Mėsos lazanija „Bolonijos“ su grybais ir kumpiu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti mėsos lazaniją su Bolonijos padažu, grybais ir kumpiu

Patiekalo nuotrauka: Anna Williams

Laikas: 5 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Mėsos lazanija „Bolonijos“ su grybais ir kumpiu – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bolonijos padažas

1 puodelis džiovintų baravykų
300 g šviežių pievagrybių
2 morkos, kiekviena supjaustyta į 4 dalis
2 saliero stiebai, kiekvienas supjaustytas į 4 dalis
2 skiltelės česnako
1 puodelis šviežių petražolių
170 g vytinto kumpio (Prosciutto, Parma, Jamon), supjaustyto dideliais gabalais
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
450 g maltos jautienos arba veršienos
450 g maltos kiaulienos
2 puodeliai sauso baltojo vyno
4 šaukštai (60 g) sviesto
1 didelis svogūnas, supjaustytas
1 arb. šaukštelis smulkintų šviežių rozmarinas
2 lauro lapai
Stambi druska
5 šaukštai pomidorų pastos
1/2 puodelio konjako arba brendžio
1 skardinė (800 g) marinuotų smulkiavaisių pomidorų (San Marzano arba vyšninių)

Bešamelio padažas

12 šaukštų (170 g) sviesto
1/2 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
1,5 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
6 puodeliai pieno

Lazanija

Stambi druska
400–600 g lazanijos lakštų
2 šaukštai (30 g) sviesto, kambario temperatūros
350 g stambiai tarkuoto parmezano (2–3 puodeliai)
450 g stambiai tarkuoto mocarelos arba fontinos sūrio (4–5 puodeliai)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baravykų, pievagrybių, morka, salieras, česnakas, petražolės, sausai vytintas kumpis, malta jautiena, malta kiauliena, baltasis vynas, svogūnai, rozmarinas, konjakas, vyšniniai pomidorai, makaronų lazanija, Parmezano sūris, mocarelos sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite Bolonijos padažą: Užpilkite baravykus 2 puodeliais karšto vandens ir palikite 30 minučių, kol suminkštės. Išimkite grybus iš vandens, išsaugodami skystį.
Virtuviniu kombainu sutrinkite baravykus ir pievagrybius į tyrę ir sudėkite į dubenį. Į virtuvinį kombainą sudėkite morkas, salierus, česnakus, petražoles ir kumpį ir susmulkinkite, kol viskas bus smulkiai supjaustyta.

Didelėje, gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Atskirai apkepkite maltą jautieną ir kiaulieną, mėsą susmulkindami medine mentele, 6–8 minutes. Maltą jautieną sudėkite į dubenį. Supilkite vyną į keptuvę ir užvirinkite, nugramdydami visus pridegusius mėsos gabalėlius. Supilkite vyną į dubenį su malta jautiena.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą; sudėkite svogūną, morkų mišinį (sutrintą virtuviniu kombainu), rozmariną, lauro lapus, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir kepkite 12–15 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir grybus ir toliau kepkite maišydami 8 minutes.
Sudėkite maltą mėsą atgal į keptuvę. Įpilkite konjako ir virkite, maišydami, kol skystis susigers, apie 5 minutes. Įpilkite 2 puodelius vandens, likusį grybų skystį ir marinuotus pomidorus su jų sūrymu. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, apie 2 valandas 30 minučių. Kai padažas bus paruoštas, nukelkite puodą nuo viryklės ir visiškai atvėsinkite.
Tuo tarpu paruoškite bešamelio padažą: Atskiroje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, muskato riešutą, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų; kepkite, maišydami, 2–3 minutes. Supilkite pieną ir virkite, maišydami, kol padažas sutirštės, 5–10 minučių. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau troškinkite, retkarčiais pamaišydami, dar 10 minučių.
Surinkite lazaniją: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Į didelį dubenį įpilkite ledinio vandens. Kepimo skardą išklokite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Virkite lazanijos makaronus verdančiame vandenyje mažomis partijomis 4 minutes, tada perkelkite juos į ledinį vandenį. Kepimo metu laikykite lazanijos makaronus ant paruoštos kepimo skardos, uždengę juos drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.
Sutepkite 28 x 33 cm (11 x 13 colių) stačiakampę kepimo formą. Indo dugną paskleiskite 1/2 puodelio Bolonijos padažo. Vienu sluoksniu išdėliokite lazanijos makaronus, tada pabarstykite 1/3 puodelio parmezano ir 2/3 puodelio mocarelos.

Ant viršaus užtepkite 1,5 puodelio Bolonijos padažo ir užpilkite 1 puodeliu bešamelio padažo. Tęskite sluoksniuojimą ta pačia tvarka, užbaigdami paskutiniu bešamelio padažo sluoksniu. Pabarstykite likusiu parmezano ir mocarelos sūriu. Peiliu įkiškite tešlos kraštus į kepimo formą.
Lazanijos formą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus, apie 40 minučių. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 30 minučių, tada supjaustykite porcijomis.