Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Mums patinka dūmo skonis, atsirandantis sumaišius džiovintas kaskabelines ir gvajillo čili pipirus. Sumaišius šias dvi paprikas, gaunamas sudėtingas padažas su stebinančiu sodrumu, todėl stenkitės rasti abiejų. Dar vienas patarimas: pirkite aukščiausios kokybės kukurūzų tortilijas, kokias tik galite rasti. Jos turės tobulą skonį ir tekstūrą, be to, su jomis bus lengviau dirbti.

Sudedamosios dalys:

• 2 didelės vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų (apie 220 g kiekviena)
• 12 džiovintų guajillo čili pipirų, be kotelių ir sėklų, apie 100 g (3,5 uncijos) (nebūtina)
• 3 džiovintos Cascabel aitriosios paprikos, be kotelių ir sėklų, apie 15 g (0,5 uncijos) (nebūtina)
• 1 vidutinė ryšulėlis kalendros, nulupti lapai nuo stiebų
• 8 nuluptos česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
• 1 puodelis augalinio aliejaus
• 8 kukurūzų tortilijos, 15 cm skersmens.
• 220 g sutrupinto „queso fresco“ sūrio
• Grietinė patiekimui
• Pjaustytas geltonas arba baltas svogūnas patiekimui
• Laimo skiltelės patiekimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos krūtinėlės, tortilija, gvajillo pipirai, kaskabelio pipirai, kalendra, queso fresco sūris, juodieji pipirai, kalendra

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Dideliame puode užvirinkite 3 puodelius vandens ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite vištieną, guajillo pipirus, cascabel pipirus, kalendros stiebus, česnaką, 1 valgomąjį šaukštą rupios druskos, pipirų grūdelius ir kalendros sėklas. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol vištiena išvirs, 20–30 minučių.
2 veiksmas
• Išimkite vištieną iš skysčio ir sudėkite į lėkštę (skysčio neišpilkite) ir atidėkite, kad atvėstų. Nuimkite odą ir atskirkite mėsą nuo kaulų; išimkite odą ir kaulus. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
3 žingsnis
• Leiskite karštam skysčiui atvėsti 5 minutes, tada supilkite į trintuvą, pripildydami jį ne daugiau kaip iki pusės. Nuimkite dangtelį ir uždėkite jį atgal ant trintuvo. Uždenkite dangtelį sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte taškymosi, ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite padažą į vidutinio dydžio dubenį ir įmaišykite likusį skystį. Pagardinkite druska pagal skonį.
4 žingsnis
• Užpilkite 0,5 puodelio čili padažo ant susmulkintos vištienos. Išmaišykite ir, jei reikia, įberkite druskos.
5 veiksmas
• Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
6 veiksmas
• Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite tortilijas po vieną, kol jos pradės ruduoti ir taps traškios, maždaug po 10 sekundžių iš kiekvienos pusės (jos vis dar turėtų būti šiek tiek lanksčios). Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
7 veiksmas
• Pamirkykite abi tortilijų puses čili padaže, kad jis pasidengtų, ir sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais. 1/2 puodelio čili padažo paskleiskite 6 colių juostele 9x13 colių kepimo indo centre.
8 veiksmas
• Į tortilijos centrą įdėkite 1/4 puodelio susmulkintos vištienos. Užlenkite tortilijos kraštą ant įdaro ir susukite. Sudėkite siūle žemyn į paruoštą kepimo indą. Pakartokite su padažu ir likusiomis tortilijomis (enčilados turėtų tvirtai tilpti į indą). Apšlakstykite likusiu padažu. Sandariai uždenkite folija ir kepkite, kol padažas burbuliuos, 20–25 minutes. Nuimkite foliją, pabarstykite sūriu ir kepkite, kol sūris išsilydys, bet ne paruduos, 5–10 minučių. Leiskite atvėsti 10 minučių.
9 žingsnis
• Enčiladas apšlakstykite grietine, papuoškite kalendros lapeliais ir svogūnu. Patiekite su laimo skiltelėmis, kad pasigamintumėte sulčių.
  
  Pastaba
  
  Džiovintų guajillo čili pipirų galima rasti dideliuose prekybos centruose arba internetu. Casabel čili pipirų sunkiau rasti. Galite pakeisti jas čipotle pipirais.

Balsai: 1