Obuoliais rūkyti šonkauliukai

Balsai: 2

Kaip paruošti obuoliais rūkytus šonkauliukus

Laikas: 6 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1171, bendras riebalų kiekis 82 G., sočiųjų riebalų 27 G., baltymai 87 G., angliavandeniai 22 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 313 mg natrio 1310 m. mg cukrus 17 G.

Malkomis rūkytų kiaulienos šonkauliukų su obuoliais receptas. Šonkauliukai įtrinami citrinos sultimis, ruduoju cukrumi, čili milteliais, paprika, kmynais, garstyčių milteliais ir druska. Jie marinuojami, o tada kepami ant grotelių su medžio drožlėmis ir pjaustytais obuoliais.
Kepimo metu mėsa periodiškai apšlakstoma obuolių sulčių, Vorčesterio padažo ir obuolių sidro acto mišiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,7 kg kiaulienos šonkauliukų (liesų, su daug mėsos)
1 citrina, perpjauta per pusę
1 obuolys, supjaustytas ketvirčiais
1 puodelis obuolių sulčių arba sidras
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
Stambi druska
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas čili miltelių (prieskonių mišinys su čili pipirais) žr. receptą)
1 valg. šaukštas paprikos
2 arb. šaukšteliai malto kumino
1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
Augalinis aliejus tepimui
8–10 puodelių mesquite drožlių arba bet kokių kitų kietmedžio drožlių
Mažas purškimo buteliukas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, Vorčesteršyro padažas, rudasis cukrus, čili prieskoniai, paprika, kmynų, garstyčių milteliai, citrina, obuoliai, obuolių sultys, obuolių sidras, obuolių sidro actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, čili miltelius, papriką, kmynus, garstyčių miltelius ir 2 šaukštus druskos.

Šonkauliukus įtrinkite citrina, tada prieskonių mišiniu ir sudėkite į didelį kepimo indą arba sandarų plastikinį maišelį. Uždenkite ir šaldykite bent 2 valandas, o geriausia – per naktį.
Tuo tarpu medžio drožles 1 valandą pamirkykite vandenyje. Paruoškite grilį rūkymui, į rūkyklą įdėdami po ketvirtadalį medžio drožlių ir po ketvirtadalį obuolių.

Paruoškite šonkauliukus rūkymui: Maždaug 30 minučių prieš rūkymą išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir leiskite jiems pastovėti kambario temperatūroje. Tuo tarpu sumaišykite obuolių sultis, Vorčesterio padažą ir actą mažame purškimo buteliuke. Gerai suplakite.

Kaip paruošti šonkauliukus
Padėkite šonkauliukus mėsa žemyn. Įkiškite peilį po plėvele, dengiančia šonkaulių nugarėlę. Peiliu atskirkite plėvelę nuo mėsos. Tada pirštais ją visiškai nuimkite.
Kai grilis įkais iki 120 laipsnių Celsijaus (250 laipsnių pagal Farenheitą), lengvai patepkite groteles aliejumi ir šonkauliukus sudėkite į vėsesnę grilio pusę mėsa į viršų. Apšlakstykite obuolių sulčių mišiniu. Uždenkite ir rūkykite 1 valandą.
Paruoškite šonkauliukus: Rūkyklą pripildykite trečdaliu pjuvenų ir obuolių. Šonkauliukus apverskite taip, kad mėsos pusė būtų nukreipta žemyn, o priešingas galas – į rūkyklą. Apipurkškite obuolių mišiniu, uždarykite dangtį ir rūkykite dar valandą.

Kartokite šį procesą kas valandą, kol šonkauliai taps tamsiai rudi ir minkšti, o mėsa pradės atlipti nuo kaulų. Tai užtruks dar apie 2 valandas. Nuimkite šonkaulius nuo grotelių ir leiskite jiems 5 minutes pastovėti, tada supjaustykite gabalėliais.