Lazanija su žiediniais kopūstais ir laukiniais grybais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - lazaniją su žiediniais kopūstais ir laukiniais grybais

Patiekalo nuotrauka: Džonis Milleris

Kepimo skardos dugnas pirmiausia buvo pateptas pomidorų padažu, pagamintu iš pomidorų, baziliko, petražolių ir medaus. Tada buvo įpilta nedidelis kiekis bešamelio padažo, pagaminto iš keptų žiedinių kopūstų, pieno ir muskato riešuto, sutrinto trintuvu. Buvo sudėti lazanijos sluoksniai. Buvo pridėtas sūrio mišinys iš rikotos, čiobrelių, pekorino romano ir fontinos sūrių. Buvo pridėti blanširuotų grybų, tokių kaip drebulės grybai, baravykai arba baravykai. Patiekalas buvo iškeptas ir patiektas su likusiu pomidorų padažu.

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Lazanijos receptas – atskiras patiekalas, patiekiamas per šventes ir dideles vaišes. Apatiniai lazanijos sluoksniai mirkomi pomidorų padaže, o viršutinis sluoksnis – kepto sūrio plutele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pomidorų padažui:

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
Žiupsnelis džiovintų dribsnių raudonoji paprika
1,5 arbatinio šaukštelio medaus
2 šaukštai smulkintų šviežių bazilika
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
3 puodeliai konservuotų slyviniai pomidorai savo sultyse, kartu su sultimis

Žiedinių kopūstų bešamelio padažui:

1 žiedinio kopūsto galva
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
4 valg. šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto
1/4 puodelio kvietinių miltų
5 puodeliai karšto nenugriebto pieno
1/8 arb. šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1/2 puodelio smulkiai tarkuoto sūrio Romaninis pekorinas

Lazanijai:

30 g džiovintų baravykų
Stambi druska
16 džiovintų lazanijos lakštų
450 g avių pieno rikotos sūrio
1 didelis kiaušinis
3/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių, plius papildomai papuošimui
3 arb. š. smulkiai pjaustyto šviežio čiobrelio
1 puodelis smulkiai tarkuoto Pecorino Romano sūrio
Šviežiai malti pipirai
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
700 g įvairių rūšių šaldytų laukinių grybų
(baravykai, baravykai, pievagrybiai, grybai ir sviestiniai grybai), susmulkinti
2 smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai
600 g sūrio Fontina, stambiai sutarkuoti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: svogūnai, česnakas, slyviniai pomidorai, bazilikas, petražolės, medus, žiediniai kopūstai, miltai, pienas, muskato riešutas, Pecorino Romano sūris, grybai, makaronų lazanija, rikotos sūris, čiobreliai, askaloniniai česnakai, Fontina sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite pomidorų padažą: Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų iki vidutinės-aukštos temperatūros.

Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 8 minutes. Sudėkite česnaką ir pipirų dribsnius ir kepkite dar 30 sekundžių. Į keptuvę sudėkite pomidorus ir baziliką ir toliau kepkite, pomidorus trindami mentele, kol padažas sutirštės, maždaug 10 minučių.

Pagardinkite druska ir pipirais. Padažą supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės; supilkite atgal į puodą ir įberkite petražolių, medaus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruoškite bešamelio padažą su žiediniais kopūstais: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Žiedinius kopūstus atskirkite į žiedynus, didesnes supjaustykite mažesniais ir sudėkite į kepimo indą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Į indą įpilkite 1,5 puodelio vandens, uždenkite aliuminio folija ir kepkite, kol suminkštės, apie 1 valandą. Išimkite iš orkaitės.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir virkite, maišydami, 30 sekundžių. Nuolat maišydami, supilkite 4 puodelius karšto pieno, padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir užvirinkite. Virkite, maišydami, kol padažas sutirštės, apie 5 minutes.

Sudėkite žiedinius kopūstus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą supilkite į švarų puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite muskato riešutą, sūrį, druską ir pipirus pagal skonį ir virkite 1 minutę. Jei reikia, padažą atskieskite likusiu karštu pienu.
Paruoškite lazaniją: Baravykus sudėkite į dubenį su 1 1/4 puodelio verdančio vandens ir palikite 30 minučių. Tuo tarpu užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite lazanijos lakštus ir virkite 5 minutes; nusausinkite kiaurasamtyje ir perplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į serviravimo lėkštę. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C.
Atskirame dubenyje sumaišykite rikotos sūrį, kiaušinį, 1/2 puodelio petražolių, 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių ir 1/2 puodelio pecorino romano sūrio; pagardinkite druska ir pipirais.
Dideliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Sudėkite grybų mišinį ir kepkite, kol suminkštės, apie 4 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 6 minutes.

Baravykus perkoškite per sietelį, pasilikdami skystį, tada stambiai supjaustykite ir sudėkite į puodą; virkite 1 minutę. Supilkite grybų skystį ir virkite dar 6 minutes, kol skystis beveik visiškai išgaruos. Įmaišykite likusius 2 arbatinius šaukštelius čiobrelių ir 1/4 puodelio petražolių, pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies.
25 x 35 cm kepimo indo dugną paskleiskite šiek tiek pomidorų padažo. Tada užpilkite šiek tiek bešamelio padažo ir ant viršaus uždėkite 4 lazanijos lakštus. Tada paskleiskite dalį sūrio mišinio, dalį grybų mišinio ir pabarstykite trupučiu fontina sūrio bei pecorino romano sūrio. Pagardinkite druska ir pipirais.

Toliau sluoksniuokite ingredientus ta pačia tvarka, pakartodami dar 3 kartus ir paskutinius sluoksnius užbaikite lazanijos lakštais, bešamelio padažu ir pecorino romano sūriu.
Padėkite skardą ant kepimo skardos, uždenkite aliuminio folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 30–40 minučių, kol gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės, pabarstykite petražolėmis ir leiskite pastovėti 15 minučių. Patiekite lazaniją su likusiu pomidorų padažu.