62 geriausi meksikietiški receptai, kuriuos gaminsite vėl ir vėl

Neįmanoma neįsimylėti meksikietiškos virtuvės skonių ir aromatų, nesvarbu, ar tai būtų tako, tamalės, enčilados ar vanduo vandenyje (agua fresca). Šioje kolekcijoje sujungėme geriausius autentiškus meksikietiškus receptus ir tiesiog puikius meksikietiškos virtuvės įkvėptus patiekalus, kuriuos norėsite gaminti vėl ir vėl.

Arbūzas „Agua Fresca“ su mėtomis

Meksikiečiai žino, kaip įveikti tikrą karštį, ir išrado „agua fresca“ – gaivų gėrimą, pagamintą iš vandens ir šviežių vaisių. Arbūzo, mėtų ir laimo derinys yra ypač gaivinantis. „Agua fresca“ ne tik suteikia gaivinančio vėsumo, bet ir praturtina jus naudingais mikroelementais bei vitaminais, esančiais vaisiuose.

Lėtoje viryklėje troškinta jautienos krūtinėlė (Machaca)

Jautienos krūtinėlė per naktį marinuojama aštriame čili padaže su laimo sultimis, įgaunant sodrų skonį, o tada troškinama pomidorų padaže lėtoje viryklėje, kol suminkštėja ir subyra. Susmulkintą jautieną naudokite meksikietiškoms tostadoms su šviežiomis daržovėmis.

Elotes asados: meksikietiško stiliaus skrudinti kukurūzai

Kepti kukurūzai yra populiarus gatvės maistas visoje Meksikoje. Dažnai juos pamatysite keptus su lukštais ant laužo, bet juos taip pat galima pasigaminti namuose ant viryklės. Šiame recepte siūlomi ir kepimo ant grotelių, ir keptuvėje variantai. Abuose variantuose kukurūzai kepami su lukštais, todėl jie įgauna dūminį, saldų skonį, kuris taip gerai dera su kreminiu majonezo, grietinės ir sūraus kotižo sūrio skoniu.

Čilorijus

„Chilorio yra troškintas kiaulienos patiekalas, kilęs iš Sinaloa valstijos Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje. Pirmas dalykas, kuris išskiria šį patiekalą, yra ryškiai raudona spalva. Pamenu, kai pirmą kartą paragavau chilorio restorane savo gimtajame Puerto Valjartos mieste. Mėsa buvo suvyniota į kvietinę tortiliją, ir mane sužavėjo jos sodrus skonis ir nuostabi spalva. Chilorio puikiai dera su bulvėmis pusryčiams. Taip pat galite jį įdaryti į kelias tortilijas ir sandariai susukti į buritą – tai šiaurės meksikietiško stiliaus pietūs. Patiekite chilorio su kvietinėmis tortilijomis arba bulvėmis – tai sotūs vėlyvieji pusryčiai“, – pataria Paola Briceño-González.

Buñuelos: traškučiai su cukrumi ir cinamonu

Paprasčiausias būdas pagaminti meksikietiškus buñuelos – pakepinti kvietines tortilijas aliejuje iki traškumo, o tada apvolioti jas cinamoniniame cukruje. Tortilijas galite kepti visas arba, kaip Marcela Valladolid, supjaustyti jas juostelėmis, kad gautumėte mažus traškučius. Taip pat galite iš tortilijų išpjauti bet kokias formas.

Geriausios kiaulienos enčilados

Meksikos Oachakos valstijoje enčilados kepamos raudonajame čili padaže. Šiame recepte naudojamos džiovintos ancho ir pasilla paprikos bei kelios razinos, kurios išryškina paprikų vaisinius aromatus ir suteikia šiek tiek saldumo. Įdaras – kiaulienos mentė, troškinama kvapniame padaže, kol suminkštėja. Prieš vyniojant į tortilijas, jas reikia apkepti aliejuje, kad jos būtų tvirtesnės ir geriau išlaikytų formą. Enčilados kepamos po sūrio sluoksniu ir patiekiamos apibarstytos marinuotais raudonaisiais svogūnais.

