Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Portveine troškinti šonkauliukų tacos su trimis čili skoniais – žingsnis po žingsnio receptas.

Sudedamosios dalys:

• 1,3 kg jautienos šonkaulių, be riebalų
• 1/4 puodelio rapsų aliejaus
• 3 puodeliai vištienos sultinio
• 2 džiovintos ancho poblano paprikos be sėklų
• 2 džiovintos Naujosios Meksikos paprikos be sėklų
• 4 džiovintos kaskabelinės paprikos be sėklų
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas
• 6 skiltelės česnako, smulkintos
• 1 puodelis sauso raudonojo vyno
• 1/2 puodelio portveino
• 12 čiobrelių šakelių
• 16 kukurūzų tortilijos tako

Užpilas:

• Baltas padažas, pagamintas iš kreminio sūrio (žr. receptas)
• Marinuoti raudonieji svogūnai (žr. receptas)
• Daržovių padažas su čili pipirais (žr. receptas)
• Kalendra

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, ancho pipirai, kaskabelio pipirai, raudonasis vynas, uostas, tako, čiobreliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Šonkauliukus iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Didelėje ketaus puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų. Apkepkite šonkauliukus iš abiejų pusių, iš viso apie 8 minutes. Sudėkite į lėkštę.
  
  Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite sultinį ir džiovintas čili pipiras ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių.
  
  Išimkite viską iš katilo. Atidėkite 3 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūną ir kepkite, maišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes; sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Supilkite raudonąjį vyną ir portveiną ir troškinkite ant silpnos ugnies, maišydami, apie 12 minučių. Sudėkite čiobrelių ir čili mišinį; užvirinkite ir sudėkite šonkauliukus atgal į puodą. Uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa suminkštės, apie 2 valandas 30 minučių.
2 veiksmas
• Sudėkite šonkauliukus į dubenį; atskirkite mėsą nuo kaulo. Nukoškite skystį į dubenį ir pašalinkite riebalų perteklių. Likusį skystį supilkite į keptuvę ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 10–15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite mėsą ir išmaišykite, kad padažas ją padengtų. Į tortilijas įdėkite mėsą ir ant viršaus uždėkite kalendros, čili con queso padažo, marinuotų svogūnų ir žaliųjų čili pipirų padažo.
  
  Jautienos trumpųjų šonkaulių tako receptas: Birria trumpųjų šonkauliukų tacos, troškinti su anato pasta.
  
  

  Čili su sviestu

  
  Į puodą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą (15 g) sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą miltų. Virkite 1 minutę. Lėtai plakdami supilkite 1 1/4 puodelio pašildyto nenugriebto pieno; maišykite, kol sutirštės, maždaug 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 3 puodelius tarkuoto Monterėjaus Džeko sūrio ir 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio; pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite padažą šiltą.
  
  

  Marinuoti raudonieji svogūnai

  
  Puode užvirinkite 3/4 puodelio laimo sulčių, po 1/4 puodelio raudonojo vyno acto ir cukraus bei 1 valgomąjį šaukštą druskos. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 5 minutes. Dubenyje sumaišykite su 1 plonai supjaustytu raudonuoju svogūnu; atvėsinkite ir šaldykite 4 valandas, retkarčiais pamaišydami.
  
  

  Žaliasis čili padažas

  
  Apkepkite 2 poblano paprikas iš visų pusių; sudėkite į dubenį, uždenkite ir palikite 10 minučių. Išimkite sėklas. Dubenyje sumaišykite su 4 susmulkintomis pikilo pipirai, 1 valgomąjį šaukštą medaus, 2 valgomuosius šaukštus rapsų aliejaus, 1 laimo sultis, 1/4 puodelio smulkintų kalendrų, druskos ir pipirų; leiskite pastovėti 15 minučių prieš patiekiant.

Balsai: 1