Rūkyti vištienos sparneliai su aštriu medaus ir tamarindo glaistu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - rūkyti vištienos sparneliai su aštriu medaus ir tamarindų glaistu

Patiekalo nuotrauka: Jennifer Causey

Laikas: 6 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Rūkytų BBQ vištienos sparnelių, iš anksto marinuotų saldžiame ir kvapniame čiobrelių, cinamono ir aštrių čili pipirų prieskonių mišinyje, receptas.
Iškepę sparneliai patiekiami su daugybe žaliųjų svogūnų ir acto glazūra, pagaminta iš imbiero, medaus, tamarindo pastos ir Sriracha padažo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištienos sparneliai

1350 g vištienos sparnelių
1 aštrioji čili paprika (škotiška bonnet) su plyšiais šonuose
1/4 puodelio rupios druskos, plius šiek tiek daugiau pabarstymui
1/4 puodelio cukraus
1 česnako galvutė, perpjauta skersai
Lapai iš vienos čiobrelių kekelės
4 lazdelės cinamonas
2 arb. šaukšteliai kvapieji pipirai žirniai
2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų
Supjaustyta žali svogūnai papuošimui

BBQ glazūra

1/4 puodelio dobilų medaus
3/4 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
5 cm imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
3 šaukštai konservuotos tamarindo pastos (indiškos datulės)
1/4 puodelio kečupo
1 valgomasis šaukštas raudonųjų vyno actas
2 šaukštai Sriracha padažo arba aštrios čili pastos
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos sparneliai, čili pipiras, žali svogūnai, česnakas, Šrirachos padažas, čili pasta, kečupas, čiobreliai, cinamonas, kvapieji pipirai, imbiero šaknis, vyno actas, datos, Apelsinų sultys, medus, tamarindas, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinuokite vištienos sparnelius: Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 litrus vandens, druską ir cukrų. Užvirinkite ir virkite 5 minutes, kol druska ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite česnaką, čiobrelius, cinamoną, kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus ir aitriąją papriką. Marinatą visiškai atvėsinkite.
Vištienos sparnelius sudėkite į marinatą, uždenkite ir šaldykite 4–8 valandas.

Išimkite sparnelius iš marinato, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite juos ant grotelių, uždengtų kepimo skarda, ir bent 1 valandai (geriausia 8 valandoms) palaikykite šaldytuve.
Tuo tarpu 2 puodelius obuolių ar kitų kietmedžio pjuvenų 30 minučių pamirkykite vandenyje.
Paruoškite glajų: Įkaitinkite aliejų nedideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite imbierą ir kepkite 2 minutes, kol suminkštės. Supilkite apelsinų sultis ir 1/2 puodelio vandens ir užvirinkite.

Įdėkite tamarindo pastos, kečupo ir medaus ir virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite puodą nuo ugnies, įpilkite acto ir sriracha padažo, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vėsioje grilio pusėje.

Ant žarijų (jei naudojate anglies kepsninę) arba į rūkyklą (jei naudojate dujinę kepsninę) paberkite šlapių pjuvenų. Uždenkite kepsninę ir palikite 10 minučių, kad prisipildytų dūmų.
Sparnelius sudėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite po 10–15 minučių iš kiekvienos pusės, kol odelė gražiai apskrus iš abiejų pusių. Perkelkite sparnelius į vėsiąją pusę, uždenkite groteles ir kepkite dar 15 minučių arba kol iškeps.
Sudėkite sparnelius į didelį dubenį. Užpilkite medaus ir tamarindo glazūra ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir išdalinkite į lėkštes. Patiekite su laiškiniais svogūnais.