Apie itališką virtuvę

Gerai žinomas faktas, kad itališka virtuvė pripažįstama viena geriausių pasaulyje. Ši nuostata yra įsišaknijusi ir pačiuose italuose: jie religingai laikosi savo protėvių kulinarinių tradicijų. Kulinarinės tradicijos, kaip ir bet kurios kitos, pabrėžia tautos unikalumą. Itališkas valgymo stilius siekia senovę: mėgaujamasi patiekalais neskubant, be rūpesčių, su lengvu vynu ir mėgaujantis tiek maisto, tiek gėrimų skoniais.

Tačiau būtų neteisinga itališką virtuvę suvokti kaip holistinį reiškinį: ji yra daugialypė, ir kiekvienas aspektas atspindi tradicinę atskiros Italijos provincijos virtuvę su savo pageidavimais ir firminiais patiekalais.

Šefas Artusi pirmasis susistemino kulinariniai receptai XIX amžiaus pabaigoje jis išleido kulinarijos knygą su namų šeimininkių ir užeigos šeimininkų receptais. Kiekviena provincija į itališką virtuvę įneša savo geriausius patiekalus, o šiandien rasite geriausius tradicinių patiekalų receptus iš Turino ir Kalabrijos, Sicilijos, Bolonijos, Emilijos-Romanijos, Milano, Ligurijos ir Neapolio virtuvių.

Italų virėjai sugeba sukurti skirtingus skonius tiems patiems patiekalams, naudodami prieskonius, būdingus arba pietų, arba šiaurės tradicijoms. Todėl italų virtuvę galima grubiai suskirstyti į pietų ir šiaurės.

Šiaurės Italijos virtuvei būdingas didelis mėsos patiekalų, pagamintų iš liesos kiaulienos, veršienos, jautienos ir avienos, kiekis. Tuo pačiu metu tradiciškai mityboje gausu daržovių, dažni ryžių patiekalai, o pievagrybiai yra populiarus grybų patiekalas. Šiaurės Italijai būdingos plokščios ganyklos ir melžiamų karvių bandos. Garsieji itališki sūriai, mocarela ir parmezanas, kilę iš šiaurinių provincijų. Italai turi labai ypatingą ryšį su sūriu. Sūris yra neatsiejama daugumos itališkų patiekalų dalis. Skanūs sūriai patiekiami kaip desertai, taip pat naudojami padažuose ir pagarduose, siekiant suteikti savitą skonį.

Pavyzdžiui, rizotas – patiekalas, gaminamas iš ryžių sultinio, daržovių, sūrio ir gero sviesto – yra kilęs iš šiaurinių teritorijų. Sūrio ir sviesto buvo gausu šiauriniame ganyklų ir karvių bandos regione.

Jūros gėrybės tampa pagrindiniu pietinių provincijų produktu. Plačiai naudojami krabai, krevetės, omarai ir retos žuvų rūšys, taip pat aštuonkojai, sepijos ir moliuskai.

Išskirtinis itališkos virtuvės bruožas – visur naudojamas pomidoras ir alyvuogių aliejus. Šie ingredientai naudojami ruošiant įvairius padažus, kurių yra apie 50 rūšių. Padažai Italijoje naudojami mėsos, žuvies ir makaronų patiekalams, taip pat vaisiams ir desertams.

Makaronų patiekalai Italijoje populiarūs nuo senų laikų. Sicilietiškų vermišelių ir makaronų receptų įrašai siekia 1000 m. po Kr. Bėgant amžiams buvo tobulinami pačių makaronų, įdarų ir padažų paruošimo receptai ir būdai. Šiandien italų virtuvėje siūloma daugiau nei 300 rūšių makaronų, kurie skiriasi forma ir spalva. Beje, makaronai laikomi pirmuoju patiekalu.

Ledai Italijoje yra ypač gerbiami. Italai juos gamina neįtikėtinai skanius, o skonių įvairovė yra begalinė. Tačiau visame pasaulyje garsi itališka pica yra populiaresnė tarp turistų nei tarp vietinių gyventojų.

Italų restoranuose visame pasaulyje galite paragauti daugybės patiekalų, tačiau išmanantys sako, kad tik Italijoje patirsite tikrąjį itališkos virtuvės skonį.