Benedikto kiaušiniai su šonine

Balsai: 6

Kaip pasigaminti Benedikto kiaušinius su šonine

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–8

Benedikto kiaušiniai su šonine - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Virti kiaušiniai be lukšto

8 kiaušiniai
8 storos griežinėliai kanadietiškos šoninės
4 angliški keksiukai
1/4 puodelio baltojo acto
Olandiškas padažas, receptas žemiau
4 puodeliai mesclun salotų mišinio
1/2–1 citrinos sultys

Olandiškas padažas

6 kiaušinių tryniai
450 g sviesto
6 šaukštai baltojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
Ledo kubeliai, jei reikia
1 citrinos sultys
Žiupsnelis kajeno pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, šoninė, Mesclun salotų mišinys, citrinų sultys, vyno actas, maltų kajeno pipirų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį puodą iki pusės įpilkite vandens ir užvirinkite. Įpilkite acto ir sumažinkite kaitrą, kol puode nebekils burbuliukų.

Kiaušinius įmuškite labai arti vandens paviršiaus ir atsargiai kiekvieną įleiskite į vandenį. Virkite 3–4 minutes. Kiaurasamčiu išimkite kiaušinius iš puodo ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Palikite kiaušinius šaltame vandenyje ir šildydami neišpilkite skysčio. Jei kiaušinius išvirėte iš anksto, pašildykite juos šviežiame vandenyje!
Didelę keptuvę ištepkite alyvuogių aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kanadietiškos šoninės gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol įkais, bet neparuduos.

Apkepkite angliškus keksiukus. Ant kiekvieno uždėkite po 1 griežinėlį kanadietiškos šoninės.

Kiaušiniams užkaitinkite vandenį (arba puodą šviežio vandens, jei juos paruošėte iš anksto) ir įdėkite kiaušinius į vandenį 1 minutei arba kol sušils, bet nepervirkite. Kiaurasamčiu išimkite kiaušinius iš šilto vandens, nusausinkite švariu popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu ir ant kiekvieno angliško keksiuko įmuškite po 1 kiaušinį. Apšlakstykite olandišku padažu.
Salotų mišinį sumaišykite su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir druska. Prieš patiekdami papuoškite kiekvieną lėkštę žolelėmis.

Vyno derinimas: šampanas „Prosecco“

Olandiškas padažas

Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kol sviestas tirpsta, nugriebkite paviršiuje susidariusias putas. Virkite sviestą ant silpnos ugnies 15–20 minučių ir atsargiai surinkite skaidrius sviesto riebalus į matavimo puodelį arba nedidelį ąsotį su snapeliu. Pieno sausąsias daleles palikite puodo dugne. Tai vadinama skaidrintu sviestu.

Nedideliame puode sumaišykite actą ir pipirus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol beveik visas actas išgaruos. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite porą ledo kubelių; leiskite jiems ištirpti.

Vidutinio dydžio metaliniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius iki putų. Nukoškite skystį, actą ir pipirus į kiaušinių mišinį.

Į vidutinio dydžio puodą įpilkite tiek vandens, kad apsemtų dugną, ir užvirinkite. Ant puodo uždėkite metalinį dubenį ir dvigubame katile švelniai virkite kiaušinius, dažnai plakdami, 2–3 minutes.

Labai lėtai pradėkite pilti išvalytą aliejų. Pradėkite nuo 2–3 lašų ir toliau lašinkite po kelis lašus vienu metu.

Toliau lašinkite aliejų po kelis lašus. Jei atrodo, kad kiaušiniai kepa per greitai, nukelkite dubenį nuo keptuvės ir sumažinkite kaitrą. Jei kiaušiniai pradeda sutirštėti, nedelsdami įdėkite ledo kubelį, kad juos atvėsintumėte. Toliau pilkite aliejų po truputį, kol jis gerai susimaišys su kitais ingredientais. Padažas turi būti putotas ir tirštas.

Kai sviestas sumaišomas su viskuo kitu, įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite padažą kajeno pipirais bei druska.

Patiekite padažą ant kiaušinių.