Klasikinis kokteilis „Margarita“

Margaritos kokteilis yra nuostabiai gaivinantis ir puikiai tinka vasarai. Paruoškite jį ąsotyje didelei kompanijai, idealiai sumaišydami tekilą, laimo sultis, agavų sirupą ir vandenį. Kokteilį galite sumaišyti iš vakaro, kad jis galėtų pastovėti šaldytuve ir gerai atvėsti. Patiekite taurėse, papuoštose druska.

Posole Verde su krevetėmis

„Posole“ būna trijų Meksikos vėliavos spalvų: žalios, baltos ir raudonos. „Posole blanco“ (baltas) garsėja sodriu kiaulienos sultiniu. Tradicinė ir labiausiai paplitusi versija „Posole rojo“ (raudonas) yra aviečių atspalvio ir pagardinta čili pipirų skoniu. O „Posole verde“ (žalias) turi sudėtingesnį skonį, kurį suteikia sultinys, pagamintas iš moliūgų sėklų, kalendros ir pomidorų. Skonis toks sodrus, kad atrodo, jog jis troškintas valandų valandas, bet iš tikrųjų išverda daug greičiau. „Posole verde“ kilęs iš Gerero valstijos, esančios Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje. Tradiciškai jis patiekiamas su kiauliena, apibarstomas čičarono gabalėliais. Šioje versijoje vietoj kiaulienos naudojamos krevetės, todėl patiekalas yra lengvesnis ir vasariškesnis.

Huevos Rancheros – meksikietiška kiaušinienė

„Huevos rancheros“ (ispaniškai „ūkininko kiaušiniai“) – tai meksikietiški pusryčiai, kurių metu patiekiamas unikaliai patiekiamas keptas kiaušinis ant kukurūzų tortilijos su įvairiomis daržovėmis ir padažais. Šiems pusryčiams paruošti reikės mažų tortilijų, šiek tiek didesnių nei patys kiaušiniai. Kepkite jas keptuvėje, kol taps traškios, aptepkite keptomis pupelėmis ir ant kiekvienos tortilijos uždėkite po keptą kiaušinį. Pabarstykite sūriu ir žolelėmis ir apšlakstykite gardžiu rančero padažu, pagamintu iš keptų pomidorų, česnako ir aštrių bei rūkytų čili pipirų. Šį padažą galima pasigaminti iš anksto ir prieš patiekiant šiek tiek pašildyti.

Kukurūzai „Cezaris“

Daugelis žmonių mano, kad Cezario salotos yra itališkos, tačiau iš tikrųjų jos buvo išrastos „Caesar's“ restorane Tichuanoje, Meksikoje. Šiame recepte naudojami Cezario stiliumi paruošti kukurūzai. Pjaustyti kukurūzai patiekiami su ančiuvių padažu, o laimo sultys pakeičia tradicinį majonezo ir grietinės mišinį. Daugelis mano, kad laimo sultys buvo pagrindinis originalių Cezario salotų ingredientas. Salotos papuošiamos tarkuotu parmezano sūriu. Tai puikus garnyras su Meksikos istorijos prieskoniu jūsų vasaros vakarėliui.

Kačetos želė

Aksominė karamelės želė, papuošta šviežiomis avietėmis, patiekiama vyno taurėse – elegantiškas desertas, kuris pradžiugins visus svečius. Meksikietiškas kajeta suteikia savitą karamelės skonį, o kreminis sūris – minkštą, apgaubiantį tekstūrą. Pilant želė į taures, stenkitės, kad susidarytų kuo daugiau putų – tai deserto akcentas.

Čurosai su šokolado padažu

Šie čurosai yra ypatingi: kreminiai ir minkšti viduje, traškūs ir saldūs išorėje, o aplieti kvapnia cukraus ir cinamono glazūra. Šiam glajui svarbu naudoti ekologišką cukrų; jis suteikia jiems traškesnį, gardesnį skonį. Patiekite čuras su naminiu šokolado padažu.

