Klasikiniai Benedikto kiaušiniai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti klasikinius Benedikto kiaušinius

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 833, bendras riebalų kiekis 67 G., sočiųjų riebalų 38 G., baltymai 32 G., angliavandeniai 28 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 674 mg natrio 780 mg cukrus 2 G.

Yra keletas prieštaringų teorijų apie Benedikto kiaušinių kilmę, tačiau dauguma sutinka, kad šis patiekalas buvo išrastas Niujorke XIX a. pabaigoje. Tačiau olandiškas padažas atsirado daug anksčiau: jis minimas 1651 m. prancūzų virtuvės knygoje ir vėliau buvo žinomas kaip Isigny padažas, pavadintas Normandijos miesto vardu. Pavadinimas buvo pakeistas į „olandiškas“ po Pirmojo pasaulinio karo, kai Prancūzijoje trūko sviesto ir jį teko importuoti iš Olandijos. Klasikinis Benedikto kiaušinių vėlyvųjų pusryčių receptas, kilęs iš Niujorko, susideda iš angliško keksiuko, perpjauto pusiau ir kepto, ant kurio dedama virtų kiaušinių, kanadietiškos šoninės ir olandiško padažo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Olandiškas padažas

220 g nesūdyto sviesto
3 dideli kiaušinių tryniai
4 arb. šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 žiupsneliai kajeno pipirų
Stambi druska

Benedikto kiaušiniai

2 šaukštai baltojo vyno acto
8 dideli kiaušiniai
2 šaukštai nesūdyto sviesto, plius papildomai sutepimui
8 griežinėliai kanadietiškos šoninės
4 Angliški keksiukai, perpjauta per pusę
Smulkintų šviežių laiškinių česnakų užpilui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, sviestas, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite olandišką padažą:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis nustos putoti (bet nepatamsės) – 6–8 minutes. Supilkite skaidrų sviestą į matavimo puodelį su skysčiu, palikdami kietas daleles puodo dugne; išmeskite.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2,5 cm vandens, kol pradės garuoti (neužvirinkite). Vidutinio dydžio nerūdijančio plieno dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, 1 valgomąjį šaukštą (1,5 ml) vandens ir 2 arbatinius šaukštelius (1,5 ml) citrinos sulčių. Uždėkite dubenį virš puodo (dugnas neturi liesti vandens). Virkite nuolat plakdami, kol kiaušinių mišinys taps šviesiai geltonas ir sutirštės, 3–5 minutes. Periodiškai tikrinkite, ar vanduo neverda, nes dėl to tryniai gali sutirštėti.

Nuimkite dubenį nuo puodo ir palaipsniui supilkite ištirpintą sviestą, iš pradžių po lašą, nuolat plakdami, kol padažas sutirštės. Įmaišykite likusius 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių, kajeno pipirus ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Jei padažas per tirštas, įmaišykite šiek tiek šilto vandens, po 1 valgomąjį šaukštą. Grąžinkite dubenį į puodą, išjungę ugnį, kad padažas būtų šiltas; retkarčiais pamaišykite.
Pasigaminkite Benedikto kiaušinius:

Į didelį, platų puodą įpilkite 7,5 cm vandens. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės garuoti ir burbuliuoti; jei reikia, sumažinkite ugnį, kad išlaikytumėte silpną virimą. Įpilkite acto. Į atskirus mažus dubenėlius arba puodelius įmuškite 4 kiaušinius. Atsargiai įleiskite kiaušinius į vandenį, kuo toliau juos paskirdami. Virkite, kol baltymai sustings, bet tryniai vis dar skysti, 3–3 1/2 minutės. Kiaurasamčiu išimkite kiaušinius į lėkštę, išklotą virtuviniu rankšluosčiu. Švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir nukirpkite plonus gabalėlius. Pakartokite su likusiais 4 kiaušiniais.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite kanadietišką šoninę ir kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus ir įkais. Tuo tarpu paskrudinkite angliškus keksiukus ir aptepkite sviestu.
Ant kiekvienos angliško keksiuko pusės uždėkite po griežinėlį kanadietiškos šoninės ir po virtą kiaušinį be lukšto. Jei reikia, olandišką padažą atskieskite šiltu vandeniu ir pagardinkite druska. Ant sumuštinių išdėliokite virtus kiaušinius be lukšto ir pabarstykite laiškiniais česnakais.