Rūkyti kiaulienos šonkauliukai medaus glajuje

Balsai: 15

Kaip pagaminti - rūkytus medumi glazūruotus kiaulienos šonkauliukus

Laikas: 5 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Jei neturite rūkyklos, tai puikus būdas kepti šonkauliukus ant grotelių. Pirmą kartą šią techniką pamačiau iš Adamo Perry Lango, kuris yra ne tik puikus kepsnių kepėjas, bet ir puikus šefas. Tiesą sakant, jis apie mėsą žino daugiau nei bet kas kitas, kurį pažįstu. Šiam receptui naudoju krūtininės šonkauliukus, tačiau šią techniką galima naudoti ir su ėrienos šonkauliukais, nors kepimo laikas skirsis. Taip pat galite naudoti mėgstamą kepsnių padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Prieskonių mišinys įtrinimui:

2 kiaulienos šonkauliukų gabalėliai
1 valgomasis šaukštas česnakinės druskos
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
2 arbatiniai šaukšteliai skrudintų ir maltų kalendros sėklų
Žiupsnelis rupios druskos
1 valg. šaukštas raudonėlio
1 citrinos sultys

Glazūra:

1 valgomasis šaukštas medaus
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
1 susmulkinta česnako skiltelė
1/2 mažo raudonojo svogūno, supjaustyto
1 arbatinis šaukštelis šviežio raudonėlio
1 arbatinis šaukštelis šviežio čiobrelio

Prieskoniai:

1 citrina
Jūros druska
1 valg. šaukštas šviežio raudonėlio
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
Truputis medaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, citrinų sultys, vyno actas, raudonasis svogūnas, česnakas, jūros druskos dribsniai, česnakinė druska, paprika, kalendra, raudonėlis, čiobreliai, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite visus prieskonių mišinio ingredientus. Šonkauliukus įtrinkite citrinos sultimis, tada tolygiai įtrinkite mišiniu iš visų pusių.

Ant grotelių arba rūkyklos sukurkite netiesioginės kaitinimo zoną, kad šonkauliukai būtų atokiau nuo liepsnos. Nustatę mažą kaitrą, šonkauliukus dėkite ant vėsios grotelių pusės, naudodami obuolių medžio drožles (apie 225 g), suvyniokite juos į foliją, padarydami joje kelis plyšius, ir rūkykite valandą.
Tuo tarpu sumaišykite visus glajui skirtus ingredientus.

Praėjus laikui, užpilkite 1/3 glajaus ant šonkauliukų ir sandariai uždarykite folija, atsargiai, kad jos nesuplėšytumėte. Pakartokite su likusiais mėsos gabalėliais.

Šonkauliukus vėl sudėkite ant grotelių mėsa žemyn ir kepkite 30 minučių, palaikydami žemą temperatūrą. Periodiškai tikrinkite groteles, kad temperatūra išliktų žema. Po 30 minučių apverskite folijos pakuotę ir tęskite kepimą.

Po valandos nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir leiskite jiems, suvyniotiems į foliją, pailsėti 30 minučių. Tuo tarpu padidinkite grotelių temperatūrą iki vidutinės-aukštos. Citriną perpjaukite per pusę ir kepkite ant grotelių minkštimu žemyn, kol gražiai apskrus ir šiek tiek suminkštės, 3–5 minutes.

Kai mėsa pailsės, nuimkite šonkauliukus nuo folijos, padėkite juos mėsa žemyn ant grotelių ir kepkite 4 minutes. Apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, papuoškite kepta citrina, pabarstykite jūros druska, raudonėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir trupučiu medaus.

Kategorijos: