Kepta vištiena su molių padažu

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Prieš kepant ant grotelių, vištiena valandą mirkoma aštriame sūryme, tada įtrinama sausu marinatu ir dar valandą marinuojama. Dėl to mėsa tampa neįtikėtinai sultinga, minkšta ir gardi. Tačiau tikrasis patiekalo akcentas – meksikietiškas rudųjų molių padažas. Nuostabus jo skonis pavers jūsų keptą vištieną unikalia. Padažas gaminamas iš, atrodytų, nesuderinamų ingredientų, tokių kaip pomidorai, juodasis šokoladas, razinos, svogūnai, paprikos ir prieskoniai, kurie galiausiai susilieja į ryškų, gilų, saldžiarūgščią skonį su dūmo natomis. Padaže esantis šokoladas suteikia sodrumo ir išryškina kitus prieskonius. Dalis padažo naudojama vištienai aptepti kepant ant grotelių, o dalis patiekiama ant stalo mirkymui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena ir sūrymas

1 puodelis rupios druskos
1 puodelis rudojo cukraus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 lauro lapai
1,8 kg vištienos šlaunelių ir blauzdelių su kaulais (apie 6 vnt. kiekvienos)

Sausas marinatas

2 šaukštai ancho miltelių
2 šaukštai granuliuoto česnako
2 šaukštai rupios druskos
1,5 valg. šaukšto malto kumino
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Mole padažas

2 arb. šaukšteliai rapsų aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 puodelis konservuotų smulkintų pomidorų
110 g smulkinto juodojo šokolado
2 šaukštai smulkintų skrudintų migdolų
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1 arb. šaukštelis malto kumino
2 džiovintos ancho paprikos, pamirkytos vandenyje
2 konservuotos čipotlės paprikos adobo padaže + 1 valg. š. padažo
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
0,5 puodelio tamsių razinų
Smulkintos šviežios kalendros, patiekimui
Laimo skiltelės patiekimui
Garinti balti ryžiai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rudasis cukrus, česnakas, lauro lapas, vištienos šlaunelės, čili prieskoniai, česnako granulės, kmynų, svogūnų milteliai, cinamonas, svogūnai, pomidorai, šokoladas, migdolas, Čipotlės paprikos adobo padaže, sultinys, razinos, kalendra, kalkės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas ir vištiena:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 1 puodelį vandens, druską, cukrų, česnaką ir lauro lapą. Užvirinkite, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų. Užvirus, nukelkite nuo ugnies ir įdėkite 3 puodelius ledo. Atvėsus, perkelkite į šaldymo maišelį. Sudėkite vištieną į sūrymą, visiškai apsemtą. Šaldykite 1 valandą.
Sausas marinatas:

Sumaišykite ancho miltelius, granuliuotą česnaką, druską, kmynus, svogūnų miltelius, cinamoną ir juoduosius pipirus ir pakepinkite sausoje keptuvėje 1–2 minutes, kol pasklis kvapnumas.

Išimkite vištieną iš sūrymo ir nusausinkite. Apšlakstykite sausu marinatu visas puses, įmasažuodami prieskonius į mėsą ir užtikrindami, kad ji būtų visiškai padengta. Grąžinkite į šaldytuvą ir marinuokite dar valandą.
Kurmių padažas:

Įkaitinkite rapsų aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, 3–4 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Suberkite pomidorus, šokoladą, migdolus, cinamoną, kmynus, ancho ir chipotle paprikas su verdančiu skysčiu ir troškinkite 5 minutes. Mišinį supilkite į virtuvinį kombainą, įpilkite vištienos sultinį ir sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite razinas ir vėl sutrinkite. Pusę padažo atidėkite patiekimui, o kitą pusę – vištienos kepimui.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite vištieną ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), po 10–15 minučių iš kiekvienos pusės. Paskutines 5–8 kepimo minutes silikoniniu šepetėliu aptepkite vištieną molių padažu.
Pabarstykite kalendra ir papuoškite laimu. Patiekite su virtais ryžiais ir papildomu molių padažu.