Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Meksikos Oachakos valstijoje enčilados kepamos raudonajame čili padaže. Šiame recepte naudojamos džiovintos ancho ir pasilla paprikos bei kelios razinos, kurios išryškina paprikų vaisinius aromatus ir suteikia saldumo. Įdaras – kiaulienos mentė, troškinama kvapniame padaže, kol suminkštėja. Prieš vyniojant į tortilijas, jas reikia apkepti aliejuje, kad tekstūra būtų tvirtesnė ir geriau išlaikytų formą. Enčilados kepamos po sūrio sluoksniu ir patiekiamos apibarstytos marinuotais raudonaisiais svogūnais.

Sudedamosios dalys:

• 1 raudonasis svogūnas, plonai supjaustytas
• 1,5 puodelio distiliuoto baltojo acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 2 šaukštai + 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 1 be kaulo kiaulienos mentė, sverianti 0,5 kg.
• Pusė vidutinio svogūno, supjaustyto
• 6 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 valg. š. malto kumino
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 55 g ankštinių paprikų (apie 9 ankštys), be sėklų ir kotelių (nebūtina)
• 55 g pasilos paprikų (apie 8 ankštys), be sėklų ir kotelių (nebūtina)
• 2 lauro lapai
• 1/4 puodelio razinų
• 3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
• 8 kukurūzų tortilijos, 15 cm skersmens.
• 220 g tarkuoto kesiljo arba nenugriebto pieno mocarelos sūrio
• Laimo skiltelės sultims spausti

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos petys, mocarelos sūris, pomidorų pasta, pasilos pipirai, ancho pipirai, kmynų, raudonėlis, lauro lapas, kalkės, razinos

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 žingsnis
• Raudonąjį svogūną nuplaukite šaltu vandeniu, atskirdami žiedus nuo šaknų ir išmesdami baltąją dalį tarp sluoksnių. Nusausinkite. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite raudonąjį svogūną, actą, 1,5 puodelio vandens, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir cukrų, kol cukrus ir druska ištirps. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol bus paruošta patiekti.
2 veiksmas
• Dideliame storadugniame puode arba katile ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Kepkite kiaulieną, apversdami vieną kartą, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus, 4–5 minutes. Sudėkite į lėkštę.
3 veiksmas
• Į tą pačią keptuvę sudėkite geltonąjį svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, 3–4 minutes. Sudėkite česnaką, pomidorų pastą, kmynus ir raudonėlį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasta taps plytų raudonumo, o mišinys pasklis kvapnus, maždaug 1 minutę. Sudėkite ancho ir pasilla paprikas, lauro lapą, razinas, sultinį ir 1 valgomąjį šaukštą druskos.
4 žingsnis
• Grąžinkite kiaulieną ir visas sultis į keptuvę. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, kol kiauliena suminkštės, 1,5–2 valandas.
5 veiksmas
• Išimkite lauro lapą ir išmeskite. Sudėkite kiaulieną į dubenį. Palikite skystį keptuvėje.
6 veiksmas
• Leiskite karštam puodui atvėsti 5 minutes, tada supilkite jį į trintuvą, pripildydami ne daugiau kaip iki pusės. Nuimkite dangtelį ir uždėkite jį ant trintuvo. Uždenkite dangtelį sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu, kad padažas netaškytųsi, ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite padažą į dubenį ir pakartokite su likusiu puodo skysčiu. Pagardinkite druska pagal skonį.
7 veiksmas
• Užpilkite kiaulieną 0,5 puodelio čili padažo. Bulvių grūstuvu sutrinkite kiaulieną padaže, kol ji visiškai išsisklaidys. Pašalinkite didelius riebalų gabalėlius ir išmeskite. Išmaišykite ir, jei reikia, pagardinkite druska.
8 veiksmas
• Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
9 žingsnis
• Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 puodelį augalinio aliejaus, kol jis pradės blizgėti vos tik tortilijos kraštas paliečia paviršių. Kepkite tortilijas po vieną, kol taps traškios, maždaug po 10 sekundžių iš kiekvienos pusės (jos vis dar turėtų būti šiek tiek lanksčios). Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
10 žingsnis
• Kiekvienos tortilijos abi puses pamirkykite čili padaže, kad sudrėkintumėte, ir sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais. 1/2 puodelio čili padažo paskleiskite 6 colių juostele 9x13 colių kepimo indo centre.
11 žingsnis
• Į tortilijos centrą įdėkite 1/4 puodelio smulkintos kiaulienos. Užlenkite vieną pusę ant įdaro, tada susukite tortiliją į vamzdelį. Sudėkite į paruoštą kepimo indą siūle žemyn. Pakartokite su padažu ir likusiomis tortilijomis (enčilados turi būti suspaustos inde). Ant viršaus užpilkite likusį padažą iš dubens arba enčiladų likučius iš kepimo indo.
12 veiksmas
• Sandariai uždenkite folija ir kepkite, kol padažas pradės burbuliuoti, 20–25 minutes. Nuimkite foliją, pabarstykite enčiladas sūriu ir kepkite, kol sūris išsilydys, bet ne paruduos, 5–10 minučių. Palaikykite 10 minučių.
13 žingsnis
• Ant enčiladų užberkite marinuotų raudonųjų svogūnų. Patiekite su laimo skiltelėmis, kad išspaustumėte sulčių.
  
  Pastaba
  
  Ieškokite minkštesnių, lankstesnių džiovintų ancho ir pasilla paprikų. Kietos, trapios ankštys yra ženklas, kad paprikos yra senos ir prarado beveik visą skonį.
  
  „Quesillo“ yra baltas, pusiau minkštas meksikietiškas sūris, dar žinomas kaip „queso Oaxaca“ arba „asadero“. Mocarela yra puikus jo pakaitalas.

Balsai: 2