Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Pipián yra tradicinis meksikietiškas padažas (dar žinomas kaip „žaliasis molis“), kurio šaknys siekia actekų ir majų virtuvę. Pagrindinis jo ingredientas yra moliūgų sėklos, kurios naudojamos pomidorų padažui tirštinti su šviežiais čili pipirais ir kalendra. Pipián gerai dera su bet kokia mėsa, paukštiena ir daržovėmis. Išbandykite paprasčiausią, bet skaniausią versiją: vištienos krūtinėlę pipián padaže.

Sudedamosios dalys:

Vištiena

• 4 vištienos krūtinėlės be kaulų su oda
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Žalioji pipianė

• 1 ir 1/4 puodelio žalių moliūgų sėklų (pepitas)
• 450 g nuluptų ir nuplautų pomidorų
• 1 serrano paprika, be kotelio
• Pusė vidutinio dydžio baltojo svogūno, stambiai supjaustyto
• 1,5 puodelio pašildyto vištienos sultinio, geriausia ekologiško
• 1/4 puodelio šviežių kalendros lapų
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos krūtinėlės, maltos vyšnios, serrano pipirai, kalendra

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2 veiksmas
• Vištiena:
  
  Pirštų galiukais perbraukite po kiekvienos vištienos krūtinėlės oda, kad ji atsipalaiduotų. Apšlakstykite kiekvieną krūtinėlę alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais, įtrinkite į odą ir po oda.
3 žingsnis
• Sudėkite vištieną ant kepimo skardos arba kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol iškeps, apie 35 minutes. Atidėkite į šalį ir uždenkite folija, kad sušiltų.
4 žingsnis
• Tuo tarpu paruoškite padažą.:
  
  Įkaitinkite didelę, storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami, paskrudinkite moliūgų sėklas 3–5 minutes, kol jos išbrinks ir pradės sproginėti. Sudėkite sėklas į lėkštę, kad atvėstų. 2 šaukštus atidėkite patiekimui.
5 veiksmas
• Vidutinio dydžio, storadugniame puode sumaišykite pomidorus, serranus ir svogūnus. Užpilkite vandeniu, pagardinkite druska ir troškinkite uždengę, kol pomidorai taps tamsiai žali, maždaug 10 minučių. Kiaurasamčiu sudėkite pomidorus, serranus ir svogūnus į trintuvą ir sutrinkite su vištienos sultiniu, kalendra, cukrumi ir skrudintomis moliūgų sėklomis iki vientisos masės (padažas bus šiek tiek tirštas). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
6 veiksmas
• Prieš patiekiant, nulupkite vištienos krūtinėlių odą ir supjaustykite vištieną įstrižai. Sudėkite į serviravimo lėkštę. Apšlakstykite žaliųjų pipianų padažu ir pabarstykite likusiomis skrudintomis moliūgų sėklomis.

Balsai: 1