Šalavijas
Šalavijas yra labai populiarus italų ir britų virtuvėje. Jis turi pilkai žalius lapus su pūkuotu viršutiniu paviršiumi. Šalavijas turi aštrų, šiek tiek mėtinį aromatą ir savitą skonį. Tradiciškai jis naudojamas dešroms, riebiai kiaulienai ir žąsienai pagardinti. Gaminant jis nenaudojamas žalias.
Kaip ir kur pirkti?
Šalavijų galima įsigyti ištisus metus. Paprastai jie parduodami vazonuose, pripildytuose dirvožemio, todėl puikiai tinka laikyti namuose, nes visada po ranka yra šviežių žolelių.
Kaip išsirinkti geriausią?
Rinkitės šviežius lapus, turinčius gerą aromatą ir spalvą. Venkite augalų, kurie yra nuvytę arba turi rudų dėmių ant lapų. Yra įvairių rūšių šalavijų. Paprastasis šalavijas turi gilų, ryškų skonį ir aromatą, ananasinis šalavijas yra šiek tiek saldaus skonio, o purpurinis šalavijas yra subtiliausias tiek skoniu, tiek aromatu. Yra net trispalvis šalavijas, turintis rausvus, kreminius ir žalius lapus. Visų rūšių šalavijų galima įsigyti šviežių arba džiovintų.
Kulinarinis panaudojimas
Nuplėškite lapus nuo stiebo, nuplaukite ir naudokite juos sveikus arba smulkiai supjaustykite.
Šalavijas dedamas į makaronų padažus ir mėsai bei paukštienai pagardinti. Jį galima greitai apkepti ir naudoti kaip garnyrą rizotui ar moliūgų patiekalams.
Vietoj šalavijų gaminant maistą galima naudoti rozmariną arba čiobrelį.
Sandėliavimas
Šviežius šalavijų lapus reikia suvynioti į pergamentinį popierių, sudėti į perforuotą plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Džiovintus šalavijus sandariai uždarytame stiklainyje vėsioje, tamsioje vietoje galima laikyti 4–6 mėnesius. Vazonėlyje pasodintus šalavijus reikia laikyti ant šviesios palangės.
Visi receptai su šalaviju
Kategorijos:
Susiję straipsniai
