Laikas: 13:00
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Plėšyta kiauliena yra populiarus vasaros kepsnių sumuštinių ingredientas JAV. Tai rūkyta kiaulienos mentė, kuri iškepus lengvai suplėšoma dviem šakutėmis, iš čia ir kilo pavadinimas. Prieš dedant visą mentę į rūkyklą, ji per naktį (arba dar geriau – 12 valandų) marinuojama sūryme. Taip kiauliena įgauna skonio ir drėgmės, paruošdama ją ilgam rūkymui. Tada ji įtrinama prieskonių mišiniu ir rūkoma 10–12 valandų. Todėl planuokite pradėti ruošti plėšytą kiaulieną maždaug prieš dieną. Norėdami paruošti sumuštinius, sumaišykite plėšytą kiaulieną su kepsnių padažu arba bet kokiu kitu pasirinktu padažu.

Sudedamosios dalys:

Sūrymas

• 2,7–3,5 kg kiaulienos peties
• 220 g (arba 3/4 puodelio) melasos
• 340 g smulkios stalo druskos
• 2 litrai vandens buteliuose

Prieskonių mišinys

• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
• 1 valgomasis šaukštas čili miltelių
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
• 1 valg. šaukštas paprikos

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos petys, kmynų, pankolių sėklos, kalendra, džiovinti svogūnai, čili prieskoniai, paprika, melasa

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• 6 litrų puode sumaišykite melasą, marinavimo druską ir vandenį. Sudėkite kiaulieną, visiškai panardinkite ją į sūrymą, uždenkite ir šaldykite mažiausiai 8 valandas, geriausia 12 valandų.
2 veiksmas
• Prieskonių malūnėlyje sumaišykite kmynus, pankolį ir kalendros sėklas ir sumalkite iki smulkios masės. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir sudėkite čili milteliai, svogūnų miltelių ir paprikos.
3 žingsnis
• Išimkite kiaulienos mentę iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite prieskonių mišinį ant visos mėsos, trinkite, kol prilips. Mūvėdami latekso pirštines, mišinys geriau prilips.
4 žingsnis
• Įkaitinkite rūkyklą iki 100 °C. Įdėkite mėsą į rūkyklą ir kepkite 10–12 valandų, palaikydami 100 °C temperatūrą. Po 10 valandų rūkymo patikrinkite mėsos iškepimą, įsmeigdami ją šakute.
5 veiksmas
• Kiauliena turėtų lengvai atsisluoksniuoti, badant šakute. Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš keptuvės ir palikite bent 1 valandai pailsėti. Dviem šakutėmis suplėšykite kiaulieną į gabalėlius ir iš jos gaminkite sumuštinius su kopūstų salotomis ir bet kokiu pasirinktu padažu.

Balsai: 11