Kanzaso miesto stiliaus rūkyta jautienos krūtinėlė

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Kanzaso miesto stiliaus rūkytą jautienos krūtinėlę

Laikas: 14:00 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 7 kg krūtinėlės

Rūkyta visa jautienos krūtinėlė – tai meilės darbas, rimta diskusijų tema kiekvienam patyrusiam ar būsimam kepimo meistrui. Yra daug nuomonių apie tinkamą rūkymo temperatūrą, kaip pagardinti mėsą ir ar verta apvynioti krūtinėlę kepimo viduryje. Šis receptas, sukurtas granulinėms kepsninėms, yra patikimas būdas supažindinti bet kurį virėją su namuose rūkytos mėsos malonumais. Nors geram krūtinėlės gabalėliui tereikia paprasto druskos ir pipirų pagardinimo, papildomi prieskoniai šiame recepte suteikia pikantiško skonio, tačiau nėra pernelyg intensyvūs. Rūkymo metu reguliariai apipurkškite krūtinėlę, kad kraštai nesudegtų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas

1/4 puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
3 šaukštai rupios druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai čili miltelių
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1 puodelis obuolių sidro
1 jautienos krūtinėlė, sverianti 6–7 kg.
2 puodeliai Kanzaso kepsnių padažo, receptas žemiau
Speciali įrangagranulių kepsninė, purškimo buteliukas, temperatūros zondas arba skaitmeninis termometras, vienkartinė aliuminio kepimo skarda (arba kepimo skarda su folija ir šonais)

Kanzaso stiliaus BBQ padažas

1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
3 susmulkintos česnako skiltelės
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1,5 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
1/8 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
1 puodelis kečupo
1/4 puodelio natūralaus nealkoholinio obuolių sidro
2 valg. šaukštai melasos
2 šaukštai tamsaus rudojo cukraus
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1,5 arb. šaukštelio sojų padažo
1,5 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
1 arb. šaukštelis sausų garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 lauro lapas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kepsnių padažas, česnakas, obuolių sidras, sirupas, kečupas, kvapieji pipirai, kmynų, paprika, gvazdikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, druską, juoduosius pipirus, čili miltelius, rūkytą papriką, kmynus, granuliuotą česnaką, svogūnų miltelius ir kajeno pipirus. Obuolių sidrą sumaišykite su 1 puodeliu vandens purškimo buteliuke. Atidėkite į šalį.
Nuo krūtinėlės nupjaukite riebalų ir plėvelės perteklių, palikdami 0,5 cm (1/4 colio) riebalų sluoksnį viršuje. Pjaudami būtinai pašalinkite nuo mėsos visus kietus riebalų gabalėlius, nes jie neišslys kepant. Perkelkite krūtinėlę ant kepimo skardos su kraštais; tolygiai pabarstykite prieskonių mišiniu iš visų pusių, tada rankomis įmasažuokite prieskonius į mėsą. Palaikykite kambario temperatūroje 1 valandą, kad prieskoniai įsigertų.

Įkaitinkite grilį iki 110 °C, vadovaukitės pridėtomis granulių grilio naudojimo instrukcijomis.

Amerikietiška krūtininė troškinama 110 °C temperatūroje 75 minutes vienam kilogramui mėsos.
Padėkite krūtinėlę riebia puse į viršų tiesiai ant grotelių. Jei yra, įkiškite temperatūros zondą; priešingu atveju, norint reguliariai tikrinti temperatūrą, reikės skaitmeninio mėsos termometro. Uždarykite dangtį ir kepkite 2 valandas. Tada apšlakstykite krūtinėlę obuolių sidro mišiniu, kad kraštai neišdžiūtų. Uždarykite dangtį ir kepkite, apšlakstydami kas valandą, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C, dar maždaug 6 valandas.

Šios mėsos išskirtinumas yra tas, kad jos nereikia iš anksto marinuoti. Tereikia įtrinti pjūvį prieskonių mišiniu. Svarbiausia norint iškepti krūtinėlę – ją ant grotelių dėti dešine puse į viršų..
Perkelkite krūtinėlę ant kepimo skardos su kraštais arba pjaustymo lentos, tada mėsą visiškai suvyniokite į foliją.
Grąžinkite suvyniotą krūtinėlę ant grotelių ir vėl įkiškite temperatūros zondą. Uždarykite dangtį ir kepkite toliau, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 95 °C (205 °F), maždaug 3 valandas.
Nuimkite krūtinėlę nuo grotelių ir leiskite jai pastovėti, suvyniotai į foliją, 30 minučių. Išpakuokite krūtinėlę ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Lėtai atskirkite šonkaulį (riebesnę dalį) nuo plokščiojo krašto (plonesnės dalies), aštriu peiliu perpjaukite riebalus, skiriančius du raumenis. Plokščiąjį kraštą galima plonai supjaustyti ir nedelsiant patiekti, nes supjaustyta krūtinėlė greitai džiūsta.
Padidinkite grilio temperatūrą iki 135 °C ir supjaustykite krūtinėlę 1,5 cm kubeliais. Sudėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, vienkartinės arba su krašteliais. Apšlakstykite barbekiu padažu ir vėl sudėkite ant grilio. Uždarykite dangtį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa karamelizuosis iš visų pusių ir apskrus aplink kraštus, 1,5–2 valandas.

Šie riebūs mėsos gabalai atsirado Kanzaso mieste ir iš pradžių buvo naudojamas kaip būdas sunaudoti riebalines dalis, likusias supjaustius visą krūtinėlę. Jie tokie mėsingi, kvapnūs ir su dūmo aromatu užpildantys, kad tapo geidžiamu kepsninės gabalėliu ir patiekiami kaip atskiras patiekalas..
Kanzaso stiliaus BBQ padažas

Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką, čili miltelius, pomidorų pastą, papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius; virkite maišydami, kol pasta taps tamsiai raudona, maždaug 3 minutes. Įpilkite kečupo, acto, melasos, rudojo cukraus, druskos, sojų padažo, Vorčesterio padažo, garstyčių, juodųjų pipirų, lauro lapų ir 1 puodelio vandens. Sureguliuokite ugnį, kad palaikytumėte silpną troškinimą, ir virkite, kol skoniai susimaišys, maždaug 30 minučių. Išimkite ir išmeskite česnako skilteles ir lauro lapą; leiskite padažui atvėsti iki kambario temperatūros. Padažą galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 1 savaitės. Išeiga: 2 puodeliai.

Pastaba

Įkaitindami granulinę kepsninę, naudokite granules – presuotas medžio drožles, kurios taip pat prisideda prie skonio – apie 20 minučių. Granulinė kepsninė leidžia ilgai palaikyti norimą virimo temperatūrą. Skirtingai nuo kepsninės, mėsa iškepa tolygiai iš visų pusių, lengvai atsilupa ir išlieka sultinga.