22 skanūs rūkyklos receptai, kuriuos galite pasigaminti namuose

Tikrasis kepsninės kepimas apima ilgą, žemos temperatūros kepimą rūkykloje. Pabandykite namuose pasigaminti rūkytų patiekalų pagal šefo įkvėptus receptus.

Kaip gaminti – 22 gardūs rūkyklos receptai, kuriuos galite pasigaminti namuose

Neprilygstamas skonis

Neįmanoma paneigti, kad dūmai yra vienas iš tų skonių, kurie neatsiejami nuo saulėtų dienų. Nesvarbu, ar kepate mėsainius ant medžio anglies grotelių, ar įkuriate granulinę grotelę kepsninėms, ar įdedate rūkyklą ir medžio drožlių, kad kepsniai ir kotletai būtų ypač gardūs, vienas kąsnis dūmo ir pajusite vasarą. Yra tiek daug skanių patiekalų, kuriuos galima pagyvinti trupučiu dūmų (įskaitant daržoves, vaisius ir sūrius), todėl kartais gali būti sunku žinoti, nuo ko pradėti. Šie receptai padės. Jie padės jums greitai pradėti gaminti – nuo mėsos patiekalų iki pikantiškų garnyrų, pradedant klasika: rūkyta krūtinėlė.

Kanzaso miesto stiliaus rūkyta jautienos krūtinėlė

Rūkyta visa jautienos krūtinėlė – tai meilės darbas, rimta diskusijų tema bet kuriam patyrusiam ar būsimam rūkytojui. Yra daug nuomonių apie tinkamą rūkymo temperatūrą, kaip pagardinti mėsą ir ar verta vynioti krūtinėlę kepimo metu. Šis receptas, sukurtas granulinėms kepsninėms, yra patikimas būdas supažindinti bet kurį virėją su savo mėsos rūkymo malonumais.

Receptas: Kanzaso miesto stiliaus rūkyta jautienos krūtinėlė

Rūkyti šonkauliukai ant granulių grotelių

Granulinė kepsninė yra bene geriausias kepsninės išradimas nuo ugnies išradimo! Ji panaikina poreikį nuolat kūrenti ugnį ar stebėti dūmus ir karštį, todėl rūkyti daug lengviau. Šis receptas buvo išbandytas su kiaulienos nugarine ir krūtininės šonkauliukais. Pastarieji pasirodė esą tinkamesni rūkymui. O naminis kepsninės padažas yra subalansuotas acto ir cukraus mišinys, kuris mėsai suteikia tikrą dūmo skonį.

Receptas: Rūkyti šonkauliukai ant granulių grotelių

Hikoriais rūkytas porterhouse kepsnys

Prieš rūkydami, kepsnį įtrinkite nedideliu kiekiu cukraus. Tai nepadarys mėsos saldžios, bet kepant ant grotelių susidarys lengvas, lipnus sluoksnis, kuris padės dūmams prasiskverbti pro kepsnį.

Receptas: Hikoriais rūkytas porterhouse kepsnys

Rūkyto humuso

Mėgaukitės natūraliais šio rūkytų avinžirnių humuso dūmo skoniais. Jam paruošti reikės metalinio kiaurasamojo, kad galėtumėte jį dėti ant grotelių kartu su avinžirniais. Be rūkytų avinžirnių, humusas taip pat pagardintas keptu česnaku ir paprika, kurie sustiprina dūmo skonį. Patiekite humusą kaip užkandį su aštriais pita traškučiais.

Receptas: Rūkyto humuso

Rūkyta mėsos kepsnys

Lėtas rūkymas yra šio maltinuko puikaus skonio raktas. Jis gaminamas iš trijų rūšių mėsos – jautienos, kiaulienos ir kalakutienos – kad būtų sultingas ir skanus, o barbekiu skonio kukurūzų traškučiai naudojami kaip rišiklis vietoj duonos. Jie suteikia maltinukui papildomo dūmo skonio.