Čilakilai su kukurūzų tortilijų traškučiais

Palepinkite savo šeimą šiais gardžiais meksikietiško stiliaus pusryčiais. Čilakilės paprastai gaminamos pusryčiams ir yra patiekalas, gaminamas iš praėjusios dienos likusių pasenusių tortilijų, troškintų sodriame pomidorų padaže. Šis patogesnis receptas naudoja kukurūzų tortilijų traškučius, o čilakilės patiekiamos su plakta kiaušiniene, sūriu ir šviežiomis daržovėmis – sotūs pusryčiai, kurie jus sotumo jausmą užtikrins kelias valandas.

Elote: meksikietiško stiliaus kukurūzai

Kukurūzai ant pagaliuko, arba elote (iš ispanų kalbos – kukurūzai), yra populiarus gatvės užkandis Meksikoje. Šie kukurūzai ne tik patiekiami su druska; jie paruošiami su savitu vietiniu būdu. Kukurūzų burbuolės kepamos ant grotelių ir apibarstomos majonezu, sūriu, čili pipirais ir apšlakstomos laimo sultimis. Šie kukurūzai yra puikus pikniko skanėstas. Paruoškite juos meksikietišku stiliumi ir mėgaukitės ryškiais šios išskirtinės virtuvės skoniais.



Mes rekomenduojame

Sopa de Lima

Sopa de lima (laimo sriuba) – tradicinis patiekalas iš Meksikos Jukatano valstijos. Jam būdingas subtilus, saldus, bergamotę primenantis vietinės laimo skonis. Artimiausias šio laimo skonis yra Mejerio citrina. Sriuba tradiciškai pagardinama klasikiniu recado – šiltų prieskonių, česnako ir karčiųjų apelsinų sulčių (naranja agria) mišiniu, o vištiena paprastai tiesiog verdama. Šioje versijoje vištiena įtrinama recado ir kelias valandas marinuojama, kad sustiprėtų prieskonių skonis ir aromatas. Prieš verdant vištiena kepama, kol tampa traški, todėl ši sriuba yra tikras gardėsis!

Geriausios vištienos enčilados raudoname padaže

Mums patinka dūmo skonis, atsirandantis sumaišius džiovintas kaskabelines ir gvajillo čili pipirus. Sumaišius šias dvi paprikas, gaunamas sudėtingas padažas su stebinančiu sodrumu, todėl stenkitės rasti abiejų. Dar vienas patarimas: pirkite aukščiausios kokybės kukurūzų tortilijas, kokias tik galite rasti. Jos turės tobulą skonį ir tekstūrą, be to, su jomis bus lengviau dirbti.

Čili rellenos (sūriu įdaryti čili pipirai)

Padarykite šį populiarų meksikietišką patiekalą prieinamą pagal Melissos receptą, kuriame prieš kepant apkeptos poblano paprikos sumaišomos su kukurūzų ir bet kokio pusiau kieto sūrio mišiniu.

Geltoni ryžiai su juodosiomis pupelėmis

Anato sėklos, tradicinis Puerto Riko virtuvės prieskonis, suteikia šiems kvapniems, puriems ryžiams saulėtą spalvą ir riešutų aromatą. Paprastai patiekiami su juodosiomis pupelėmis, geltoni ryžiai suteikia ryškią, apetitą žadinančią spalvų gamą.

Vištienos enčilados „Mole Coloradito“ padaže

Šios enčilados su sultinga vištiena, kepta molių padaže, yra puikus būdas mėgautis molių koloradito padažu – tradiciniu padažu iš Meksikos Oachakos valstijos. Gaminant koloraditą, duona paprastai naudojama kaip tirštiklis, o šiame recepte maksimaliai išnaudojamas raugo duonos skonis. Šiame recepte taip pat pristatomas vienas populiariausių meksikietiškos kulinarijos technikų: kepimas, kai maistas kepamas padaže karštame puode arba keptuvėje, kad būtų suteiktas sodresnis skonis.

