Rūkytos ėrienos ir ožkos sūrio enčilados su migdolų padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – rūkytos ėrienos ir ožkos sūrio enčiladas su migdolų ir molių padažu

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Rūkytos ėrienos ir ožkos sūrio enčilados su migdolų ir molių padažu – žingsnis po žingsnio receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Plokščia duona su įdaru

2 ėrienos nugarinės gabalėliai (po 450 g)
Druska ir šviežiai malti pipirai
6 slyvinių pomidorų
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
4 smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai
12 (15 centimetrų) tortilijos
2 puodeliai smulkiai tarkuoto karvės pieno sūrio
350 g susmulkinto ožkos sūrio
Migdolų padažas, receptas žemiau
1/2 puodelio rupiai supjaustytos kalendros

Migdolų padažas

4 mėlynos kukurūzų tortilijos
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 ancho čili pipirai, nupjautais koteliais ir be sėklų
2 Naujosios Meksikos čili pipirai, nupjautais koteliais ir be sėklų
1 pasilla čili pipiras, nupjautais koteliais ir be sėklų
1/2 vidutinio dydžio raudonojo svogūno, stambiai supjaustyto
1/2 galvos kepto česnako, nuluptos skiltelės
1/2 puodelio blanširuotų migdolų
4 puodeliai vištienos sultinio
4 slyviniai pomidorai, nulupti, be sėklų ir supjaustyti
1/4 puodelio auksinių razinų
15 g juodojo šokolado
2 valg. šaukštai klevų sirupo
1/2 arb. šaukštelio malto cinamono
1/8 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
Vienos laimo sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, tortilija, čili pipiras, juodasis šokoladas, klevų sirupas, cinamonas, gvazdikas, migdolas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Rūkyk ėrieną ir pomidorus. Uždekite rūkykloje anglis. Ant žarijų sudėkite iš anksto išmirkytas medžio drožles (pvz., ąžuolo arba hikorijos). Padėkite ėrieną ant grotelių, uždenkite rūkyklą dangčiu ir šiek tiek praverkite dangtį.

Rūkyk avieną 5 minutes. Aptepk pomidorus alyvuogių aliejumi ir sudėk juos ant grotelių. Rūkyk kartu su aviena dar 10 minučių. Galite nusipirkti jau rūkytos avienos arba naudoti įprastą avieną.
Mėsos gabalus perpjaukite išilgai per pusę, tada skersai į šiek tiek daugiau nei centimetro storio griežinėlius. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol pradės rūkti.

Sudėkite avieną, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite 1–2 minutes, kol apskrus. Sudėkite laiškinius svogūnus ir pomidorus ir kepkite 3–4 minutes.

Tortilijas sudėkite ant darbinio paviršiaus. Kiekvieną tortiliją pabarstykite 1/4 puodelio sūrio, ant viršaus uždėkite avienos ir daržovių, pabarstykite ožkos sūriu ir kalendra. Susukite į vamzdelius.
Enčiladas apšlakstykite molių padažu ir papuoškite kalendra.

Migdolų padažas:

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C (350 °F) ant vidutinės ugnies. Kepkite paplotėlius ir visas čili pipiras, kol taps traškios. Žnyplėmis sudėkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą. Į aliejų sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol apskrus, maždaug 2 minutes; sudėkite į virtuvinį kombainą. Nusausinkite keptuvę, palikdami 2 šaukštus, ir pakepinkite migdolus iki auksinės spalvos. Sudėkite į virtuvinį kombainą. Į virtuvinį kombainą įpilkite 1 puodelį sultinio ir sutrinkite paplotėlius, čili pipirus, svogūną, česnaką ir migdolus iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.

Sudėkite tyrę į vidutinio dydžio puodą, įpilkite likusį sultinį, pomidorus ir razinas. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies; sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą ir 20 minučių, dažnai maišydami. Įdėkite šokoladą, klevų sirupą, cinamoną, gvazdikėlius ir laimo sultis. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Nuimkite padažą nuo ugnies.