Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: didelėje įmonėje

Šiame recepte šefas Markas Murphy dalijasi keptos visos kiaulės gaminimo patarimais. 45 kg sverianti kiaulė kepama ant „La Caja China“ grotelių/šarminės kepsninės – didelių aliuminio grotelių, specialiai skirtų iki 50 kg sveriančioms kiaulėms kepti. Skirtingai nuo įprastų grotelių, žarijos yra virš mėsos, tačiau plutelė vis tiek būna nuostabi. Prieš kepant, „drugelio“ formos kiauliena 24 valandas mirkoma rūgščiame, ugningame marinate, pagamintame iš lygiomis dalimis apelsinų, citrinų, laimo ir jalapeno pipirų. Tam reikia naudoti didelį nešiojamą aušintuvą. 45 kg sveriančios kiaulės kepimas šarvinėje kepsninėje trunka apie 4 valandas, po to galite mėgautis sultinga, kvapnia ir pikantiška mėsa su traškia plutele.

Sudedamosios dalys:

• 1 kiaulienos karkasas, sveriantis 45 kg (be galvos ir kanopų), su peteliške (paprašykite mėsininko, kad jį išpjaustytų)
• 2,3 kg apelsinų, išspauskite sultis, žievelių neišmeskite
• 2,3 kg citrinų, išspauskite sultis, žievelių neišmeskite
• 2,3 kg žaliųjų citrinų sulčių, žievelių neišmeskite
• 2,3 kg šviežių jalapeno paprikų, perpjautų išilgai pusiau
• 5 kekės šviežių kalendrų, stambiai supjaustytų
• 4,5 kg rupios druskos
• 7,2 kg ledo

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiauliena, jalapeno pipirai, laimo sultys, citrinų sultys, Apelsinų sultys, kalendra

Mes rekomenduojame

Receptas:

Speciali įranga

1 didelis nešiojamas šaldytuvas (90–120 cm ilgio), „La Caja China“ grilis, 2,5 maišai anglių, sveriančių po 7–8 kg.

Paruošimas:

1 veiksmas
• Paruoškite sūrymą.
  
  Sumaišykite citrusinių vaisių sultis ir žieveles, jalapeno pipirus, kalendrą, druską, ledą ir 36 litrus (10 galonų) vandens šaldytuve. Įdėkite karkasą pilvu į viršų į sūrymą, visiškai panardintą. Laikykite vėsioje vietoje 24 valandas.
2 veiksmas
• 
  Uždekite „La Caja China“ kepsninę pagal gamintojo instrukcijas..
  
  Išimkite karkasą iš sūrymo ir nusausinkite. Padėkite jį tarp dviejų grotelių, pritvirtindami kabliukais. Įdėkite odele žemyn į grotelių dėžę. Ant viršaus uždėkite groteles anglims ir pelenų dėžę, tada sudėkite 7 kg anglių ir uždekite.
3 žingsnis
• 
  Išskleiskite žarijas ir kepkite mėsą, kol iškeps, apie 3 valandas, kas valandą įpildami daugiau žarijos.
4 žingsnis
• 
  Atsargiai atidarykite groteles. Užsimaukite grotelių pirštines ir apverskite karkasą (su grotelėmis) oda į viršų. Aštriu peiliu įpjaukite odą tinklelio formos įpjovimu, atsargiai, kad nepradurtumėte mėsos. Surinkite grotelių dėžę.
  
  
5 veiksmas
• 
  Kepkite, kol kiaulienos odelė taps traški, maždaug 45 minutes. Leiskite pastovėti bent 20 minučių. Prieš patiekiant, atsargiai išimkite kiaulę ir supjaustykite.

Balsai: 1

Recepto autorius - Marcas Murphy yra vyriausiasis virėjas, restoranų savininkas ir televizijos asmenybė.