Baltymų-sviesto kremas su itališku morengu
Balsai: 3
Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 5 šaukštai.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 5 šaukštai.
Itališką morenginį sviestinį kremą pagaminti nėra lengviausia, bet jei tiksliai laikysitės recepto, iš pirmo karto gausite lengvą ir purų glajų, puikiai tinkantį tortams ir keksiukams įdaryti ir papuošti. Itališkam morengui pagaminti išplakti kiaušinių baltymai užpilami karštu cukraus sirupu. Kad sirupas pasiektų tinkamą konsistenciją, būtinas termometras. Kai morengas iškepa ir atvėsta, įmaišomas sviestas ir mišinys išplakamas iki vientisos masės.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 didelių kiaušinių baltymai
- 1,5 puodelio cukraus
- Žiupsnelis rupios druskos
- 450 g kambario temperatūros sviesto, supjaustyto 2,5 cm gabalėliais.
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
- Speciali įranga: sirupo termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukrus, sviestas, vanilės ekstraktas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kiaušinių baltymus ir 1/3 puodelio cukraus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele. Plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos.
- Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite likusį cukrų ir 1/3 puodelio vandens ant vidutinės ugnies. Pritvirtinkite sirupo termometrą prie puodo šono ir virkite nemaišydami, kol sirupas pasieks minkšto rutuliuko fazę (115 °C).
- Išplakti kiaušinių baltymai ir sirupas turėtų būti paruošti maždaug tuo pačiu metu. Jei vienas komponentas išvirs anksčiau nei kitas, galite nuimti puodą nuo viryklės arba kelioms minutėms pristabdyti plakimą.
- Plakdami kiaušinių baltymus vidutiniu-dideliu greičiu, lėtai supilkite karštą sirupą, nukreipdami jį tarp dubens sienelių ir plaktuvo. Toliau plakite, kol dubens dugnas ir mišinys atvės, 10–15 minučių. Šiuo metu mišinys turėtų būti tirštas ir su standžiomis viršūnėmis. Įmaišykite druską. Dabar turite itališką morengą.
- Plakdami vidutiniu-dideliu greičiu, po kelis gabalėlius įmaišykite sviestą. Įdedant sviestą, kremas gali atrodyti skystesnis, bet įmaišius visą sviestą, jis vėl sutirštės iki standžių putų. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Jei kremas vis dar per skystas, plakite dideliu greičiu, kol sutirštės.
- Kremą sunaudokite nedelsdami arba laikykite jį šaldytuve per naktį sandariame inde. Prieš naudojimą kremą gali tekti šiek tiek paplakti, kad jis taptų vientisas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
