Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sekmadienio vėlyviesiems pusryčiams pasinerkite iš Prancūzijos į aistringąjį Teksasą (bent jau mintyse) su šiais Benedikto kiaušiniais, pagardintais juodųjų pupelių pagardu, keptu kepsniu vietoj kumpio ir pikantišku olandiško padažo variantu. Ir visas šis gardėsis kartu su virtu kiaušiniu patiekiamas ne ant tradicinės bandelės, o ant storo, traškaus Teksaso česnakinio skrebučio.

Sudedamosios dalys:

Juodųjų pupelių ir pomidorų padažas

• 3 šaukštai smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
• 2 šaukštai šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
• 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
• 3 slyviniai pomidorai, be sėklų ir smulkiai supjaustyti
• 1 skardinė (425 g) konservuotų juodųjų pupelių, nuplautų
• 1 smulkiai supjaustytas serrano pipiras
• 1 laimo sultys

Olandiškas padažas kepsniui

• 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų laimo sulčių
• 3 dideli kiaušinių tryniai, lengvai išplakti
• 165 g sviesto, ištirpinto iki putų
• 1/4–1/2 puodelio mėgstamo kepsnių padažo
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Teksaso skrebutis

• 2 skiltelės česnako, susmulkintos iki pastos
• 110 g suminkštinto sviesto
• 4 riekelės baltos duonos, 2,5 cm storio.

Kepsnys

• 1 antrekoto kepsnys (450 g) be kaulo, apie 4 cm storio, supjaustytas į aštuonias 1 cm storio riekeles.
• 3 šaukštai kepsnių prieskonių
• 2 valg. šaukštai rapsų aliejaus

Virti kiaušiniai be lukšto

• 1 valg. šaukštas baltojo vyno acto
• 4 kiaušiniai
• Šviežių kalendros lapelių patiekimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaušiniai, skrebučiai, jautiena, kepsnių prieskoniai, juodosios pupelės, serrano pipirai, pomidorai, vyno actas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Pagardinimas:
  
  Dubenyje sumaišykite svogūną, kalendrą, alyvuogių aliejų, pomidorus, pupeles, čili ir laimo sultis. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite padažą kambario temperatūroje 30 minučių, kad sultys susimaišytų.
2 veiksmas
• Olandiškas padažas:
  
  Vidutinio dydžio nerūdijančio plieno dubenyje, pastatytame virš puodo su verdančiu vandeniu, sumaišykite laimo sultis ir kiaušinių trynius. Trynius išplakite iki šviesiai geltonos spalvos ir purumo. Lėtai supilkite ištirpintą sviestą, po kelis šaukštus, plakdami, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite jautienos padažą ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Olandišką padažą laikykite šiltai.
3 žingsnis
• Teksaso skrebutis:
  
  Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, sviestą, druską ir juoduosius pipirus. Abi duonos puses aptepkite trupučiu česnakinio aliejaus ir kepkite ant grotelių, kol abi pusės gražiai apskrus.
4 žingsnis
• Kepsnys:
  
  Kiekvieną kepsnio gabalėlį įdėkite tarp maistinės plėvelės gabalėlių ir sumuškite juos mėsos plaktuku. Kepsnius iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų ketaus keptuvėje ant didelės ugnies. Sudėkite kepsnius ir kepkite, kol paruduos, maždaug 1 minutę. Apverskite ir kepkite dar minutę, kol paruduos kita pusė.
5 veiksmas
• Virti kiaušiniai be lukšto:
  
  Didelėje keptuvėje aukštais kraštais užpilkite 3 puodelius vandens, įpilkite acto ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Įmuškite kiekvieną kiaušinį į puodelį ir atsargiai nuleiskite į vandenį. Virkite, kol tryniai beveik sustings, 4–5 minutes. Išimkite kiaušinius iš keptuvės kiaurasamčiu. Pagardinkite druska ir pipirais.
6 veiksmas
• Asamblėja:
  
  Ant kiekvienos Teksaso skrebučio riekelės uždėkite po šaukštelį padažo. Ant viršaus uždėkite 2 kepsnio riekeles, virtą kiaušinį ir apšlakstykite olandišku padažu. Papuoškite kalendros lapeliais.

Balsai: 1