Receptas: Rūkyta mėsos kepsnys

Rūkyta jautienos krūtinėlė

Įtrinkite krūtininę (5–8 svarus) prieskoniais ir rūkykite 5–7 valandas ant pekano riešutų arba ąžuolo drožlių, kad įgautumėte autentišką barbekiu skonį.

Receptas: Rūkyta jautienos krūtinėlė

Rūkyti vištienos sparneliai

Šiam receptui geriausia naudoti didelius, sveikus, nepjaustytus vištienos sparnelius, kad jie sugertų dūmo skonį neišdžiūdami. Sparneliai kelias valandas marinuojami laimo sulčių, kajeno pipirų ir cukraus mišinyje, tada rūkomi ant silpnos grotelių ugnies ir galiausiai greitai kepami keptuvėje, kol apskrus.

Receptas: Rūkyti vištienos sparneliai

Obuoliais rūkyti šonkauliukai

Malkomis rūkytų kiaulienos šonkauliukų su obuoliais receptas. Šonkauliukai įtrinami citrinos sultimis, ruduoju cukrumi, čili milteliais, paprika, kmynais, garstyčių milteliais ir druska. Jie marinuojami, o tada kepami ant grotelių su medžio drožlėmis ir pjaustytais obuoliais.

Receptas: Obuoliais rūkyti šonkauliukai

Rūkyti pomidorai

Kas sakė, kad rūkyti galima tik mėsą? Mes naudojame tą pačią techniką su vasariniais pomidorais, bet galite lengvai juos pakeisti kukurūzais, paprikomis ar net šitake grybais. Kad ir ką pasirinktumėte, tai bus laukiamas bet kurio pikniko ar vakarėlio kieme papildymas.

Receptas: Rūkyti pomidorai

Vištienos karkasai, rūkyti ant obuolių medžio drožlių

Vištienai rūkyti nereikia specialaus prietaiso. Puikiai tinka anglies arba dujinė kepsninė su vandenyje pamirkytomis obels medžio drožlėmis. Kad vištiena tolygiai rūkytų ir apskrustų iš visų pusių, geriausia ją apversti, pašalinant stuburą.

Receptas: Vištienos karkasai, rūkyti ant obuolių medžio drožlių

Rūkyti šonkauliukai su Karolinos stiliaus BBQ padažu

Laidoje „Throwdown“ Bobis susitiko su Šiaurės Karolinos kepsnių meistru ir iškepė Sent Luiso stiliaus kiaulienos šonkauliukus su pikantišku acto padažu.

Receptas: Rūkyti kiaulienos šonkauliukai su Šiaurės Karolinos BBQ padažu

Rūkyta kiaulienos mentė tako kepimui ant granulių grotelių

Kai norite ant iešmo iškepti autentišką meksikietišką „al pastor“, bet be didelių pastangų, granulinė kepsninė yra jūsų draugas. Šio patiekalo gaminimas yra vienas malonumas, o dėl mažos ugnies ir lėto rūkymo jis yra toks pat skanus ir galbūt net sultingesnis. Jei norite traškesnės mėsos plutelės, įjunkite kepsninę pabaigoje ir apkepkite kelis gabalėlius. „Al pastor“ supjaustomas plonomis juostelėmis ir patiekiamas kaip tako įdaras su salsa.

Receptas: Rūkyta kiaulienos mentė tako kepimui ant granulių grotelių

Rūkyto Brie sūrio

Brie yra tik vienas iš daugelio sūrių, kurie puikiai dera su šia kepimo ant grotelių technika. Kietieji sūriai, tokie kaip halumis ir feta, taip pat yra puikūs pasirinkimai, todėl galite naudoti bet kokį savo skonį.

Receptas: Rūkyto Brie sūrio

Rūkyta kiaulienos nugarinė

Neely šeima keptai kiaulienai suteikia sodrų, dūminį skonį naudodami anglis ir obelų medžio drožles. Gatavą patiekalą apšlakstykite Ginos pasukų pagrindu pagamintu barbekiu padažu, kad jis būtų nuostabiai pikantiškas.

