Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sopės yra populiarus meksikietiškas gatvės maistas, gaminamas iš kukurūzų tortilijų su įvairiais priedais. Tortilijos gaminamos iš paprasto masa harina (meksikietiškų kukurūzų miltų) ir vandens mišinio. Apkepkite jas keptuvėje su aliejumi ir patiekite su tradiciniais meksikietiškais priedais. Šiame recepte naudojamas gardus keptų pomidorų ir arbol čili salsos, keptų laukinių grybų (arba huitlacoche, jei norite autentiškesnio skonio), grietinės ir trupinto queso fresco derinys. Keptų pomidorų salsą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti stiklainyje šaldytuve. Ji taip pat puikiai dera su kitais meksikietiško stiliaus patiekalais.

Sudedamosios dalys:

Tortas

• 1 puodelis masa harina miltų
• 3/4 puodelio šilto vandens
• 1/4 puodelio augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustytų serrano pipirų arba 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai supjaustytų jalapeno pipirų (su sėklomis)
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto česnako (apie 2 vidutinio dydžio skiltelės)
• 1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 skardinė (450 g) arba 2 skardinės (200 g) nusausintų huitlacoche grybų arba 220 g stambiai supjaustytų mišrių laukinių grybų
• 2 šaukštai smulkintų šviežių kalendrų
• 3/4 puodelio keptų pomidorų salsos su čili de arbolu, receptas žemiau
• 3 šaukštai grietinės arba grietinės, šiek tiek praskiesto vandeniu
• Sutrupintas queso fresco, patiekimui

Skrudintos pomidorų salsos su Chile de Arbol

• 450 g slyvinių pomidorų (apie 4 vnt.)
• 3–6 čili de arbol ankštys, priklausomai nuo jūsų pageidavimų
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, supjaustytas
• 0,5 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kukurūzų miltai, grybai, salsos padažas, queso fresco sūris, grietinė, arbol pipirai, slyviniai pomidorai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 95 °C ir kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.
2 veiksmas
• Sudėkite masa harina į didelį dubenį, įpilkite vandens ir maišykite rankomis, kol susidarys vientisa tešla. Tai turėtų užtrukti tik 1–2 minutes. Norite gražios, drėgnos tešlos, todėl jei ji sausa, įmaišykite šiek tiek daugiau šilto vandens. Jei tešla lipni, įmaišykite šiek tiek daugiau miltų.
3 žingsnis
• Tešlą padalinkite į keturias lygias dalis ir suformuokite iš jų keturis rutuliukus. Sudėkite rutuliukus ant lėkštės arba pjaustymo lentelės ir uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų. Kočėlu arba švariu vyno buteliu iškočiokite po vieną tešlos gabalėlį į ploną, maždaug 0,5 cm storio apskritimą. Lengvai patepkite keptuvę arba keptuvę aliejumi ir gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Atsargiai sudėkite pirmąjį rutuliuką ir kepkite, kol apačioje atsiras mažų rudų burbuliukų, maždaug 45 sekundes.
4 žingsnis
• Apverskite mentele ir kepkite dar 30–45 sekundes. Dar kartą apverskite, suskaičiuokite iki 10 ir perkelkite tešlą ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos. Laikykite paplotėlius šiltoje orkaitėje. Pakartokite su likusiais trimis tešlos gabalėliais (jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus) ir laikykite juos orkaitėje, kol bus paruošti patiekti.
5 veiksmas
• Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus, sudėkite čili pipirą, česnaką ir svogūną. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite pievagrybius (arba grybus) kartu su dideliu žiupsneliu druskos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pievagrybiai įkais, maždaug 5 minutes (arba kol pievagrybiai lengvai apskrus ir iškeps, maždaug 10 minučių). Nuimkite mišinį nuo ugnies ir įmaišykite kalendrą.
6 veiksmas
• Tortilijas išdėliokite lėkštėje. Kiekvieną tortiliją aptepkite plonu keptų pomidorų ir čili salsos sluoksniu, ant viršaus uždėkite huitlacoche makaronų arba grybų, apšlakstykite grietine ir pabarstykite sutrupintu queso fresco sūriu. Likusią salsą patiekite atskirai.
  
  

  Skrudintos pomidorų salsos su Chile de Arbol

  
  Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo.
  
  Pomidorus sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 10–12 minučių, kol gražiai apskrus. Išimkite pomidorus iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti, nulupkite odelę ir išpjaukite kietas šerdis. Pomidorus sudėkite į didelį dubenį (nepamirškite skanių sulčių, kurios išsiliejo ant kepimo skardos), tada stambiai supjaustykite pomidorus.
7 veiksmas
• Kol kepa pomidorai, įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite čili pipirus (jei reikia), retkarčiais juos apversdami, kol pradės rūkti, maždaug 5 minutes. Sudėkite juos į dubenį.
8 veiksmas
• Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, maždaug 7 minutes. Sudėkite skrudintą čili pipirą, pomidorus ir 2 puodelius vandens ir užvirinkite. Troškinkite 12 minučių, kad skoniai susimaišytų. Šiek tiek atvėsinkite.
  
  Atsargiai supilkite mišinį į trintuvą. Įberkite kalendros, druskos ir juodųjų pipirų ir trinkite, kol padažas taps vientisas. Salsą nukoškite į dubenį. Patiekite kambario temperatūros arba šiek tiek atšaldytą. Laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve savaitę arba šaldiklyje mėnesį..
  Išeiti: 2 šaukštai.

Balsai: 1