Meksikietiški sopes su keptais pomidorais

Sopės yra populiarus meksikietiškas gatvės maistas, gaminamas iš kukurūzų tortilijų su įvairiais priedais. Tortilijos gaminamos iš paprasto masa harina (meksikietiškų kukurūzų miltų) ir vandens mišinio. Apkepkite jas keptuvėje su aliejumi ir patiekite su tradiciniais meksikietiškais priedais. Šiame recepte naudojamas gardus keptų pomidorų ir arbol čili salsos, keptų laukinių grybų (arba huitlacoche, jei norite autentiškesnio skonio), grietinės ir trupinto queso fresco derinys. Keptų pomidorų salsą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti stiklainyje šaldytuve. Ji taip pat puikiai dera su kitais meksikietiško stiliaus patiekalais.

„Brownie“ iš Aarono Sanchezo meksikiečių kalba

Aarono pyragaičiai skanūs su meksikietišku cinamonu, čili milteliais ir pikaniniais pipirais. Jei nerandate šio prieskonių mišinio su pikaniniais pipirais, tiesiog pakeiskite juos kajeno pipirais.

Tešloje keptos žuvies tacos

Otas kepamas alaus tešloje, kol tampa traškus ir auksinės rudos spalvos (tiks ir menkė, tilapija arba juodadėmė menkė), tada apibarstomas smulkintais kopūstais ir žaliąja salsa – ir jūs turite gardų tako. Skonis nukels jus į Ramųjį vandenyną – malonią atgaivą protui.

Tostado su vištiena, pupelėmis ir salsa cruda

Tortilijas paskrudinkite, kol taps traškios (kitaip jas bus per sunku perlaužti šakute), tada ant jų uždėkite vištienos, keptų pupelių, avokado, salotų ir salsos mišinio. Jūsų lėkštėje turėsite ryškią meksikietišką košę.

Vištienos kesadilja

Ant kesadiljų užpilkite namininės salsos, kuri suteikia šiek tiek aštrumo (išbandykite čipotlės arba meksikietišką žaliųjų čili pipirų padažą), ir gausiai apibarstykite sūriu.

Vištienos tako vamzdeliai

Supjaustytą vištieną suvyniokite į kukurūzų tortiliją ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite šviežiai paruoštos salsos, šiek tiek grietinės ir pabarstykite sutrupinta feta arba queso fresco.

Vištienos enčilados su Mole Poblano padažu

Marcelos Valladolid molių padažą pagaminti nėra taip sunku, kaip atrodo (ji jį gamina ant viryklės ir trintuve). Užpilkite padažą ant naminių vištienos enčiladų. Šias susuktas tortilijas galite pasigaminti iš anksto laisvą dieną, sandariai suvynioti ir laikyti šaldiklyje apie tris savaites, iki tos dienos, kai tikitės vakarienės su ypatingu žmogumi.

Kukurūzų salotos su pupelėmis

Sumaišykite pinto pupeles su kukurūzais, paprikomis ir avokadu, tada apšlakstykite česnakiniu padažu. Šis patiekalas puikiai dera su žalumynais arba bulvytėmis fri.

Meksikietiški ryžiai ir pupelės

Ciberžolė ir česnakas suteikia ilgagrūdžiams ryžiams sodraus skonio, kuris neprarandamas patiekiant su juodosiomis pupelėmis.

Pico de gallo salsa su tortilijos traškučiais

Naminius kukurūzų tortilijų traškučius iškepkite gausiame aliejaus kiekyje, įkaitintame iki 180 laipsnių Celsijaus. Patiekite su šviežių pomidorų ir svogūnų salsa.

