Mole poblano padažas

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 3 litrai

„Mole poblano“ – tai tradicinis meksikietiškas padažas iš Pueblos valstijos, iš kurios ir kilo jo pavadinimas. Padažas pasižymi sudėtingu ir daugialypiu skoniu, sudarytu iš daugybės, atrodytų, nesuderinamų ingredientų: daržovių, kelių rūšių čili pipirų, vištienos sultinio, džiovintų vaisių, riešutų, cukraus, duonos, prieskonių ir esminio akcento – meksikietiško šokolado. Visi ingredientai sumalami ir sumaišomi viename puode, todėl gaunamas nuostabiai skanus padažas, kuris dažniausiai patiekiamas su vištiena, bet puikiai dera su bet kokia paukštiena, žvėriena ar mėsa.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lydyti riebalai, pagal poreikį
2,5 svogūno, perpjauto pusiau
8 skiltelės česnako + 1 česnako galvutė, keptos
1 svogūnas, keptas ir supjaustytas
3 kepti pomidorai
10 keptų fizalisų
3/4 puodelio sezamo sėklų
3/4 puodelio migdolų
3/4 puodelio žemės riešutų
3/4 puodelio razinų
1 puodelis slyvų
1,5 plantanų, supjaustytų 0,5 cm gabaliukais.
1 arbatinis šaukštelis maltų kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis malto anyžiaus
1 lazdelė (10 cm) malto cinamono
1 pasenęs kruasanas, supjaustytas gabalėliais
1 skrudinta tortilija, sulaužyta gabalėliais
1,5 l vištienos sultinio + 2 l.
30 mulato čili ankščių
16 ancho čili ankščių
6 pasilos čili pipirai
1 čipotlės ankštis
220 g smulkinto meksikietiško šokolado
1/4 puodelio cukraus
2 litrai vištienos sultinio + daugiau pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: svogūnai, česnakas, pomidorai, maltos vyšnios, plantanas, ancho pipirai, pasilos pipirai, čipotlės pipirai, juodasis šokoladas, slyvos, razinos, Žemės riešutas, Anyžių sėklos, kalendra, sezamas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dėl lomo saltado:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite šiek tiek kiaulienos taukų. Sudėkite svogūnų puseles ir 8 skilteles česnako ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ir išmeskite svogūnus. Česnaką atidėkite į šalį. Pagardintuose kiaulienos taukuose apkepkite keptus svogūnus, keptą česnaką, kepti pomidorai ir fizalis. Atidėkite.
Didelėje keptuvėje sudėkite sezamo sėklas, migdolus, žemės riešutus, razinas, slyvas, bananus, kalendros sėklas, žvaigždinį anyžių ir cinamoną ir paskrudinkite, kol pasklis kvapnumas. Atidėkite į šalį.

Sudėkite atidėtą česnako, svogūnų mišinį, riešutų mišinį, kruasanus, tortilijų gabalėlius ir 1,5 litro vištienos sultinio į trintuvą. Sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite padažą į didelį puodą.
Iš mulato, ancho, pasilla ir chipotle paprikų pašalinkite sėklas ir plėveles. Sutepkite didelę keptuvę riebalais. Sudėkite čili pipirus ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite čili pipirus į trintuvą, sutrinkite juos, tada nukoškite į puodą. Uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir suberkite šokoladą bei cukrų. Kaitinkite nuolat maišydami. Po truputį įmaišykite likusį vištienos sultinį, kol pasieksite norimą konsistenciją.

Recepto autorius - Bryce'as Clarkas yra meksikietiško restorano Milvokyje, Viskonsino valstijoje, JAV, savininkas.

Kategorijos:

receptas / Sveika mityba / Patiekalai, kuriuose gausu skaidulų / Maišytuvas / Vakarienė / Padažai / Padažai / Meksikietiška virtuvė

Panašūs receptai