Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šios enčilados su sultinga vištiena, kepta molių padaže, yra puikus būdas mėgautis molių koloradito padažu – tradiciniu padažu iš Meksikos Oachakos valstijos. Gaminant koloraditą, duona paprastai naudojama kaip tirštiklis, o šiame recepte maksimaliai išnaudojamas raugo duonos skonis. Šiame recepte taip pat pristatomas vienas populiariausių meksikietiškos kulinarijos technikų: kepimas, kai maistas kepamas padaže karštame puode arba keptuvėje, kad būtų suteiktas sodresnis skonis.

Sudedamosios dalys:

• 8 džiovintos ancho paprikos be sėklų
• 8 džiovintos pasilos paprikos be sėklų
• 4 džiovintos gvachiljo paprikos be sėklų
• 1/4 puodelio razinų
• 5 dideli pomidorai, supjaustyti išilgai į ketvirčius
• 2 pomidorai, nulupti ir išilgai supjaustyti ketvirčiais
• 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 6 neluptos česnako skiltelės
• Saulėgrąžų aliejus
• 1 puodelis raugo duonos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais
• 4 sveiki gvazdikėliai
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 cinamono lazdelė, sulaužyta gabalėliais
• 4 šaukštai sezamo sėklų
• 3 puodeliai vištienos sultinio
• 12 kukurūzų tortilijų
• Susmulkinta mėsa iš vienos keptos vištienos

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

vištiena, tortilija, gvazdikas, cinamonas, kmynų, sezamas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite ancho, pasilla ir guajillo čili pipirus su razinomis. Užpilkite pakankamai karšto vandens, kad apsemtų, uždenkite ir leiskite pritraukti 15–20 minučių, kol čili pipirai suminkštės, o razinos supūs. Nusausinkite. Nuimkite čili pipirų kotelius ir išmeskite. Razinas ir čili pipirus atidėkite į šalį.
2 veiksmas
• Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
3 žingsnis
• Pomidorus, pomidorus, svogūnus ir česnakus sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais. Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir lengvai apskrus, apie 25 minutes.
4 žingsnis
• Duoną dėkite ant kepimo skardos su krašteliais, lengvai apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska. Tolygiai paskleiskite ir kepkite orkaitėje 6–9 minutes, kol gražiai apskrus.
5 veiksmas
• Sudėkite gvazdikėlius, kmynus ir cinamono lazdelę į nedidelę, sunkią keptuvę. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir kepkite, nuolat maišydami, kol prieskoniai pasklis aromatas, maždaug 6 minutes. Supilkite į nedidelę lėkštę. Į tą pačią keptuvę įberkite 3 šaukštus sezamo sėklų ir kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite į lėkštę su prieskoniais.
6 veiksmas
• Nusausinkite čili pipirą ir razinas. Mišinį padalinkite į 2 dalis, sumaišykite čili pipirą ir razinas, keptas daržoves, skrudintas sezamo sėklas, skrebučius ir sultinį trintuvu. Sutrinkite iki vientisos masės, supilkite atgal į dubenį ir atidėkite.
7 veiksmas
• Padažui keptiĮ 6 litrų talpos puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad apsemtų dugną. Uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik aliejus pradės rūkti, uždenkite puodą dangčiu, kad padažas neištaškytų, ir atsargiai supilkite jį. Nedelsdami uždenkite puodą, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 30 minučių.
  
  Kulinarijos patarimai:
  Svarbu būti atsargiems kepant padažą: įmestas į karštą keptuvę jis gali smarkiai taškytis. Mūvėkite orkaitės pirštines ir uždenkite keptuvę iki pusės dangčiu. Kai visas skystis subėgs, galėsite greitai uždaryti dangtį.
8 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
9 žingsnis
• Enčiladų gamybaiĮ didelę ketaus keptuvę įpilkite apie 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite tortilijas po vieną, vieną kartą apversdami, kol jos suminkštės ir taps elastingos. Taip jas bus lengviau kočioti ir jos neskilinės. Sudėkite jas į lėkštę, uždenkite, kad išliktų šiltos.
10 žingsnis
• Apverskite tortilijų krūvelę ir pirmiausia panaudokite apatines, į kiekvieną tortiliją įdarykite vištieną, susukite jas į vamzdelį ir išdėliokite eilėmis dideliame kepimo inde. Kai indas bus pilnas, enčiladas visiškai apliekite molių padažu ir kepkite, kol vištiena įkais, 10–15 minučių.
11 žingsnis
• Tuo tarpu likusius 1 valgomąjį šaukštą sezamo sėklų sudėkite į nedidelę, sunkią keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Skrudinkite, nuolat maišydami, kol sėklos lengvai paruduos, maždaug 2 minutes. Pabarstykite enčiladas sezamo sėklomis ir patiekite.

Balsai: 1