Vištienos enčilados su geltonais ryžiais ir juodosiomis pupelėmis

Tyleris Florence'as ruošia tradicinį meksikietišką patiekalą, pridėdamas meksikietiškų ingredientų, tokių kaip avokadas gvakamolei, pomidorai salsa verde padažui ir visos žaliosios čili pipirės, kad suteiktų reikiamą meksikietiško skonio kiekį.

Keptos pupelės

Paruoškite keptas pupeles (keptų pupelių pastą) vos per 27 minutes, naudodami skardinę pinto pupelių ir kelis kvapnius ingredientus. Įdėkite jų į tako, tostado ir padažus, kad gautumėte meksikietišką skonį.

Meksikietiška enčilada

Sutaupykite laiko naudodami iš anksto keptą vištieną, kad greitai pagamintumėte sūrio enčiladas.

Česnakų ir pupelių sriuba su kiaulienos šonkauliukais

Šią lengvai paruošiamą sriubą lengva išvirti lėtoje viryklėje. Virimo pabaigoje pagardinkite česnako prieskoniais. Sudėkite juodąsias pupeles, kiaulienos šonkauliukus, vandenį, romą, česnako galvutę, svogūną, druską, lauro lapą, raudonėlį, kmynus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir virkite apie 8 valandas.

Čilės rellenos

Įdarykite poblano paprikas aštriu Oachakos sūriu, tada apvoliokite miltuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Česnakinis gvakamolė

Rachel Ray savo gvakamolės pagrindui naudoja minkštus, riešutinio skonio „Haas“ avokadus. Į padažą įdedama visa česnako skiltelė, susmulkinta iki pastos konsistencijos, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.

Portve troškinti šonkauliukų taco su trimis čili padažais

Bobby Flay tako patiekalai yra tikrai sotūs. Jie naudoja trijų rūšių čili pipirus: džiovintus ancho čili pipirus, Naujosios Meksikos čili pipirus ir Cascabel čili pipirus.

Carne asada tacos su šviežia salsa

Šiuos gardžius Tylerio Florence'o tako galite pritaikyti pagal savo skonį. Jo firminiame recepte naudojamas česnakas ir du jalapenai.

Keptos pupelės (pupelių pasta)

Ellie Krieger keptos pupelės yra mažiau kaloringos ir paruoštos vos per 20 minučių.

Vyne troškinti kiaulienos tacos

Melissa De Arabian gamina šiuos tako su kiauliena, tris valandas troškinta vyne. Šie tako yra neįtikėtinai sultingi, todėl turėkite po ranka kelias servetėles.

Žuvies tacos su totorių padažu

Ingrid Hoffman tacos yra traškūs, sodrūs ir pilni skonio.

Troškintos jautienos ir raudonųjų kopūstų tacos

Jus nustebins traškios raudonųjų kopūstų salotos šiuose švelniuose tako, kurių receptas – Alex Guarnaschelli. Krūtinėlė pagardinta česnaku, paprika ir čili milteliais.

Įdaryti čili pipirai (čili rellenos)

Gruzdintos poblano paprikos įdarytos Muensterio sūriu ir panardintos į pikantišką pomidorų sultinį.

Vištienos ir alyvuogių tamalės

Ingrid Hoffman savo tamales gamina paprastai: ji naudoja iš anksto keptą vištieną ir parduotuvėje pirktą žaliąją salsą.

Pomidorų salsa (žalioji salsa)

Paruoškite žaliąją salsą, naudodami pomidorus ir šviežius, aštrius žaliuosius čili pipirus, kurie padažui suteikia nuostabios spalvos ir skonio.

Vištiena „Mole Poblano“ padaže

Šio klasikinio patiekalo paslaptis slypi nuostabiuose ingredientuose, naudojamuose molių padažui gaminti: cinamone, anyžiuje, kalendroje, čili pipiruose ir, žinoma, meksikietiškame šokolade.

