Rūkyta kiaulienos mentė tako kepimui ant granulių grotelių

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – rūkytos kiaulienos peties tacos ant granulių grotelių

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 14

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 458, bendras riebalų kiekis 31 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 28 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 112 mg natrio 724 mg cukrus 11 G.

Kai norite ant iešmo iškepti autentišką meksikietišką „al pastor“, bet be didelių pastangų, granulinė kepsninė yra jūsų draugas. Šio patiekalo gaminimas yra vienas malonumas, o dėl mažos ugnies ir lėto rūkymo jis yra toks pat skanus ir galbūt net sultingesnis. Jei norite traškesnės mėsos plutelės, įjunkite kepsninę pabaigoje ir apkepkite kelis gabalėlius. „Al pastor“ supjaustomas plonomis juostelėmis ir patiekiamas kaip tako įdaras su salsa.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 džiovintos ancho paprikos, be sėklų (nebūtina)
2 džiovintos čili de arbol paprikos be sėklų
1 ananasas, nuluptas
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
8 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 smulkiai supjaustytas raudonas svogūnas
0,5 puodelio distiliuoto baltojo acto
1/3 puodelio + 1 valgomasis šaukštas rupios druskos (žr. pastabą)
1/4 puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
2 šaukštai achiote pastos
1 bekaulė kiaulienos mentė, sverianti 2,7–3,5 kg.
0,5 puodelio smulkintų šviežių kalendros lapelių
1 laimo sultys
Pusė šviežios habanero paprikos, smulkiai supjaustytos (pašalinkite sėklas, kad sumažėtų karštis)
Šiltos tortilijos, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, Ananasas, salsos padažas, kalkės, raudonasis svogūnas, kalendra, ancho pipirai, arbol pipirai, Habanero pipirai, Anatas, rudasis cukrus, tortilija

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sudėkite visas džiovintas aitriąsias paprikas ant kepimo skardos. Kepkite, kol šiek tiek išsipūs, maždaug 5 minutes.
Tuo tarpu ananasą perpjaukite išilgai į ketvirčius, tada išimkite kiekvieno ketvirčio šerdį. Vieną ketvirtį supjaustykite gabalėliais, o likusią dalį atidėkite į šalį.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, kol ims mirgėti. Sudėkite česnaką ir pusę svogūno ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas, maždaug 10 minučių. Sudėkite džiovintą aitriąją papriką, ananasų gabaliukus, actą, druską, rudąjį cukrų, čili pastą ir 1 puodelį vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol aitrioji paprika suminkštės, maždaug 10 minučių. Prieš supildami į trintuvą, leiskite jam 10 minučių atvėsti, pripildydami ąsotį tik iki pusės. Uždenkite dangčiu, palikdami vieną galą šiek tiek pravertą. Uždenkite dangtį virtuviniu rankšluosčiu, kad padažas netaškytųsi, ir sutrinkite iki vientisos masės. 1 puodelį padažo atidėkite vėlesniam laikui; likusį padažą leiskite visiškai atvėsti.

Skirtingų rūšių stambi druska turi skirtingą sūrumo lygį. Šiame recepte naudojama 1/3 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas (55 gramai) stambios „Diamond Crystal“ druskos. Ji gana didelė, todėl kristalai užima daugiau vietos. Jei naudosite smulkesnę stambią druską, pavyzdžiui, „Morton's“, jums reikės tik 1/4 puodelio, tai atitinka 55 gramus.
Kiaulieną sudėkite į pakankamai didelį indą, kad ji patogiai tilptų, ir visiškai užpilkite čili ir ananasų marinatu. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 24 valandas, bet ne ilgiau kaip 48 valandas. Išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepdami.
Įkaitinkite granulinę kepsninę iki 120 °C (250 °F) pagal gamintojo instrukcijas. Uždegę, uždenkite ir kepkite 15 minučių.
Kiaulieną dėkite tiesiai ant grotelių ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 71 °C (160 °F), rodydama skaitmeninį mėsos termometrą, maždaug 5 valandas. Išimkite kiaulieną iš grotelių ir sandariai suvyniokite į kelis folijos lakštus, kad visiškai užsandarintumėte. Padidinkite grotelių temperatūrą iki 135 °C ir grąžinkite kiaulieną į groteles, padėdami ją ant kepimo skardos su krašteliais, kad surinktumėte sultis. Likusį ananasą dėkite tiesiai ant grotelių ir kepkite, kol karamelizuosis, maždaug 1 1/2 valandos; nuimkite nuo grotelių. Toliau kepkite kiaulieną, kol vidinė temperatūra pasieks 90 °C (190 °F), dar maždaug 3 valandas. Nuimkite nuo grotelių ir leiskite pastovėti 20–30 minučių.
Tuo tarpu, kai ananasas atvės, supjaustykite jį kubeliais ir kartu su sultimis sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Sudėkite likusį svogūną kartu su kalendra, laimo sultimis ir habanero čili pipiru. Pagardinkite druska pagal skonį. Kiaulieną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais ir kiekvieną griežinėlį supjaustykite 1 cm storio juostelėmis. Patiekite su salsa, likusiu marinatu ir šiltomis tortilijomis.