Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

„Antipasto alla Calabrese“ – tai itališkas užkandis, tradiciškai patiekiamas su duonos riekele prieš pagrindinį patiekalą. Jame yra šviežių ir marinuotų daržovių mišinys, aplietas aštriu pomidorų padažu su tunu. Dėl didelio ingredientų kiekio šį užkandį geriausia paruošti vienu kartu ir laikyti keliuose stiklainiuose, kurie šaldytuve išsilaikys kelias savaites. Visos žalios daržovės (žiediniai kopūstai, morkos, salierai) ir grybai iš anksto blanširuojami, o marinuotos daržovės (paprikos, alyvuogės, agurkai, svogūnai, artišokai) dedamos kartu su jų marinatais, taip gaunant gardų antipasto.

Sudedamosios dalys:

Užkandžiai

• 1 žiedinio kopūsto galva, supjaustyta kąsnio dydžio žiedynais
• 4 morkos, nuluptos ir supjaustytos įstrižai 1 cm storio griežinėliais.
• 4 vidiniai saliero stiebai, supjaustyti įstrižai 1 cm storio griežinėliais.
• 0,5 puodelio baltojo vyno acto
• 300 g mažų šviežių pievagrybių
• 1 stiklainis (200 g) marinuotų žaliųjų paprikų (pepperoncini)
• 1 skardinė (85 g) juodųjų alyvuogių be kauliukų, nusausintų
• 1 skardinė (140 g) ispaniškų alyvuogių su pimentų pipirais, nusausintų
• 1 stiklainis (340 g) mažų marinuotų agurkų, džiovintų ir supjaustytų 1 cm storio griežinėliais.
• 1 stiklainis (200 g) marinuotų svogūnų
• 1 (180 g) marinuotų artišokų šerdžių, nusausintų
• 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 skardinė (200 g) tuno alyvuogių aliejuje, nusausinto
• 1 skardinė (55 g) ančiuvių su kaparėliais, nusausintų

Padažas

• 0,5 puodelio kečupo
• 1,5 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
• 1,5 arb. šaukštelio paruoštų krienų
• 3/4 puodelio pomidorų padažo
• 1/4 puodelio peletrūno acto + papildomai stiklainiams
• 1,5 arb. šaukštelio rudojo cukraus
• 1 skiltelė česnako, smulkinta
• 6 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
• Kajeno pipirai
• Jūros druska, geriausia pilka

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

tunas, Ančiuviai, kaparėliai, Artišokai, marinuoti agurkai, alyvuogė, alyvuogės, peperoncino pipirai, žiediniai kopūstai, pievagrybių, morka, salieras, vyno actas, pomidorų padažas, Vorčesteršyro padažas, krienai, skrebučiai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Visas paruoštas ir džiovintas daržoves sudėkite į atskirus dubenėlius ir išsaugokite jų marinatus.
2 veiksmas
• Dideliame puode sumaišykite kečupą, Vorčesterio padažą, krienus, pomidorų padažą, peletrūno actą, rudąjį cukrų, česnaką, citrinos sultis ir kajeno pipirus. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska pagal skonį.
3 žingsnis
• Užvirinkite didelį puodą vandens ir gausiai pagardinkite druska. Blanširuokite žiedinius kopūstus apie 2 minutes; jie vis dar turėtų būti traškūs. Kiaurasamčiu sudėkite žiedynus į padėklą, kad greitai atvėstų. Pakartokite su morkomis, o tada su salierais, virdami tik juos, kad pašalintumėte bet kokį žalią skonį. Į vandenį įpilkite baltojo vyno acto ir blanširuokite grybus 1 minutę (actas išsaugos grybų baltumą). Nusausinkite ir perkelkite grybus į padėklą, kad greitai atvėstų.
4 žingsnis
• Į padažą sudėkite žiedinius kopūstus, morkas, salierus ir grybus. Įpilkite visų konservuotų daržovių marinatų. Sudėkite pepperoncini dešreles, alyvuoges, marinuotus agurkėlius, svogūnus ir artišokų šerdis ir gerai išmaišykite.
5 veiksmas
• Į sterilizuotus stiklainius supilkite po 1 arbatinį šaukštelį peletrūno acto (gaivaus skonio). Į stiklainius įpilkite daržovių padažo, naudodami platų piltuvėlį, kad išvengtumėte išsiliejimo.
6 veiksmas
• Į vieną iš naudotų didelių puodų įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite tuną ir ančiuvius ir gerai išmaišykite. Į kiekvieną stiklainį įpilkite nedidelį kiekį žuvies mišinio. Uždenkite ir laikykite šaldytuve arba leiskite atvėsti ant stalo prieš patiekiant. Konservuotą maistą šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių..

Balsai: 1