Rūkyti kiaulienos šonkauliukai su barbekiu padažu

Balsai: 5

Kaip pagaminti - rūkyti kiaulienos šonkauliukai su BBQ padažu

Laikas: 2 valandos 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis kepsnys gaminamas iš apatinių šonkaulių, tos dalies, kuri yra šiek tiek virš pilvo. Nors jie yra mažiau mėsingi nei nuo nugarinės nupjauti šonkauliai, dėl ilgo marinavimo ir rūkymo proceso jie yra riebesni, sultingesni ir skanesni. Šie šonkauliai yra puikus alaus užkandis. Patiekite juos sausus, pabarstytus prieskoniais, arba šlapius, apšlakstytus šviežiai pagamintu, kvapniu kepsnių padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 sluoksnis kiaulienos šonkauliukų (apie 2 kg)
150 g BBQ prieskonių, receptas žemiau
1 l BBQ padažo, žr. receptą žemiau

BBQ prieskoniai

150 g paprikos
60 g cukraus
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.

Barbekiu padažas

450 g kečupo
250 ml vandens
90 g rudojo cukraus
90 g cukraus
0,5 šaukšto maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukšto svogūnų miltelių
0,5 šaukšto garstyčių miltelių
30 ml citrinos sulčių
30 ml Vorčesterio padažo
150 ml obuolių sidro acto
30 ml kukurūzų sirupo
60 g BBQ prieskonių, žr. receptą aukščiau

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, svogūnų milteliai, paprika, kepsnių padažas, rudasis cukrus, garstyčių milteliai, citrinų sultys, Vorčesteršyro padažas, obuolių sidro actas, kukurūzų sirupas, kečupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite šonkauliukų laikiklį ant švaraus darbinio paviršiaus. Nuimkite plėveles, laikančias šonkauliukus. Nupjaukite riebalų ir mėsos perteklių. Įtrinkite abi puses barbekiu prieskoniais. Šonkauliukus laikykite šaldytuve bent 24 valandas.
Įkaitinkite grilį iki 150 °C (300 °F), naudodami hikorijos medžio drožles ir anglis.

Šonkauliukus dėkite ant netiesioginės ugnies, atokiau nuo liepsnos. Rūkykit juos apie 2 valandas ir 30 minučių mėsine puse į viršų. Tada apverskite šonkauliukus ir kepkite dar apie 1 valandą arba kol visiškai apskrus.

Barbekiu padažas: Sumaišykite visus padažo ingredientus puode arba ketaus puode. Užvirinkite ant didelės ugnies, nuolat maišydami, kad nepridegtų. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite neuždengę mažiausiai 2 valandas.
Sausi šonkauliukai

Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, pabarstykite barbekiu prieskoniais, supjaustykite atskirais šonkauliukais ir patiekite.

Šlapi šonkauliukai

Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, apšlakstykite barbekiu padažu, supjaustykite atskirais šonkauliukais ir patiekite.

Šis patiekalas derinamas su „Merlot“ vynu.