Laikas: 6 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis kepsnys patiks tiek sultingos mėsos, tiek kiaulienos šonkauliukų mėgėjams. Įsigykite šešių šonkaulių kiaulienos nugarinę, tada atsargiai atskirkite šonkaulius nuo mėsos. Du gabalai vėl surišami virvele, o nugarinė pirmiausia kepama visa, o tada šonkauliai kepami atskirai, kol susidaro skani plutelė. Nuostabų skonį kepsniui suteikia „mojo“ padažas, pagamintas iš čili pipirų, šviežių žolelių, laimo sulčių ir česnako. Aptepkite juo mėsą kepdami ant grotelių ir būtinai atidėkite dalį „mojo“ padažo patiekimui.

Sudedamosios dalys:

Kiaulienos šonkauliukų stovas

• 1 valg. š. kmynų sėklų + 0,5 arb. š. mojo prieskoniui
• 8 skiltelės česnako, susmulkintos
• 0,5 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (apie 4 laimai)
• 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai rupios druskos
• 1 valg. š. džiovinto raudonėlio, susmulkinto
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 kiaulienos nugarinė su 6 šonkauliukais (apie 2,3 kg)

Moho

• 0,5 arb. šaukštelio skrudintų ir maltų kuminų
• 6 skiltelės česnako, susmulkintos
• 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 puodelis šviežiai spaustų laimo sulčių
• 2 arb. šaukšteliai smulkinto šviežio raudonėlio arba 1 arb. šaukštelis džiovinto raudonėlio, susmulkinto
• 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
• 0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 habanero paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos nugarinė, kiaulienos šonkauliukai, kalkės, kmynų, raudonėlis, Habanero pipirai, majonezo padažas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Nedidelėje keptuvėje ant didelės ugnies pakepinkite 1 valgomąjį šaukštą ir 1/2 valgomojo šaukšto kmynų sėklų (įskaitant tas, kurios skirtos „mojo“ padažui), kol pasklis kvapnumas (apie 30 sekundžių). Sėklas sutrinkite prieskonių malūnėliu arba grūstuve ir atidėkite 1/2 arbatinio šaukštelio „mojo“ padažui. Likusius kmynus sumaišykite su česnaku, laimo sultimis, alyvuogių aliejumi, druska, raudonėliu ir juodaisiais pipirais. Kiaulienos nugarinę nupjaukite nuo šonkaulių.
2 veiksmas
• Marinatu įtrinkite visą nugarinę ir šonkaulius. Uždėkite nugarinę atgal ant šonkaulių, kur ji buvo išimta, ir suriškite virvele. Sudėkite į nereaktyvų indą, uždenkite ir šaldykite 4 valandas arba per naktį.
3 žingsnis
• Tuo tarpu paruoškite mojo padažą ir atidėkite 3/4 puodelio patiekti su kiauliena.
4 žingsnis
• Įkaitinkite lauko grilį, paruošdami netiesioginės kaitinimo zoną. Padėkite lašų surinkimo indą po grotelėmis, esančiomis vėsesnėje grilio pusėje. Uždėkite kiaulienos nugarinę šonkauliukais žemyn ant jos. Uždenkite kiaulieną dangčiu, nukreipdami ją į ventiliacijos angą, ir kepkite, retkarčiais apšlakstydami kiaulieną mojo padažu. Po 30 minučių pasukite kiaulienos nugarinę 180 laipsnių kampu, kad tolygiai iškeptų. Į ugnį įdėkite žarijų pagal poreikį, kad šiluma būtų tolygi. Po valandos pradėkite apšlakstyti mojo padažu kas 15 minučių ir pasukite riebalinę dalį link žarijų, kad tolygiai iškeptų. Kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas mėsos termometras rodys 140 °F (60 °C), iš viso apie 1,5 valandos.
5 veiksmas
• Nuimkite nugarinę nuo grotelių, nukirpkite siūlą ir leiskite mėsai pailsėti 10 minučių.
6 veiksmas
• Tuo tarpu šonkauliukus nugarine žemyn dėkite ant tiesioginės ugnies. Kepkite grilyje, apversdami pagal poreikį, kol tolygiai apskrus, maždaug 4 minutes. Leiskite pastovėti apie 5 minutes ir supjaustykite į atskirus kaulus. Patiekite šonkauliukus su supjaustyta nugarine ir likusiu mojo padažu.
  
  Moho:
  Išeiga: apie 1 ir 2/3 puodelio.
  
  Keptuvėje įkaitinkite kmynus su česnaku ir druska. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol česnakas pradės šnypšti, maždaug 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite į nereaktyvų dubenį ir sudėkite likusius ingredientus.

Balsai: 2