Receptas: Rūkytos kiaulienos kepsneliai su obuolių BBQ padažu

Teksaso stiliaus aštrus rūkytas krūtinėlės skrebutis

Kad krūtinėlė būtų minkšta ir sultinga, Bobis palieka ant mėsos riebalų sluoksnius, aptepa prieskoniais ir kelias valandas kepa ant netiesioginės ugnies žemoje temperatūroje.

Receptas: Teksaso rūkyta krūtinėlės skrudinta duona

Rūkyta vištiena su kardamonu, gvazdikėliais ir cinamonu

Bobis medžio drožles pakeičia prieskoniais (sveikais gvazdikėliais, kardamono ankštimis ir cinamono lazdelėmis), kad sukurtų kvapnų indiško stiliaus rūkytą vištieną.

Receptas: Rūkyta imbierinė vištiena su kardamonu, gvazdikėliais ir cinamonu

Rūkyta lašiša

Rūkymas skirtas ne tik šonkauliukams. Vadovaukitės Altono receptu, kad namuose pasigamintumėte skanios rūkytos lašišos.

Receptas: Rūkyta lašiša

Karštai rūkyta kardžuvė česnakų padaže su moliuskais

Kardžuvė yra švelnaus, saldaus skonio, tačiau jos tvirta, į kepsnį panaši tekstūra puikiai tinka kepti ant grotelių. Bobis naudoja klevo sviesto drožles, kad išgautų sodrų, dūmo skonį – jis puikiai dera su česnaku ir citrinos žievele vėžiagyvių padaže.

Receptas: Karštai rūkyta kardžuvė su baltųjų vėžiagyvių padažu

Rūkyti aštrūs kiaulienos šonkauliukai su krienų ir klevų sirupo glajumi

Puikus receptas, kuriam nereikia daug aktyvaus dalyvavimo ruošiant, kaip daugumai rūkytų patiekalų.

Receptas: Rūkyti aštrūs kiaulienos šonkauliukai su krienų ir klevų sirupo glajumi

Neapdoroti rūkyti makaronai su sūriu

Šiuos makaronus su sūriu galima paruošti iš anksto ir mesti ant grotelių arba rūkykloje, kai baigsite gaminti kitus patiekalus, todėl tai puikus garnyras prie kepsninės. Vos šaukštas adobo padažo iš stiklainio čipotlės paprikų sustiprina makaronų dūminį skonį ir suteikia šiek tiek aštrumo, bet jei norite, galite įpilti daugiau padažo.

Receptas: Neapdoroti rūkyti makaronai su sūriu

Kadžuno sausai marinuota vištiena ant granulių grotelių

Sausas marinatas – puikus būdas greitai (ir švariai) marinuoti vištieną. Rezultatas toks pat gardus ir aromatingas kaip ir skystas marinatas. Sausas sūrymas – tik druska ir pipirai – puikiai tiks, tačiau šiek tiek aromatingų Cajun prieskonių suteiks vištienai fantastišką, pikantišką skonį, kuris puikiai papildo kreminį remoulade padažą.

Receptas: Kadžuno sausai marinuota vištiena ant granulių grotelių

Rūkyta lašiša su kaparėliais ir krapais ant granulių grotelių

Lengvai rūkytos lašišos filė paruošti neįtikėtinai lengva – ji iškepa ant granulių grotelių vos per 20 minučių. Prieš kepdami ant grotelių, žuvį aptepkite gardžiu kaparėlių, krapų, česnako, citrinos padažu ir slaptu ingredientu (majonezu!), kad minkštimas išliktų drėgnas.

Receptas: Rūkyta lašiša su kaparėliais ir krapais ant granulių grotelių

Receptų rinkinys: Naminiai BBQ padažai