Laikas: 12 valandų 50 minučių (įskaitant mirkymo ir atvėsimo laiką)
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Makaronai atšaldytame sojų pieno sultinyje yra vienas populiariausių vasaros patiekalų Korėjoje. Šviežias sojų pienas turi riešutų, šiek tiek saldų ir subtilų skonį, kuris puikiai dera su pikantišku, brandintu kimči. Restoranai, kurie specializuojasi kongguksu, visada patiekia sultinį nesūdytą, todėl lankytojai gali jį pagardinti pagal savo skonį. Rekomenduojame įberti šiek tiek druskos ir cukraus. Receptas paprastas, bet pradėkite jį ruošti dieną iš anksto, kad gautumėte kreminį, pienišką sultinį.

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai džiovintų geltonųjų sojų pupelių*
• 4 šaukštai baltųjų sezamo sėklų
• 3 šaukštai kedro riešutų
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 400 g plonų korėjietiškų kvietinių makaronų (somyeon)
• Pusė agurko, plonai supjaustyto
• 2 kokteiliniai pomidorai arba „Campari“, perpjauti pusiau
• 2 kietai virti kiaušiniai, perpjauti pusiau
• Brandintas kimčis, patiekimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Nuplaukite sojų pupeles, sudėkite jas į didelį dubenį ir perrinkite, pašalindami tamsias pupeles. Užpilkite sojų pupeles šaltu vandeniu, apsemdami jas 5 cm. Uždenkite ir palikite šaldytuve, kol sojų pupelės padvigubės, 8–10 valandų.
2 veiksmas
• Nusausinkite sojų pupeles ir sudėkite jas į didelį puodą. Įpilkite 10 puodelių šalto vandens ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, jei reikia, nugriebdami putas, kol sojų pupelės išvirs, bet vis dar tvirtos ir išlaikys savo formą, maždaug 25 minutes. Šiuo metu odelės turėtų lengvai nuslysti, o pupelės neturėtų visiškai subyrėti paspaudus dviem pirštais.
3 žingsnis
• Tuo tarpu mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, pakepinkite sezamo sėklas, kol gražiai pagels, maždaug 5 minutes. Supilkite į nedidelį dubenį. Toje pačioje keptuvėje, nuolat maišydami, pakepinkite kedro riešutus, kol gražiai pagels, 2–3 minutes. Supilkite į kitą nedidelį dubenį; abu dubenėlius atidėkite į šalį.
4 žingsnis
• Nupilkite 3 puodelius virimo skysčio ir nusausinkite sojų pupeles kiaurasamtyje kriauklėje. Uždėkite kiaurasamtį ant didelio dubens ir lengvai nuplaukite pupeles tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte odeles. Pamaišykite vandenį, kad pašalintumėte odeles, tada nugriebkite jas mažu sieteliu arba kiaurasamčiu. Kartokite, kol bus pašalinta bent 1 puodelis odelių.
5 veiksmas
• Sojų pieno paruošimas: Sumaišykite pupeles su likusiu skysčiu trintuve. Įdėkite cukraus, skrudintų kedro riešutų, 3 šaukštus sezamo sėklų, 3 puodelius šalto vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Trinkite vidutiniu-dideliu greičiu iki vientisos masės, 2–4 minutes. Jei jūsų trintuvas netelpa visų sojų pupelių, trinkite dviem partijomis, kiekvieną partiją perkeldami į didelį dubenį. Norėdami gauti skystesnės, pieną primenančios konsistencijos, sojų pieną perkoškite per smulkų sietelį arba įpilkite daugiau vandens.
6 veiksmas
• Supilkite sojų pieną į indą, sandariai uždarykite ir šaldykite apie 4 valandas arba per naktį.
7 veiksmas
• Kai būsite pasiruošę patiekti, užvirinkite didelį puodą vandens ir išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite kiaurasamtyje ir perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, trindami makaronus tarp delnų ir švelniai masažuodami juos vandenyje, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Nusausinkite, tada dar du kartus perplaukite. Kruopščiai nusausinkite.
8 veiksmas
• Makaronus padalinkite į 4 didelius sriubos dubenėlius ir užpilkite atšaldytu sojų pienu.
9 žingsnis
• Ant makaronų dubenėliuose išdėliokite agurkus, pomidorus ir kiaušinius ir pabarstykite likusiu 1 valgomuoju šaukštu sezamo sėklų. Jei norite, į sultinį įdėkite ledo kubelių. Patiekite nedelsdami, apibarstę kimči.
  
  
  Pastaba *
  
  Džiovintos geltonosios sojų pupelės yra plačiai naudojamos korėjiečių virtuvėje ir yra vienas iš dendjang pastos, korėjietiško prieskonio, ingredientų. Sojų pupelių galite rasti korėjiečių maisto prekių parduotuvėse arba „Amazon“.

Balsai: 1

Recepto autorius - Jackie Ji Yoon Park yra korėjiečių kulinarijos stilistė ir receptų kūrėja, registruota dietologė, kurios specializacija – korėjiečių virtuvė.