Kepta kiaulienos nugarinė su šonkauliukais ir marinuotu padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – keptą kiaulienos nugarinę su marinuotu padažu

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Kepta kiaulienos nugarinė yra puikus patiekalas ypatingoms progoms, todėl ją reikia paruošti iš anksto. Kiauliena sūdoma naktį prieš tai ir laikoma šaldytuve, o kitą dieną visas gabalas kepamas ant grotelių, kol taps traškus. Tokiu būdu ją daug lengviau iškepti nei atskirai supjaustytus paplotėlius, be to, mėsa išlaiko daugiau sulčių. Kai iškeps, supjaustykite nugarinę paplotėliais su kaulais ir patiekite su kopūstais, troškintais kietajame obuolių sidre, marinuotomis morkomis ir saliero šaknimi. Rūgštūs kopūstų garnyro natos puikiai papildys gardžią kiaulieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kiaulienos nugarinės gabalėlis su šonkauliukais, sveriantis 2,7 kg (nenupjaukite kaulų galų)
1,5 puodelio smulkintų morkų
1,5 puodelio saliero šaknies, supjaustytos juostelėmis
3/4 puodelio baltojo vyno acto
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 jalapeno pipiras, perpjautas išilgai per pusę
1 lauro lapas
1 šakelė šviežių krapų
1 valg. šaukštas cukraus
4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 smulkiai supjaustytas svogūnas
1 maža baltagūžių kopūstų galva (apie 1 kg), susmulkinta
1 puodelis kietojo sidro
1 arbatinis šaukštelis grūdėtųjų garstyčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, baltieji kopūstai, jalapeno pipirai, saliero šaknis, morka, vyno actas, obuolių sidras, viso grūdo garstyčios, lauro lapas, krapai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos kepimą pradėkite iš vakaro prieš tai: gausiai pasūdykite, uždenkite ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
Daržoves taip pat reikėtų marinuoti prieš naktį: užvirinkite puodą pasūdyto vandens. Sudėkite morkas ir saliero šaknį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 1 minutę. Nusausinkite ir daržoves perliekite šaltu vandeniu.

Puode užvirinkite actą, česnaką, pipirų grūdelius, lauro lapą, krapus, cukrų, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 3/4 puodelio vandens. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite morkas bei saliero šaknį. Leiskite atvėsti, tada daržoves ir marinatą sudėkite į indą ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Kitą dieną paruoškite kopūstus..

Įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; kepkite maišydami, kol suminkštės, 5 minutes. Sudėkite kopūstus ir obuolių sidrą ir troškinkite maišydami, kol kopūstai suminkštės, 10–15 minučių.
Nusausinkite marinuotas morkas ir salierus; išmeskite česnaką, pipirų grūdelius, lauro lapą ir krapus. Marinuotas daržoves sumaišykite su kopūstais ir troškinkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite garstyčias ir pagardinkite druska. Leiskite atvėsti.
Išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Įkaitinkite grilį iki didelės ugnies ir įkaitinkite groteles (ant medžio anglių grilio sudėkite visas žarijas į vieną grilio pusę; ant dujinio grilio įjunkite degiklius tik iš vienos pusės).
Kiaulienos mėsą įtrinkite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kepkite ant grotelių ant tiesioginės ugnies apie 15 minučių, kol iš visų pusių apskrus. Perkelkite į vėsesnę grotelių pusę, uždenkite ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią mėsos vietą, rodys 63 °C (145 °F), 45 minutes–1 valandą.
Leiskite kiaulienai pailsėti 5–10 minučių, tada supjaustykite į atskirus kotletus ir patiekite su kopūstais.