Naminė portugališka „Lingwika“ dešra
Balsai: 3
Laikas: 5 val.
Linguica (uostas. linguisa) yra tradicinė portugališka kiaulienos dešra su ryškiu česnako ir paprikos skoniu. Žmonės iš Azorų salų atvežė linguica receptą į Jungtines Valstijas, ir jis populiarus visur, kur gyvena portugalų imigrantai, ypač Brazilijoje. Ši dešra valgoma įvairiais pavidalais: sumuštiniuose, įvairiuose užkandžiuose, pagrindiniuose patiekaluose ir net troškiniuose. Tai labai universalus ingredientas ir neįtikėtinai skanus! Ypač jei linguica gaminate namuose, naudodami natūralius ingredientus. Laikydamiesi recepto, gausite puikių dešrelių, kurias galima laikyti šaldiklyje ir naudoti įvairiuose patiekaluose arba rūkyti ir patiekti kaip delikatesą ar sumuštiniuose.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos peties arba šernienos
- 700 g kiaulienos riebalų
- 34 g rupios druskos
- 6 g „Instacure No. 1“ nitrito druskos (nebūtina – jei planuojate rūkyti dešras)
- 1 valg. šaukštas dekstrozės arba baltojo cukraus
- 10 skiltelių česnako, susmulkintų
- 1 valg. šaukštas saldžiosios paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos arba kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 valg. š. džiovinto raudonėlio
- 1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
- 0,5 puodelio sauso pieno (nebūtina – tai padės dešrai išlaikyti drėgmę rūkymo metu, jei ją rūkysite)
- 3/4 puodelio raudonas portugališkas vynas
- Natūralus dešros apvalkalas
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: malta kiauliena, kiauliniai taukai, juodieji pipirai, maltų kajeno pipirų, raudonėlis, česnakas, paprika, sausas pienas, raudonasis vynas, kiaulienos žarnos
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Mėsą ir riebalus įdėkite į šaldiklį maždaug valandai, kol beveik užšals.
- Išimkite kelias dešrų žarnas – jums reikės 3–4 standartinio ilgio žarnų, maždaug 4,5 m ilgio – ir įdėkite jas į dubenį su labai šiltu vandeniu.
- Mėsą ir taukus supjaustykite gabalėliais, tilpsiančiais į mėsmalę. Mėsą ir riebalus sumaišykite su druska, nitrito druska (jei naudojate), cukrumi, česnaku, pieno milteliais ir likusiais prieskoniais ir viską sumaišykite rankomis. Šaldykite maždaug valandą.
Pasirinktinai profesionalesnis žingsnis
Mėsos gabalėlius ir riebalus sumaišykite su druska ir nitrito druska ir palikite šaldytuve per naktį. Tai padės dešrai geriau sustingti..- Mėsą sumalkite mėsmale su didelėmis, maždaug 6,5 mm, skylutėmis. Jei jūsų virtuvės temperatūra aukštesnė nei 20 °C, dubenį su malta mėsa įdėkite į kitą dubenį, pripildytą ledo, kad ji nesušaltų. Kol sutvarkysite, maltą mėsą grąžinkite į šaldiklį.
Šiam žingsniui reikia šiek tiek patirties, jei norite, kad dešra būtų lygi, bet su riebalų gabalėliais.
Į maltą mėsą įpilkite vyno ir kruopščiai išmaišykite švariomis rankomis arba mikseriu mažu greičiu 60–90 sekundžių. Tai svarbus žingsnis, siekiant užtikrinti, kad dešrelės tinkamai sustingtų..- Gerai išmaišę, maltą mėsą įdėkite į šaldytuvą, kol sutvarkysite virtuvę.
- Pripildykite žarnas įdaru. Prieš surišant, jos turi būti visiškai užpildytos. Tada suriškite dešrų grandis, sukdami pirmąją dešrą į vieną pusę, o antrąją – į kitą. Arba galite naudoti virvelę. Apvyniokite dešras marle.
- Dešreles pakabinkite vėsioje vietoje. Jei lauke šilta arba rūkote dešreles, pakabinkite jas valandai. Jei turite vietą, kurioje temperatūra neviršija 3 °C, galite jas pakabinti per naktį.
Šiam žingsniui reikės rūkyklos ir medžio drožlių.
Paruoškite rūkyklą ir rūkykite dešreles mažiausiai 3 valandas arba iki 12 valandų ne aukštesnėje kaip 30 °C (86 °F) temperatūroje. Aš renkuosi lengvesnį dūmą, kad dešrelėse atsiskleistų kiaulienos ir prieskonių skoniai. Ąžuolo drožlės tinka, bet taip pat tinka hikorijos, klevo, pekano riešuto arba vaismedžio drožlės..- Išdžiovintas arba išrūkytas dešreles laikykite šaldytuve. Jei planuojate jas užšaldyti, geriausia tai padaryti kitą dieną. Taip dešrelėms bus lengviau sutvirtėti ir išlaikyti formą šaldant.
- Paruošta dešra turėtų būti tanki, bet ne kieta, aštrumo ir būdingo dūmo skonio..
- Šias dešreles šaldytuve galima laikyti apie 5 dienas, o jei gamybos metu nebuvo mikrobų, šaldiklyje – 1 metus.
Išeiti2,2 kg.
Iš šio kiaulienos faršo galite pasigaminti Lingviki dešrelių Rūkyti portugališko stiliaus mėsainių paplotėliai.
Recepto autorius - Hankas Shawas – firminių amerikietiškų žvėrienos receptų kūrėjas, rašo knygas ir kolekcionuoja medžioklės ar žvejybos metu darytas nuotraukas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
