Teksaso rūkyta krūtinėlės skrudinta duona

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – Teksaso rūkytos krūtinėlės skrebučiai

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Teksasas, kaip ir visos pietinės JAV valstijos, turi turtingas kepsnių ant grotelių tradicijas. Jautienos krūtininė yra mėgstamiausias rūkytas gabalas. Nors šis mėsos gabalas yra šiek tiek kietokas, jei laikysitės visų rūkymo taisyklių, gausite minkštą, burnoje tirpstantį mėsos gabalėlį. Krūtininė geriausiai tinka sumuštiniams ir atviriems paplotėliams. Uždėkite kelis mėsos gabalėlius ant kvapnios česnakinės skrebučio duonos, pagardinkite marinuotais svogūnais ir mėgaukitės tikru Teksaso sumuštiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Krūtinėlė

Jautienos krūtinėlė, sverianti 3,5–4,5 kg, kampučio nenupjauti
3 šaukštai. čili milteliai su ancho pipirais
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas salierų sėklų
1 valgomasis šaukštas maltų kalendros sėklų
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas maltų garstyčių sėklų
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 valg. š. rūkytos paprikos
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
2 puodeliai obuolių sulčių (purškimo buteliuke)
Barbekiu padažas, šildomas
Be to3 puodeliai ąžuolo arba hikorijos drožlių (arba 6 lazdelės), 1–3 valandas pamirkytų vandenyje

Teksaso kepta skrudinta duona

2 kepalai baltos skrudintos duonos, supjaustytos 5 cm pločio griežinėliais.
2 arb. šaukšteliai rapsų aliejaus
4 skiltelės česnako, susmulkintos
250 g suminkštinto sviesto
2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių

Marinuoti raudonieji svogūnai

1,5 puodelio raudonojo vyno acto
2 šaukštai cukraus
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 mažas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, balta duona, čili prieskoniai, kvapieji pipirai, salierų sėklos, kalendra, česnakų milteliai, garstyčių sėkla, paprika, raudonėlis, obuolių sidro actas, vyno actas, kepsnių padažas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite visus prieskonius dubenyje. Gausiai įtrinkite mišiniu krūtinėlę, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 4 valandas arba iki 24 valandų. Likus valandai iki rūkymo, išimkite mėsą iš šaldytuvo, nuimkite plėvelę ir leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje.
Įkaitinkite rūkyklą iki 107 °C (225 °F) su anglimi ir keliomis saujomis išmirkytų medžio drožlių. Palaikykite šią temperatūrą viso rūkymo proceso metu.

Jei rūkote ant grotelių, sukurkite netiesioginės kaitinimo zoną, perkeldami visas žarijas į vieną pusę ir pabarstydami jas medžio drožlėmis. Rūkymo proceso metu palaikykite 107 °C (230 °F) temperatūrą, prireikus įdėdami daugiau medžio drožlių prieš įvyniodami krūtinėlę į foliją..

Padėkite krūtinėlę ant rūkyklos grotelių riebia puse į viršų ir uždarykite, jei norite ilgai rūkyti.

Kas 1–2 valandas atidarykite grilį / rūkyklą ir gausiai apipurkškite krūtinėlę obuolių sultimis, kad mėsa neišdžiūtų. Taip pat, jei jūsų rūkykla leidžia, įpilkite obuolių sulčių į lašų surinkimo indą.
Kai mėsos vidinė temperatūra pasieks 74–76 °C (165–175 °F), maždaug po 4 valandų krūtinėlę suvyniokite į aliuminio foliją ir rūkykite dar 3–4 valandas 30 minučių. Ši maža gudrybė labai naudinga, ypač pradedantiesiems, norint suminkštinti mėsą. Esant maždaug 90 °C (195 °F) temperatūrai, rūkymo laikas yra 1 valanda 30 minučių kiekvienam svarui (0,5 kg).
Krūtinėlė iškepusi, kai vidinė temperatūra pasiekia 85 °C (185 °F). Išimkite ją iš rūkyklos ir leiskite pastovėti 20 minučių. Uždenkite didelę lašų surinkimo talpą folija, kad surinktumėte išsiliejusį skystį. Nupjaukite aštrų, apdegusį krūtinėlės kraštą ir atidėkite kitam patiekalui (pvz., Pinto pupelės su mėsos odele). Tada plonai supjaustykite mėsą skersai pluošto.

Teksaso kepta skrudinta duonaĮkaitinkite aliejų nedideliame puode ir pakepinkite česnaką 1 minutę. Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite sviestą ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Apkepkite duoną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Aptepkite paskrudintos duonos viršų česnakiniu sviestu.
Teksaso skrebučius užtepkite BBQ padažu, ant viršaus uždėkite keletą griežinėlių krūtininės ir marinuotų svogūnų.

Receptas Teksaso rūkyta krūtinėlė.

Prie šio patiekalo puikiai dera raudonasis „Cabernet Sauvignon“ vynas.

Marinuoti svogūnai

Mažame puode užvirinkite actą, cukrų, garstyčių sėklas ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Virkite apie 1 minutę, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Supilkite skystį į nedidelį dubenėlį ir leiskite atvėsti 10 minučių. Sudėkite svogūnų žiedus į marinatą, uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 24 valandų.