Laikas: 6 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Po daugybės bandymų ir klaidų Chrisas Santosas pagaliau sukūrė tobulų keptų sparnelių receptą. Prieš kepant, jie įtrinami sausu prieskonių mišiniu ir kelias valandas marinuojami šaldytuve. Šiame prieskonyje yra nemažai ingredientų, tačiau viskas yra puikiai subalansuota – nuo ​​prieskonių iki cukraus. Kepant ant grotelių, sparneliai aptepami burbonu pagardintu barbekiu padažu, kuris suteikia dar ryškesnį skonį. Šiame recepte sparnelius reikia kepti orkaitėje, bet jei norite kepti ant grotelių, kepkite juos ant vidutinės netiesioginės ugnies (maždaug 200 °C) apie 40 minučių, prieš aptepdami padažu.

Sudedamosios dalys:

Barbekiu padažas

• 1 puodelis parduotuvėje pirkto karšto barbekiu padažo
• 1 puodelis pomidorų tyrės
• 1/4 puodelio melasos (ne juodos)
• 0,5 puodelio burbono, geriausia „Maker's Mark“
• 0,5 puodelio medaus
• 2 šaukštai obuolių sidro acto

Sausas marinatas

• 2,5 kg vištienos sparnelių*
• 1/3 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
• 1 valg. šaukštas rupios druskos
• 1 valgomasis šaukštas maltų kalendros sėklų
• 1 valgomasis šaukštas saldžios rūkytos paprikos
• 1,5 arb. šaukštelio malto kumino
• 1,5 arb. šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
• 0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
• 0,5 arb. šaukštelio aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių
• 3/4 arb. šaukštelio salierų druskos
• 3/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
• 1/4 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio česnako miltelių

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos sparneliai, kepsnių padažas, melasa, burbonas, obuolių sidro actas, kečupas, medus, kvapieji pipirai, kalendra, kmynų, čiobreliai, malto imbiero, raudonųjų pipirų dribsniai, maltų kajeno pipirų, garstyčių milteliai, česnakų milteliai, salierų druska, paprika

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Padažas:
  
  Sumaišykite visus ingredientus vidutinio dydžio puode ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami. Sumažinkite kaitrą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų, kol šiek tiek sutirštės ir sumažės maždaug ketvirtadaliu, maždaug 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Padažą galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki 2 savaičių..
2 veiksmas
• Sausas marinatas:
  
  Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje.
  
  Sudėkite sparnelius į labai didelį dubenį ir apmaišykite su prieskoniais. Padalinkite sparnelius į du 4 litrų talpos užsegamus maišelius, užsandarinkite ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.
3 žingsnis
• Orkaitės groteles įstatykite į viršutinį trečdalį ir orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 200 °C (400 °F). Kad nesušlaptų, išklokite dvi kepimo skardas folija.
4 žingsnis
• Sparnelius sudėkite ant kepimo skardos, pakankamai plačiai atskyrę vienas nuo kito. Kepkite sparnelius, apversdami juos ir pasukdami kepimo skardas pusiaukelėje, kol taps traškūs ir iškeps, maždaug 40 minučių. 5 minutes prieš iškepdami, aptepkite sparnelius trupučiu padažo. Išimkite iš orkaitės.
5 veiksmas
• Įjunkite orkaitę į grilio režimą. Kepkite sparnelius partijomis, 20 cm atstumu nuo grilio, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Patiekite karštus su likusiu padažu.
  
  
  Pastaba *
  
  Naudokite sparnelius, perpjautus ties sąnariais, išmesdami galiukus. Atšaldyti sparneliai yra geresni nei šaldyti, nes šaldyti po kepimo paprastai būna sausi. Galite nusipirkti jau supjaustytų sparnelių arba supjaustyti juos patys, išmesdami galiukus (arba atidėdami juos kitam naudojimui, pavyzdžiui, sultiniui).

Balsai: 1

Recepto autorius - Šefas Chrisas Santosas