Karštai rūkyta kardžuvė su baltųjų vėžiagyvių padažu

Balsai: 1

Kaip virti - karštai rūkyta kardžuvė su baltųjų moliuskų padažu

Laikas: 2 valandos 20 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Prieš rūkant, kardžuvės filė 12 valandų mirkoma aštriame sūryme, todėl žuvis tampa sultinga ir minkšta. Rūkytos mėsos skonį galite reguliuoti į rūkyklą įdėdami daugiau ar mažiau klevo drožlių. Patiekimui paruoškite prabangų moliuskų padažą baltajame vyne su česnaku ir petražolėmis. Auksinis rūkytos žuvies gabalėlis, apsuptas moliuskų su kiautais padažu, atrodo išties įspūdingai. Jūsų svečiai bus sužavėti šiuo skanėstu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Karštai rūkyta kardžuvė

1 kardžuvės filė, 10 cm storio, be odos
1 puodelis rupios druskos
1 puodelis cukraus
2 šaukštai juodųjų pipirų
2–3 valg. šaukštai rapsų aliejaus

Baltas padažas su moliuskais

24 maži moliuskai
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos į pastą su trupučiu druskos
1 mažas serrano čili pipiras, smulkiai supjaustytas
1 puodelis baltojo vyno
1 valgomasis šaukštas atšaldyto nesūdyto sviesto
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių + sauja lapelių patiekimui
1 citrinos žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kardžuvė, moliuskai, serrano pipirai, baltasis vynas, citrinos žievelė, juodieji pipirai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Giliame puode sumaišykite 8 puodelius vandens, druską, cukrų ir juoduosius pipirus. Užvirinkite, kad ištirptų druska ir cukrus; visiškai atvėsinkite. Panardinkite žuvį į sūrymą. Šaldykite 12 valandų.
Išimkite žuvį iš sūrymo ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite išdžiūti bent 1 valandą. Prieš rūkant žuvies paviršius turi būti lipnus.

Įkaitinkite rūkyklą su klevo drožlėmis iki 95–105 °C.
Lengvai patepkite žuvį rapsų aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Rūkyte žuvį apie 2 valandas, jei reikia, po valandos įberdami daugiau medžio drožlių. Jei norite labiau dūminio skonio, galite toliau dėti medžio drožlių antrą rūkymo valandą. Rūkytą žuvį perkelkite į didelę lėkštę.
Moliuskų padažas:

Išimkite mėsą iš pusės moliuskų ir stambiai supjaustykite. Vidutinio dydžio puode ant stiprios ugnies įkaitinkite rapsų aliejų. Sudėkite česnaką ir čili pipirą ir kepkite kelias sekundes. Sudėkite supjaustytus moliuskus ir kepkite maišydami dar minutę. Įpilkite vyną, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio liks perpus.
Sudėkite visas moliuskas, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, retkarčiais papurtydami, kol kriauklės atsidarys, 5–10 minučių. Įmaišykite sviestą. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkiai supjaustytas petražoles bei citrinos žievelę. Paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite padažu rūkytą žuvį ir aplink ją, pabarstykite petražolių lapeliais.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Grilis, kepsninė / Karšto rūkymo receptai / Kepta žuvis / Užkandžiai / Užkandžiai su padažais / Žuvies užkandžiai / Bobis Flay

Receptų rinkiniai