Hikoriais rūkytas porterhouse kepsnys

Balsai: 1

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4-6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 6
Kalorijos 769, bendras riebalų kiekis 51 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 71 G., angliavandeniai 2 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 213 mg natrio 1060 mg cukrus 1 G.

Prieš rūkydami, kepsnį įtrinkite nedideliu kiekiu cukraus. Tai nepadarys mėsos saldžios, bet kepant ant grotelių susidarys lengvas, lipnus sluoksnis, kuris padės dūmams prasiskverbti pro kepsnį. Recepte nurodytas hikorijos drožlių kiekis suteikia šiek tiek dūmo skonio, bet jei norite intensyvesnio dūmo skonio, pirmojo kepimo etapo viduryje įdėkite papildomą saują išmirkytų drožlių. Po rūkymo apkepkite kepsnį, kol gražiai apskrus, ir patiekite, pabarstę dribsnių jūros druska.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 porterhouse kepsniai, 5 cm storio (kiekvienas maždaug 1,3 kg)
1,5 arb. šaukštelio cukraus
Jūros druskos dribsniai, pabarstymui
Speciali įranga: hikorijos drožlių, rūkyklos (jei turite dujinę grotelę), mentelės arba žnyplių ir skaitmeninio mėsos termometro

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, cukrus, jūros druskos dribsniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Maždaug 2 valandas prieš kepimą nusausinkite kepsnius popieriniais rankšluosčiais ir neatidengtus laikykite šaldytuve.
Kepsnius iš visų pusių pabarstykite cukrumi ir po 2 šaukštus rupios druskos bei juodųjų pipirų. Leiskite mėsai 30 minučių sušilti iki kambario temperatūros. Tuo tarpu 1,5 puodelio hikorijų drožlių 30 minučių pamirkykite vandenyje; nusausinkite.

Įkaitinkite grilį iki labai silpnos ugnies ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: dujiniame grilyje išjunkite pusę degiklių; medžio anglių grilyje visas anglis padėkite į šoną. Kai grilis pasieks 107 °C (225 °F), suberkite medžio drožles; dujiniame grilyje pripildykite grilio dėžę medžio drožlėmis ir padėkite ją į tiesioginės kaitinimo zoną; medžio anglių grilyje pabarstykite medžio drožles ant žarijų.
Kepsnius dėkite ant vėsesnės grotelių pusės (netiesioginės kaitinimo), juostelėmis dengtą kepsnio pusę (didžiąją) nukreipdami į kaitrą. Uždenkite groteles ir rūkykite kepsnius, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 43 °C (115 °F), rūkykite nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 45 minučių. Perkelkite kepsnius ant kepimo skardos ir uždenkite folija, kad išlaikytumėte šilumą.
Padidinkite grilio temperatūrą ir paruoškite jį kepimui: ant dujinės grilio įjunkite visus degiklius; ant medžio anglių grilio įdėkite daugiau anglių. Kai grilis pasieks 220–230 °C (425–450 °F), sudėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite, dažnai vartydami ir perkeldami mėsą, jei ji pradeda degti, kol termometras, įsmeigtas į kepsnio centrą, rodys 51 °C (125 °F). Kepkite 10–15 minučių.
Perkelkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti bent 10 minučių prieš pjaustydami. Pabarstykite dribsnių jūros druska.

Pastaba

Medienos drožles reikia dėti tiesioginės kaitros zonoje: ant anglies grotelių pabarstykite jas ant žarijos; ant dujinių grotelių sudėkite medžio drožles į dėžę ir padėkite ją ant grotelių virš degiklio.