Rūkyti kiaulienos šonkauliukai su Šiaurės Karolinos BBQ padažu

Balsai: 1

Laikas: 7 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šiame rūkymo recepte naudojami kiaulienos šonkauliukai, pašalinti iš pilvo. Nors jie yra mažiau mėsingi ir juose daugiau jungiamojo audinio, sausas marinatas ir specialus rūkymo mišinys padarys šonkaulius neįtikėtinai kvapnius, sultingus ir gardžius. Jei pageidaujate, žinoma, galite juos pakeisti brangesniais ir mėsingesniais kiaulienos nugarinės šonkauliukais.

Patiekite su Šiaurės Karolinos padažu – vienu iš daugelio kepsnių padažų rūšių, kuris turi garstyčių skonį nei pomidorų pagrindu pagaminti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Rūkymo mišinys

2 vienodo dydžio stačiakampiai kiaulienos šonkaulių gabalai, po 12 šonkaulių, nuimkite jungiamąją plėvelę
Hikorijos ir obels medienos drožlių mišinys
1 litras obuolių sidro
Šiaurės Karolinos kepsnių padažas, receptas žemiau

Šiaurės Karolinos BBQ padažas

1/4 puodelio rapsų aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
6 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai. kečupas
2/3 puodelio vandens
1/4 puodelio poblano čili miltelių
2 šaukštai paprikos
2/3 puodelio Dižono garstyčių
2/3 puodelio obuolių sidro acto
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
2 konservuotos čipotlės paprikos adobo padaže, supjaustytos
1/4 puodelio rudojo cukraus
2 šaukštai medaus
2 šaukštai melasos

Sausas marinatas įtrinimui

1/4 puodelio čili milteliai su poblano pipirais
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai garstyčių miltelių
2 šaukštai rupios druskos
2 valg. šaukštai maltos kalendros
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 valg. š. malto kumino
2 arbatiniai šaukšteliai maltos chile de árbol
1/4 puodelio rapsų aliejaus
Sumaišykite visus prieskonius mažame dubenyje.

Glajus mėsai kepti

2 valg. šaukštai obuolių sidro acto
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Keli lašai aštraus padažo (pvz., „Tabasco“)
1 valg. šaukštas druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kepsnių padažas, čili prieskoniai, arbol pipirai, paprika, garstyčių milteliai, kalendra, raudonėlis, kmynų, maltų kajeno pipirų, Dižono garstyčios, obuolių sidro actas, Vorčesteršyro padažas, rudasis cukrus, kečupas, sirupas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sausas marinatas įtrinimui.

Aptepkite šonkaulius aliejumi iš abiejų pusių ir įtrinkite prieskonių mišiniu. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 12 valandų.
Rūkymo mišinys.

Dideliame puode užvirinkite visus rūkymo mišinio ingredientus ant silpnos ugnies. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir palikite juos kambario temperatūroje 45 minutes. Rūkyklą pripildykite hikorijos ir obels medienos drožlių mišiniu pagal instrukcijas ant pakuotės. Įkaitinkite rūkyklą iki 105 °C (220 °F). Supilkite mišinį į nedidelę lašų surinkimo talpą. obuolių sidras ir padėkite į rūkyklą.
Šonkauliukus sudėkite ant rūkyklos grotelių ir rūkykite 6 valandas, pirmąsias 5 valandas kas valandą apliedami juos paruoštu kepimo mišiniu. Paskutinę rūkymo valandą šonkauliukus apliekite kas 10 minučių. Šiaurės Karolinos stiliaus barbekiu padažas.
Kai šonkauliukai iškeps, perkelkite juos į lėkštę ir patiekite.

Receptas Kiaulienos petys su Šiaurės Karolinos dūmo skoniu.

Šiaurės Karolinos BBQ padažas

Įkaitinkite aliejų storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3–4 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Tada supilkite kečupą ir vandenį, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite likusius ingredientus ir virkite dar 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės. Tada leiskite padažui atvėsti 5 minutes.

Atsargiai supilkite mišinį į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir supilkite į dubenį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Padažą sandariai uždarytame inde galima laikyti šaldytuve iki savaitės.