Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Japchae yra saldus ir pikantiškas makaronų patiekalas, kepamas maišant. Galite pridėti tiek daržovių, kiek norite. Žodis „vyrukas„išvertus iš korėjiečių kalbos, reiškia „surinkti ir sumaišyti daug ingredientų“ ir „če„reiškia „daržovės“.“ „Šis patiekalas paprastai ruošiamas dideliais kiekiais ir patiekiamas tiek ypatingoms progoms, įskaitant vestuves, tiek neformalioms progoms“, – dalijasi maisto stilistė ir receptų kūrėja Jackie Ji-yoon Park. Kiekvieną recepto komponentą reikia virti atskirai, kad japchae įgautų grynesnį ir ryškesnį skonį. Tai turi didelį privalumą: ingredientus galite paruošti iš anksto, o tada prieš patiekiant juos sumaišyti keptuvėje.

Sudedamosios dalys:

Jautiena

• 220 g jautienos (arba kiaulienos) antrekotinės kepsnio, nugarinės arba kito minkšto jautienos (arba kiaulienos) gabalo
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 valg. š. smulkinto česnako
• 1 valgomasis šaukštas tamsaus sezamo aliejaus
• 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus

Svogūnas

• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
• Pusė didelio svogūno, supjaustyto 0,5 cm storio pusžiedžiais.

Raudonoji paprika

• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
• 1 raudonoji paprika, be sėklų, supjaustyta 0,5 cm pločio juostelėmis.

Morka

• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
• Pusė didelės morkos, supjaustytos juostelėmis (0,3 cm storio)
  

  Kiaušiniai

• 2 dideli kiaušiniai
• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus

Grybai

• 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
• 220 g šitake grybų, supjaustytų 0,5 cm pločio juostelėmis.
• 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
• 0,5 šaukštelio smulkinto česnako
• 0,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus
  

  Špinatai

• 1 ryšelis špinatų (apie 300 g), nupjautais koteliais
• 1 valgomasis šaukštas tamsaus sezamo aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako

Japchae

• 340 g dangmyeon (korėjietiškų saldžiųjų bulvių funchose)
• 1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis augalinio aliejaus
• 1/4 puodelio sojų padažo
• 1/4 puodelio tamsaus sezamų aliejaus
• 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
• 1/4 puodelio ryžių sirupo, kukurūzų sirupo, medaus arba agavų sirupo
• 1 arbatinis šaukštelis skrudintų sezamo sėklų, sumaltų grūstuvėje arba prieskonių malūnėlyje
• Speciali įranga: neprideganti keptuvė, kurios skersmuo 30 cm.

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, saldžiosios bulvės, saldžiosios paprikos, kiaušiniai, šitake grybai, špinatai, sojų padažas, morka, sezamas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Jautiena:
  
  Jautieną supjaustykite skersai maždaug 0,5 cm storio ir 5 cm ilgio juostelėmis. Sudėkite į vidutinio dydžio dubenį kartu su sojų padažu, česnaku, sezamų aliejumi, cukrumi ir keliais žiupsneliais šviežiai maltų juodųjų pipirų. Maišykite, kol mėsa visiškai pasidengs marinatu, ir atidėkite.
2 veiksmas
• Svogūnas:
  
  Įkaitinkite augalinį aliejų 30 cm skersmens keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite nuolat maišydami, kol suminkštės, 4–5 minutes. Pagardinkite druska ir sudėkite į lėkštę; keptuvės neplaukite.
3 žingsnis
• Saldžiosios paprikos:
  
  Nuvalykite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite paprikas ir kepkite nuolat maišydami, kol suminkštės ir pradės ruduoti, 4–5 minutes. Pagardinkite druska ir sudėkite į lėkštę; keptuvės neplaukite.
4 žingsnis
• Morka:
  
  Nuvalykite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite morkas ir kepkite, nuolat maišydami, kol suminkštės, bet neparuduos, 2–3 minutes. Pagardinkite druska ir sudėkite į lėkštę; keptuvės neplaukite.
5 veiksmas
• Kiaušiniai:
  
