Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Vištienos įdaryti paplotėliai buvo susukti į vamzdelius ir kepti su šokoladiniu molių padažu.

Meksikoje šis šventinis patiekalas dažnai ruošiamas ypatingoms progoms ir jo paruošimas trunka apie keturias dienas. Šiame recepte naudojamas padažas yra modifikuota molių padažo versija, kuri taupo laiką, tačiau vis tiek pasižymi sodriu ir giliu skoniu. Jo yra tiek daug, kad galite laikyti šaldytuve, todėl net ir darbo dienos gali būti ypatingos.

Sudedamosios dalys:

Enčilada

• 2 vištienos krūtinėlės
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 12 pašildytų kukurūzų tortilijų (15 cm skersmens)
• 1/4 puodelio grietinės
• 3/4 puodelio minkšto, sutrupinto queso fresco arba fetos sūrio

Mole padažas

• 5 džiovintos rūkytos ancho poblano paprikos, supjaustytos ir be sėklų
• 1,5 puodelio karšto vandens
• 2 kukurūzų tortilijos arba sauja įprastų kukurūzų traškučiai
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1,5 vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto
• 2 skiltelės česnako, smulkintos
• 2 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 ir 3/4 puodelio vištienos sultinio
• 100 g sulaužyto meksikietiško šokolado „Ibarra“*

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos krūtinėlės, tortilija, queso fresco sūris, fetos sūris, juodasis šokoladas, cinamonas, ancho pipirai, Žemės riešutų sviestas, svogūnai, česnakas, raudonėlis

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Dėl vištienosĮkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Sudėkite vištienos krūtinėles ant kepimo skardos, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite, kol suminkštės, 10–15 minučių. Palikite atvėsti, tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
  
  Dėl „mole poblano“ padažoDžiovintus čili pipirus 15 minučių pamirkykite 1 1/2 puodelio karšto vandens. Tada nusausinkite ir atidėkite. Kepkite kukurūzų tortilijas sausoje keptuvėje, kol taps traškios ir auksinės spalvos. Supjaustykite gabalėliais ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, šiek tiek druskos ir kepkite, kol taps permatomas, maždaug 3 minutes. Tada sudėkite česnaką ir kepkite dar 2 minutes.
2 veiksmas
• Svogūną ir česnaką sudėkite į trintuvą kartu su čili pipirais, žemės riešutų sviestu ir raudonėliais. Įpilkite vištienos sultinio ir sutrinkite iki vientisos masės. Tada supilkite padažą į vidutinio dydžio puodą ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Įmaišykite šokoladą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. 1 puodelį padažo pasilikite enčiladoms papuošti, o likusį padažą naudokite tortilijoms mirkyti.
  
  Indo surinkimasĮ vidutinio dydžio puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Kai aliejus įkais, sudėkite 1 tortiliją ir kepkite kelias sekundes, kol suminkštės. Išimkite ją iš keptuvės, leiskite nuvarvėti aliejaus pertekliui, tada pamirkykite apskrudintą tortiliją šiltame padaže (laikykite ją arti keptuvės, kad būtų lengva mirkyti) ir perkelkite į lėkštę.
3 žingsnis
• Darykite viską greitaiEnčilados gaminimas: Į tortilijos centrą įdėkite 1/3 puodelio susmulkintos vištienos, atsargiai, kad jos visiškai neužpildytumėte. Tortiliją susukite į cigaro formą, kad apgaubtų įdarą, ir padėkite tortiliją į serviravimo indą. Tęskite su likusiomis tortilijomis, jas glaudžiai sudėliodami inde. Apšlakstykite likusiu padažu. Indą galite suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki 3 savaičių. Pašildymas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir įdėkite į ją indą. Kaitinkite, kol padažas burbuliuos ir enčilados įkais, maždaug 20–25 minutes. Prieš patiekdami, apibarstykite trupučiu grietinės ir sūrio.
  
  Pastaba *
  
  „Ibarra“ yra meksikietiškas šokolado plytelė su cinamonu, kurios galima įsigyti daugumoje prekybos centrų. Jei nerandate „Ibarra“ ar kokio nors kito meksikietiško šokolado, vieną meksikietiško šokolado plytelę galite pakeisti pusiau juodo šokolado plytele su ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono ir vienu lašu migdolų ekstrakto..

Balsai: 2