Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Huevos rancheros (ispanų k.) Huevos rancheros Ranchero (arba „kepti kiaušiniai“) – tai meksikietiški pusryčiai, kurių metu ant kukurūzų tortilijos patiekiamas unikaliai keptas kiaušinis su įvairiomis daržovėmis ir padažais. Šiems pusryčiams reikės mažų tortilijų, šiek tiek didesnių nei patys kiaušiniai. Kepkite jas keptuvėje, kol taps traškios, aptepkite keptomis pupelėmis ir ant kiekvienos tortilijos uždėkite po keptą kiaušinį. Pabarstykite sūriu ir žolelėmis ir apšlakstykite gardžiu ranchero padažu, pagamintu iš keptų pomidorų, česnako ir aštrių bei rūkytų čili pipirų. Šį padažą galima pasigaminti iš anksto ir prieš patiekiant šiek tiek pašildyti.

Sudedamosios dalys:

Plokščia duona ir plakta kiaušinienė

• 8 kukurūzų tortilijos
• 8 dideli kiaušiniai
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus
• 0,5 puodelio susmulkinto cotija sūrio
• 1/4 puodelio šviežių kalendros lapelių, stambiai supjaustytų
• 2 šaukštai smulkiai supjaustyto svogūno

Rančero padažas

• 450 g prinokusių slyvinių pomidorų
• 3 didelės skiltelės česnako, neluptos
• 1 mažas svogūnas (apie 180 g), perpjautas pusiau
• 2 ancho paprikos, be kotelių ir sėklų
• 1/2–3/4 arbatinio šaukštelio smulkintų čipotlės paprikų adobo padaže + 1/2–3/4 arbatinio šaukštelio adobo padažo
• 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus

Keptos pupelės

• 1 skardinė (425 g) pinto pupelių, nusausintų į atskirą indą
• 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

tortilija, kiaušiniai, Cotija sūris, keptos pupelės, pinto pupelės, slyviniai pomidorai, Čipotlės paprikos adobo padaže, svogūnai, česnakas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (400 °F) ir sudėkite pomidorus, česnako skilteles ir svogūną ant kepimo skardos. Kepkite daržoves, retkarčiais apversdami, kol odelės išsipūs ir apskrus, maždaug 35 minutes. Kai daržovės šiek tiek atvės, nulupkite česnaką.
2 veiksmas
• Tuo tarpu užvirinkite nedidelį puodą vandens. Sudėkite ancho paprikas, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Palaikykite 10 minučių, tada nusausinkite ir nusausinkite paprikas.
3 žingsnis
• Rančero padažasDaržoves ir visas sultis iš kepimo skardos sudėkite į trintuvą. Sudėkite ancho čili pipirus, po 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų čipotlių ir adobo padažų bei 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir sutrinkite iki vientisos masės. Paragaukite; jei norite aštresnio padažo, įdėkite likusį smulkintų čipotlių ir adobo padažą.
4 žingsnis
• Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Supilkite padažą (jis šnypštės) ir 1/3 puodelio vandens ir virkite maišydami apie 5 minutes, kol sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Uždenkite ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies. Jei padažas per tirštas, jį atskieskite įpildami vandens po 1 valgomąjį šaukštą.
5 veiksmas
• Keptos pupelėsSudėkite pupeles į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite maždaug puse virimo skysčio. Sutrinkite bulvių grūstuvu iki vientisos masės. Įkaitinkite augalinį aliejų vidutinio dydžio keptuvėje su nepridegančia danga, tada sudėkite pupelių tyrę, didelį žiupsnelį druskos ir vėl sutrinkite. Virkite maišydami ir grandydami silikonine mentele, kol pupelės įkais. Jei mišinys atrodo sausas, įpilkite šiek tiek daugiau konservavimo skysčio, kad pupelės būtų kremiškesnės. Paragaukite, jei reikia, įberkite daugiau druskos, uždenkite ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies.
6 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 93 °C ir kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus, kol pradės burbuliuoti. Sudėkite 1 tortiliją ir kepkite, kol pradės burbuliuoti, maždaug 15 sekundžių. Apverskite žnyplėmis ir kepkite toliau, kol kitoje pusėje pradės burbuliuoti, maždaug 15 sekundžių. Perkelkite tortiliją iš keptuvės į paruoštą kepimo skardą. Likusias 7 tortilijas kepkite tokiu pačiu būdu, jei reikia, įpildami daugiau aliejaus.
7 veiksmas
• PatiekimuiAnt kiekvienos tortilijos užtepkite apie 2 šaukštus keptų pupelių ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
8 veiksmas
• Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte tortilijas, įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, kol pradės mirgėti, maždaug 1 minutę. Į keptuvę įmuškite 4 kiaušinius ir kepkite, kol kraštai taps traškūs, o baltymai beveik visiškai sustingę. Uždenkite keptuvę ir kepkite, kol baltymai visiškai sustingę, dar 1 minutę. Išimkite tortilijas iš orkaitės, ant jų uždėkite 4 kiaušinius, tada vėl įdėkite į orkaitę ir pakartokite su likusiais 4 kiaušiniais.
  
  Kiaušinius padalinkite į likusias tortilijas. Kiekvieną kiaušinį pabarstykite žiupsneliu druskos, užpilkite rančero padažo ir ant viršaus uždėkite cotija sūrio, kalendros ir svogūno. Patiekite nedelsdami.

Balsai: 1