Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su kaulu

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2–4

Kiaulienos nugarinė su kaulais atrodo prabangiai ir šventiškai. Ji kepama visa ir prieš patiekiant supjaustoma į atskirus kotletus. Prieš dedant nugarinę į orkaitę, užpilkite ją verdančiu cukraus, acto ir kepimo sodos mišiniu ir įtrinkite šviežiais čiobreliais ir rozmarinais. Taip mėsa taps traški, sultinga, minkšta ir labai skani. Kad nugarinė būtų sultinga ir neišdžiūtų, rekomenduojama mėsos temperatūrą matuoti termometru, o ne pasikliauti nurodytu kepimo laiku, kuris yra tik rekomendacinis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kiaulienos nugarinė ant 4 kaulų su riebalų ir odos sluoksniu (apie 1,3 kg)
3 šaukštai baltojo acto
2 šaukštai cukraus
1,5 valg. šaukšto sodos
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai smulkinto šviežio rozmarino
2 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos nugarinė, vynuogių sėklų aliejus, rozmarinas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jei trūksta laiko, kiaulieną galite kepti 175 °C temperatūroje.

Lėtesnis kepimas lemia sultingesnę ir minkštesnę mėsą.
Kiaulienos paruošimas kepimuiPadėkite jį ant kepimo skardos ir odoje padarykite įpjovimus tinklelio pavidalu. Įpjaukite tik riebalus, o ne mėsą. Taip kepant išsiskirs daugiau riebalų.

Puode sumaišykite actą, cukrų ir 5 puodelius vandens ir užvirinkite. Tada įpilkite kepimo sodos ir vėl užvirinkite. Atsargiai užpilkite verdančiu skysčiu ant kiaulienos odos. Nusausinkite odą ir nupilkite skystį. Kiaulieną įtrinkite vynuogių kauliukų ir alyvuogių aliejais; tada įtrinkite rozmarinais ir čiobreliais. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite neuždengtą, kol vidinė temperatūra pasieks 63 °C, maždaug 1,5 valandos.
Kada jis bus paruoštas?Išimkite kiaulieną iš kepimo skardos ir perkelkite ją ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Uždenkite laisvai folija ir leiskite pastovėti bent 15 minučių (vidinė temperatūra pakils bent 1–2 laipsniais).