Memfio stiliaus rūkytos kiaulienos ir jautienos šonkauliukai
Balsai: 2
Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Memfyje, Tenesio valstijoje, kepsninė skiriasi nuo kitų amerikietiškų kepsninės rūšių tuo, kad mėsa daugiausia rūkoma sausai. Kiaulienos arba jautienos šonkauliukai įtrinami sausu prieskonių mišiniu ir rūkomi be padažo. Kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi, jie ilgai troškinami ant netiesioginės ugnies vėsiausioje grotelių vietoje.
Jei pageidaujama, išvirtus šonkauliukus galima patiekti arba „sausus“ su papildoma porcija sausų prieskonių, arba „šlapius“ su barbekiu padažu, kuris šiame regione nuo kitų skiriasi ir tuo, kad jame naudojama daugiau pomidorų pastos nei acto.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Šonkauliai
- 2 (apie 1,8 kg kiekvienas) jautienos šonkauliukai
- 2 (apie 1,3 kg kiekvienas) kiaulienos šonkauliukai
Sausas marinatas įtrinimui
- 1,5 puodelio paprikos
- 3/4 puodelio cukraus
- 3 ir 3/4 šaukšto svogūnų miltelių
Barbekiu padažas
- 2 šaukštai. kečupas
- 1 puodelis vandens
- 0,5 puodelio obuolių sidro acto
- 5 valg. šaukštai rudojo cukraus
- 5 šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
- 0,5 šaukšto maltų juodųjų pipirų
- 0,5 šaukšto svogūnų miltelių
- 0,5 valg. šaukšto maltų garstyčių sėklų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, jautiena, kepsnių padažas, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, citrinų sultys, Vorčesteršyro padažas, svogūnų milteliai, garstyčių sėkla, paprika
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sausas marinatasSumaišykite visus ingredientus dubenyje. Pagardus laikykite sandariai uždarytame inde iki 6 mėnesių.
Šonkauliai.
Nuplaukite ir nusausinkite šonkauliukus. Sudėkite juos ant švarios pjaustymo lentelės ir nuimkite plėvelę – ploną odelę šonkaulių vidinėje pusėje. Nupjaukite riebalų ir mėsos perteklių ir gausiai įtrinkite abi šonkaulių puses 1/4–1/2 puodelio paruoštų prieskonių. Suvyniokite ir šaldykite bent 8 valandas. - Įkaitinkite grilį iki 120 °C, naudodami hikorijos drožles ir anglis.
- Rūkyk šonkauliukus ant netiesioginės ugnies uždarytu dangčiu. Išdėliok šonkauliukus ant grotelių mėsine puse žemyn, toliau nuo žarijų. Jautienos šonkauliukus rūkyk 2 valandas, jei reikia, įdėdamas daugiau žarijų.
- Tada apverskite juos ir rūkykite dar 45 minutes, kol mėsa lengvai suskils šakute. Kiaulienos šonkauliukus rūkykite 3 valandas. Tada apverskite juos ir rūkykite dar valandą arba kol mėsa iškeps. Nuimkite iškepusius šonkauliukus nuo grotelių.
Sausi šonkauliukai.
Šonkauliukus pagardinkite sausu prieskoniu, supjaustykite griežinėliais ir patiekite. - Šlapi šonkauliukai.
Šonkauliukus apšlakstykite barbekiu padažu, supjaustykite ir patiekite.Barbekiu padažas
Vidutinio dydžio puode sumaišykite visus padažo ingredientus. Užvirinkite. Tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies be dangčio, dažnai maišydami, 1 valandą 15 minučių.
Prie šio patiekalo puikiai dera tamsusis elis.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
