Rūkyti vištienos sparneliai

Balsai: 3

Kaip pasigaminti rūkytų vištienos sparnelių

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 484, bendras riebalų kiekis 26 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 32 G., angliavandeniai 33 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 185 mg natrio 672 mg cukrus 26 G.

Šis receptas geriausiai tinka dideliems, sveikiems, nepjaustytiems vištienos sparneliams, kad jie įsigertų dūmo skonio, bet neišdžiūtų. Sparneliai kelias valandas marinuojami laimo sulčių, kajeno pipirų ir cukraus mišinyje, tada rūkomi ant silpnos grotelių ir galiausiai greitai kepami keptuvėje, kol apskrus. Iškeptus sparnelius apšlakstykite Memfio prieskonių mišiniu ir mėgaukitės su šaltu alumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

900 g vištienos sparnelių
2 arb. šaukšteliai kajeno pipirų
Didelis žiupsnelis rupios druskos
Žiupsnelis granuliuoto cukraus
2 laimų sultys

Memfio prieskonių mišinys

0,5 puodelio sandariai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
2 šaukštai rupios druskos
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
1 valg. š. vengriškos paprikos
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
1,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
1,5 arb. šaukštelio malto kumino
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Rūgštaus pieno užtepėlė su žolelėmis

1 puodelis neriebaus rūgštaus pieno arba kefyro
0,5 puodelio grietinės
1/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano arba pekorino sūrio
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių krapų
1 skiltelė česnako, tarkuota
1 citrinos žievelės ir pusės citrinos sulčių
Speciali įranga: 2 puodeliai obuolių drožlių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos sparneliai, grietinė, Pecorino Romano sūris, krapai, kalkės, maltų kajeno pipirų, paprika, česnakų milteliai, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:

Dideliame dubenyje sumaišykite kajeno pipirus, druską, granuliuotą cukrų ir laimo sultis, tada sudėkite sparnelius ir pamaišykite, kad pasidengtų. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį. Prieš kepdami leiskite sparneliams 30 minučių sušilti iki kambario temperatūros.
2 puodelius obelų medžio drožlių 1 valandą pamirkykite vandenyje.

Įkaitinkite grilį paruošdami netiesioginės kaitinimo zoną. Jei turite anglies grilį, įkaitinkite žarijas tik iš vienos pusės. Jei naudojate dujinį grilį, įkaitinkite degiklius tik iš vienos pusės.
Memfio prieskonių mišinys:

Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, druską, granuliuotą cukrų, juoduosius pipirus, papriką, čili miltelius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kmynus ir kajeno pipirus. Likusį prieskonių mišinį stikliniame inde galima laikyti iki 1 mėnesio.
Nusausinkite medžio drožles ir sumeskite jas tiesiai ant žarijų.
Išimkite sparnelius iš marinato ir sudėkite juos ant grotelių, kaitinkite netiesioginėje kaitroje. Uždenkite groteles dangčiu ir rūkykite sparnelius 25–30 minučių. Perkelkite sparnelius į karštąją grotelių pusę ir leiskite jiems apskrusti, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Nuimkite sparnelius nuo grotelių ir sudėkite juos į dubenį. Gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu ir išmaišykite, kad pasidengtų prieskoniais. Patiekite su padažu.

Rūgštaus pieno užtepėlė su žolelėmisDubenyje sumaišykite rūgpienį, grietinę, sūrį, petražoles, laiškinius svogūnus, krapus, česnaką, citrinos žievelę ir sultis, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Tai taip pat puikiai tinka salotoms – tereikia įpilti šiek tiek daugiau rūgpienio!