Birria trumpųjų šonkauliukų tacos, troškinti su anato pasta

Birija – aštrus meksikietiškas troškinys. Šiame recepte Marcela Valladolid susmulkina jautienos šonkauliukus ir marinuoja juos padaže, pagamintame iš Kalifornijos čili pipirų, pasilos ir ančo pipirų, pomidorų ir svogūnų.

Tamales, įdaryti sūrio padažu

Pasigaminkite naminę kukurūzų tamalės tešlą, kurią galite įdaryti dviejų rūšių čederio sūriu: rūkytu ir baltuoju.

Gvakamolės ir avokado užtepėlė

Tyleris Florence'as šį užkandį gamina tirštą ir aštrų su smulkintais serrano pipirais. Prieš patiekdami atvėsinkite gvakamolę šaldytuve, tačiau būtinai sandariai uždenkite ją maistine plėvele, kad padažas nepatamsėtų.

Meksikietiškos lapinių kopūstų salotos su ridikėliais

Kalendra, laimas ir jalapeno pipirai yra pagrindiniai ingredientai, kurie paprastus susmulkintus kopūstus paverčia salotomis su meksikietišku prieskoniu.

Krevečių ir kopūstų salotų tacos

Šis patiekalas puikiai tinka Cinco de Mayo arba bet kokiai kitai darbo dienos vakarienei. Šie tako, įdaryti krevetėmis ir kopūstų salotomis, yra skanūs ir stebėtinai traškūs.

Chalapenjo Margarita

Pasigaminkite margaritą su aštriu prieskoniu, sumaišydami jalapeno pipirus, cukrų ir šviežias laimo sultis prieš įpildami tekilą.

Aštri salsa (pomidorų padažas)

Užuot naudoję parduotuvėje pirktą salsą, šį padažą pasigaminkite pagal Ree Drummond receptą – tai užtruks tik 15 minučių.

Burrito Carne Asada

Jeffas Mauro marinuoja savo kepsnį „mojo“ padaže, tada apkepa mėsą, kol taps traški ir šiek tiek apskrus aplink kraštus. Į tortilijas, apteptas moliūgų sėklų pesto, įdaru įdaro mėsą, o ant viršaus uždeda pomidorų. Sandariai susukite ir patiekite visą arba perpjautą per pusę kampu. Tik nepamirškite buritus pamirkyti naminėje salsoje.

Meksikietiško stiliaus keksiukai su sūrio pyrago glajumi

Baltojo šokolado keksiukai aplieti šokolado ir kreminio sūrio glajumi – nepaprastai prabangus desertas patogiomis porcijomis.

Sopapiillas su šokolado padažu

Sopapiillas – tai keptos tešlos trikampiai, firminis Naujosios Meksikos patiekalas. Šiame recepte patiekalas pasižymi traškia plutele ir minkštu viduriu, apšlakstytu šokolado padažu.

Čurosai su kokosų padažu (choux spurgos)

Čurosai, ispaniškas desertas, gaminamas iš keptos tešlos, apvoliojami cukruje ir apliejami saldžiu kondensuoto pieno ir nesaldinto kokosų pieno mišiniu.

Gvajavos empanados

Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, naudojame jau paruoštą empanados tešlą (mielinė tešla parduodama šaldytų produktų skyriuje).

Flanas

Tyleris Florence'as gamina meksikietišką flaną, laikydamasis klasikinio, autentiško recepto, į desertą įdėdamas vanilės, cinamono ir citrinos.

Takai su sultinga jautienos barbacoa

Klasikinei barbacoa mėsa garinama ir rūkoma, kad būtų išsaugotas intensyvus skonis. Šiame recepte jautiena troškinama katile, kol suminkštėja.

Kiaulienos carnitas tacos

Šiems tako patiekalams visa mėsa kepama viename puode. Prieš patiekiant, tereikia įberti marinuotų raudonųjų svogūnų.

Jautienos ir pupelių buritas

Jautienos ir pupelių įdarą suvyniokite į tortilijas ir kepkite su pomidorų ir sūrio salsa.







Kategorijos: