Laikas: 14:00 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Pavadinimas „confit“ kilęs iš senovinio prancūziško mėsos konservavimo metodo, kai ji sūdoma, o po to ilgai troškinama po riebalų sluoksniu. Tačiau, skirtingai nei tradicinis confit, šiam receptui nereikia daug riebalų vištienos šlaunelėms iškepti. Jos troškinamos savo riebaluose ir nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus su prieskoniais, tokiais kaip česnakas, lauro lapas ir čiobreliai, kurie suteikia vištienai nuostabų aromatą. Visas confit gaminimo procesas gali užtrukti dvi dienas, tačiau turėsite skanių vištienos šlaunelių, kurias galima laikyti šaldytuve iki mėnesio ir naudoti savo ypatinguose patiekaluose.

Sudedamosios dalys:

• 4 vištienos blauzdeles, nupjaukite riebalų perteklių ir atidėkite į šalį (iš viso apie 1 kg)
• 1 valgomasis šaukštas + 1/8 arb. šaukštelio rupios druskos
• 0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 10 skiltelių česnako
• 4 lauro lapai
• 4 šakelės šviežio čiobrelio
• 1,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
• 0,5 arb. šaukštelio stalo druskos
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištienos kojos, juodieji pipirai, lauro lapas, čiobreliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Blauzdeles odele žemyn sudėkite ant lėkštės. Pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu rupios druskos ir juodųjų pipirų. Ant 2 blauzdelių sudėkite česnako skilteles, lauro lapą ir čiobrelių šakeles. Ant viršaus uždėkite likusias dvi blauzdeles mėsa žemyn. Atidengtus nupjautus riebalus sudėkite į stiklinio arba plastikinio indo dugną. Ant viršaus sudėkite suspaustas blauzdeles. Pabarstykite likusiu 1/8 arbatinio šaukštelio rupios druskos. Uždenkite ir šaldykite 12 valandų.
2 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 93 °C.
3 žingsnis
• Išimkite vištieną iš šaldytuvo. Išimkite česnaką, lauro lapą, čiobrelius ir vištienos taukus ir atidėkite. Nuplaukite vištieną vėsiu vandeniu, pašalindami dalį druskos ir juodųjų pipirų. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
4 žingsnis
• Į emaliuoto ketaus puodo dugną sudėkite atidėtą česnaką, lauro lapą, čiobrelius ir vištienos taukus. Tolygiai pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Ant viršaus sudėkite vištieną odele žemyn. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite ir kepkite 12–14 valandų arba kol mėsa ims atlipti nuo kaulo.
5 veiksmas
• Išimkite vištieną iš riebalų. Nukoškite riebalus ir atidėkite (žr. pastabą*). Atskirkite mėsą nuo kaulų ir sudėkite į keraminį indą. Užpilkite dalį nukoštų riebalų ant mėsos, palikdami 0,5 cm riebalų sluoksnį viršuje. Konfituotą vištieną galima laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio. Patiekite su bulvėmis arba pasta.
6 veiksmas

• Pastaba

  
  
  *Aliejaus perteklių galima laikyti sandariame inde šaldytuve ir panaudoti kitiems patiekalams. Jis suteiks nuostabų vištienos skonį viskam, ką su juo gaminsite – keptoms bulvėms, žaliosioms pupelėms ar veršienai.

Balsai: 20