Laikas: 11 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 14–16

Ši kiaulienos mentė ruošiama iš kiaulienos mentės su kaulais, įtrinamos garstyčiomis, gausiai pabarstomos prieskonių mišiniu ir rūkomos maždaug 10 valandų, kol mėsa pasigamina aštrių, dūminių skonių ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Ją galite rūkyti ant medžio anglies arba dujinės grotelių virš rusenančių medžio drožlių mišinio. Paruoštą mėsą lengva suplėšyti šakute. Susmulkinkite visą mentę, apšlakstykite barbekiu padažu ir patiekite su kario skonio marinuotais agurkais. Atminkite, kad marinuotus agurkus geriausia marinuoti bent 24 valandas prieš kepant, kad jie subręstų. Plėšyta kiauliena su marinuotais agurkais gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba naudojama skaniems sumuštiniams ir šavarmai gaminti.

Sudedamosios dalys:

• 1 kiaulienos mentė su kaulu (3,5–4,5 kg) +
  4 puodeliai mišrių obuolių, vyšnių ir pekano riešutų medienos drožlių
• 1 puodelis rudojo cukraus
• 0,5 puodelio rupios druskos
• 1,5 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
• 1 arb. šaukštelis džiovintų krapų
• 1 arbatinis šaukštelis salierų sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
• 3 šaukštai geltonųjų garstyčių
• 4 valg. šaukštai obuolių sidro acto
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 2 valg. šaukštai kečupo
• 2 šaukštai aštraus padažo, ne per aštraus
• 2 arb. šaukšteliai raudonųjų pipirų dribsnių
• Padavimų: marinuoti agurkai su kario skoniu, bulvių duonos riekelės

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos petys, aštrus padažas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendra, česnakų milteliai, garstyčių milteliai, paprika, salierų sėklos, krapai, karis, marinuoti agurkai, kepsnių padažas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Paruoškite kiaulienąSumaišykite rudąjį cukrų, druską, pipirus, kalendras, kvapiuosius pipirus, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, garstyčių miltelius, krapus, saliero sėklas ir raudonųjų pipirų dribsnius. Kiaulieną įtrinkite garstyčiomis, o tada prieskonių mišiniu. Gali prireikti ne viso mišinio.
2 veiksmas
• Medžio drožles pamirkykite vandenyje bent 30 minučių; nusausinkite. Įkaitinkite anglies kepsninę ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: paskirstykite žarijas į vieną pusę, o kitą palikdami tuščią. Ant netiesioginės kaitinimo zonos uždėkite lašų surinkimo indą. Leiskite anglims degti, kol kepsninės temperatūra pasieks 110–120 °C.
3 žingsnis
• Pabarstykite medžio drožlių ant žarijų. Padėkite kiaulieną ant vėsesnės grotelių pusės, lašų surinkimo padėklu nukreipdami į kaitrą. Uždenkite ir rūkykite, kol į kiaulienos centrą įsmeigtas termometras rodys 71 °C (160 °F), 5–6 valandas, įberdami saują medžio drožlių kas 1–1,5 valandos ir, jei reikia, daugiau žarijų.
4 žingsnis
• Tuo tarpu paruoškite barbekiu padažą.Nereaktyviame puode sumaišykite actą, rudąjį cukrų, kečupą, aštrų padažą, raudonųjų pipirų dribsnius ir po 2 arbatinius šaukštelius druskos ir juodųjų pipirų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, maždaug 5 minutes. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
5 veiksmas
• Nuimkite kiaulieną nuo grotelių, suvyniokite ją į foliją ir padėkite atgal į vėsesnę grotelių pusę. Uždenkite ir kepkite, kol į kiaulienos centrą įsmeigtas termometras rodys 90–93 °C (190–205 °F), dar 3–5 valandas, prireikus įdedant daugiau žarijos.
6 veiksmas
• Nuimkite kiaulieną nuo grotelių ir leiskite jai pastovėti 30 minučių. Atsargiai išvyniokite ir nusausinkite sulčių perteklių.
7 veiksmas
• Mėsą susmulkinkite šakutėmis, pašalindami riebalų ir kaulų perteklių. Sumaišykite su puse barbekiu padažo ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Patiekite su kario marinuotais agurkais, duona ir likusiu barbekiu padažu.
  
  

  Kario skonio marinuoti agurkai

  
  Dideliame dubenyje sumaišykite 3 plonai supjaustytus angliškus agurkus su 2 šaukštais rupios druskos. Šaldykite 1–2 valandas, tada nuplaukite ir sudėkite į didelį stiklinį dubenį arba stiklainius; sudėkite 1 plonai supjaustytą didelį svogūną. Mažame puode sumaišykite 1 1/2 puodelio cukraus ir baltojo acto, 3/4 puodelio obuolių sidro acto, 1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus, 2 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų ir 3/4 arbatinio šaukštelio saliero sėklų, kario miltelių ir raudonųjų pipirų dribsnių. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Užpilkite marinatą ant agurkų ir svogūnų. Šaldykite mažiausiai 24 valandas ir laikykite iki 2 savaičių.

Balsai: 1

Recepto autorius - Melanie ir Jason Schondorfer, greito maisto restorano ir mėsos gaminių parduotuvės savininkai Palmetto įlankoje, Floridoje, JAV