  Mažame dubenyje išplakite kiaušinius su 1/4 arbatinio šaukštelio druskos iki vientisos masės. Nusausinkite keptuvę. Įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite kiaušinius ir pasukiokite keptuvę, kol mišinys padengs visą paviršių. Kepkite, kol kiaušiniai sustings dugne, maždaug 1 minutę. Atsargiai apverskite kiaušinių blyną, kad jis liktų visas, ir kepkite dar minutę. Sudėkite į lėkštę arba pjaustymo lentelę, kad atvėstų, tada supjaustykite blyną į 4 lygias horizontalias juosteles. Sudėkite juosteles vieną ant kitos ir supjaustykite 1/4 colio pločio juostelėmis, tada atidėkite į šalį; neplaukite keptuvės.
6 veiksmas
• Grybai:
  
  Nuvalykite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 6–7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Grybus perkelkite į vidutinio dydžio dubenį. Įpilkite sojų padažo, česnako ir sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir atidėkite; keptuvės neplaukite.
7 veiksmas
• Špinatai:
  
  Dideliame puode užvirinkite vandenį ant vidutinės-stiprios ugnies ir paruoškite dubenį ledo. Sudėkite špinatus į verdantį vandenį ir blanširuokite, kol taps ryškiai žalios spalvos, maždaug 30 sekundžių. Išimkite špinatus žnyplėmis arba kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į ledinį vandenį; vandenį puode atidėkite. Kai špinatai visiškai atvės, išimkite juos ir nusausinkite. Špinatus supjaustykite 4–5 cm ilgio gabalėliais. Sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, įpilkite sezamų aliejaus, įpilkite česnako ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
8 veiksmas
• Japchae:
  
  Užvirinkite vandenį. Sudėkite makaronus ir virkite, nuolat maišydami, kad jie nepriliptų prie puodo dugno, kol makaronai taps beveik permatomi ir minkšti, 3–4 minutes. Šiuo metu makaronai dar nebus visiškai išvirę.
9 žingsnis
• Makaronus sudėkite į sietelį ir perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, trindami juos tarp pirštų ir švelniai masažuodami vandenyje. Nusausinkite vandenį, tada dar kartą perplaukite, dar du kartus pakartodami, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Makaronus sudėkite į sietelį ir leiskite gerai nuvarvėti.
10 žingsnis
• Nusausinkite keptuvę. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite marinuotą jautieną ir kepkite, dažnai maišydami, kol apskrus (būkite atsargūs, kad nesudegintumėte česnako), 5–6 minutes. Sudėkite į lėkštę; keptuvės neplaukite. Nusausinkite keptuvę. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite makaronus ir kepkite, nuolat maišydami žnyplėmis, kol jie šiek tiek kvepės krakmolu, bus visiškai padengti aliejumi ir drėgmė išgaruos, 6–7 minutes. Maždaug po 2 minučių išgirsite garsų šnypštimą; tai normalu. Įpilkite sojų padažo, sumažinkite ugnį iki minimumo ir vėl kepkite makaronus 1–2 minutes; sojų padažas juos pavers auksinės rudos spalvos.
11 žingsnis
• Kai visas padažas susigers, makaronus sudėkite į didelį dubenį. Nedelsdami įpilkite sezamų aliejaus, cukraus ir ryžių sirupo ir maišykite, kol viskas susimaišys, o cukrus ištirps. Sudėkite keptus svogūnus, paprikas, morkas, grybus, špinatus ir jautieną ir maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Įmuškite kiaušinius ir dar kartą švelniai išmaišykite (stenkitės nesuplėšyti makaronų). Japchae sudėkite į didelį serviravimo dubenį ir pabarstykite sezamo sėklomis. Patiekite šiltus, kambario temperatūros arba atšaldytus.
  
  

  Šefo pastaba

  
  Visas daržoves ir kiaušinius galite paruošti dieną iš anksto. Ingredientus laikykite atskirai sandariai uždarytuose induose šaldytuve. Prieš patiekdami, pašildykite nepridegančioje keptuvėje be aliejaus arba mikrobangų krosnelėje. Likusius japchae taip pat galite pašildyti nepridegančioje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus.

Balsai: 1

Recepto autorius - Jackie Ji Yoon Park yra korėjiečių kulinarijos stilistė ir receptų kūrėja, registruota dietologė, kurios specializacija – korėjiečių virtuvė.