Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Galbūt manote, kad vištiena yra čili milteliai Altono Browno receptas labai aštrus. Neapsigaukite. Vištiena aptepama medaus marinatu, o prieš kepant apibarstoma čili milteliais ir kakavos milteliais, taip efektyviai marinuojant dviejuose skirtinguose marinatuose. Čili ir kakavos derinys yra tipiškas Meksikos virtuvei. Tada vištiena iš anksto apkepinama ant tiesioginės ugnies, kad sukrešėtų paviršiaus baltymai ir išsaugotos sultys, o galiausiai apkepama ant netiesioginės ugnies.

Sudedamosios dalys:

• 1 kepimui skirtas broilerinis viščiukas (1,8–2,2 kg)
• 1 litras vandens
• 1/2 puodelio medaus
• 100 g rupios druskos, apie 3/4 puodelio
• 1 valgomasis šaukštas. kario milteliai
• 1 valgomasis šaukštas čili miltelių
• 2 arb. šaukšteliai kakavos miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis adobo miltelių be pipirų
• 1 arb. šaukštelis malto kumino (zira)
• 1 arb. šaukštelis karštai rūkytos paprikos
• Papildoma įranga: 2 laikraščiai, augalinis aliejus, 0,9–1,3 kg medžio anglies, kamino uždegiklis, 2,5 m storos aliuminio folijos, 2 aliuminio keptuvės riebalams nuvarvėti ir neprideginti.

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištiena, kakava, čili prieskoniai, karis, paprika, kmynų, medus

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Padėkite vištieną krūtinėle į viršų ant plastikinės pjaustymo lentelės kaklu į save. Nuimkite abu sparnus ties sparno ir mentės jungtimi. Nuimkite šlauneles, padarydami plyšį abiejose krūtinėlės apatinės dalies pusėse.
  
  Suimkite kojas, pasukite sąnarius, kurie jas jungia prie nugaros, ir apverskite karkasą. Atskirkite šlaunis ir blauzdeles, padarydami įpjovas ten, kur jos jungiasi su nugara.
  
  Paimkite šlaunį ir blauzdelę, pažiūrėkite, ar nėra nežymios įdubos sąnarių sandūroje, ir įpjaukite išilgai kabančių sąnarių. Padėkite šlaunį ir blauzdelę ant pjaustymo lentelės ir perpjaukite per pusę. Pakartokite su kita dalimi. Dar kartą apverskite karkasą krūtine į viršų, priglauskite peilį prie krūtinkaulio ir perpjaukite išilgai šonkaulių narvelio, nupjaudami krūtinėlės filė nuo kaulo. Likusius kaulus ir stuburą užšaldykite sultiniui arba išmeskite.
2 veiksmas
• Paukštienos gabalėlius sudėkite į 1 litro talpos daugkartinio naudojimo plastikinį maišelį, įpilkite vandens, medaus ir druskos. Užsandarinkite maišelį ir energingai purtykite 1–2 minutes, kad medus tolygiai pasiskirstytų ir druska ištirptų. Įdėkite maišelį į vandeniui nepralaidų indą ir šaldykite 1,5 valandos.
3 žingsnis
• Kol mėsa marinuojasi, 1 litro talpos daugkartinio naudojimo plastikiniame maišelyje sumaišykite kario miltelius, čili milteliai, kakavos milteliai, adobo milteliai, kmynai ir karštai rūkyta paprika.
  
  Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Neskalaukite.
  
  Įdėkite vištieną į maišelį su prieskonių mišiniu ir pakratykite, kad pasidengtų prieskoniais. Padėkite vištieną ant grotelių, pastatytų virš kepimo indo. Leiskite pailsėti 30 minučių.
4 žingsnis
• Lengvai apipurkškite du laikraščio lapelius augaliniu aliejumi ir padėkite juos į kamino uždegimo grotelių dugną. Pripildykite ją medžio anglimi (0,9–1,3 kg) ir padėkite ant grotelių. Leiskite anglims pastovėti, kol įkais ir pasidengs pelenais, maždaug 15–20 minučių. Iš tvirtos aliuminio folijos padarykite 23 cm skersmens žiedą centre. Apvyniokite šį žiedą aplink kamino uždegimo groteles ir padėkite jį ant grotelių.
  
  Atsargiai ir tolygiai paskirstykite karštas žarijas aplink žiedo išorę. Žiedo centre padėkite aliuminio keptuvę, kad surinktumėte riebalų perteklių. Vėl uždėkite groteles ir leiskite įkaisti 2–3 minutes.
5 veiksmas
• Lengvai patepkite groteles aliejumi. Sudėkite vištienos gabalėlius ant grotelių, odele žemyn, virš įkaitusių žarijų. Kas 3–4 minutes pasukite šlauneles ketvirtadaliu. Po 4–5 minučių apverskite šlauneles, sparnelius ir krūtinėles. Oda turėtų būti pūslėta ir parudusi. Jei reikia, sumažinkite kaitrą pasukdami groteles, leisdami kitiems gabalėliams pasiekti vėsesnes arba karštesnes žarijas, kad nekiltų liepsna.
  
  Po 9–10 minučių kepimo perkelkite krūtinėles į grotelių centrą ir uždenkite antra aliuminio kepimo skarda. Po 10–11 minučių perkelkite sparnelius ant šios kepimo skardos paviršiaus, kad nesudegtų. Šlauneles ir blauzdeles padėkite prie aliuminio kepimo skardos šonų, kad jos būtų veikiamos netiesioginės šilumos.
  
  Kas 2 minutes apverskite. Iškepusius gabalėlius sudėkite ant keptuvės. Po 18–20 minučių patikrinkite temperatūrą saldainių termometru, įsmeigdami jį į mėsingiausią kiekvieno gabalėlio vietą. Temperatūra turėtų būti 70 °C.
  
  Perkelkite vištieną į švarų vidutinio dydžio dubenį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 5 minutes. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir nedelsdami patiekite.

Balsai: 1