Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Šis aukščiausios klasės receptas pritraukia net tuos, kurie teigia nemėgstantys kiaulienos, ir vadina ją gardžia. Tiesiog išbandykite šią minkštą, aluje troškintą mėsą ir šiltas daržoves – tikrai sutiksite. Šį troškinį ypatingu daro traškiai kepti petražolių, kaparėlių ir svogūnų gabalėliai.

Sudedamosios dalys:

Kiaulienos petys

• 1 kiaulienos mentė, sverianti 1,3–1,8 kg, be kaulo
• 150 g pancetos, supjaustytos 0,5 cm gabalėliais.
• 2 šakelės + 6 šviežio šalavijo lapai
• 6 skiltelės česnako
• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos dideliais kubeliais
• 1 ropės, nuluptos ir supjaustytos dideliais kubeliais
• 1 ropė, nulupta ir supjaustyta dideliais kubeliais
• 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 valgomasis šaukštas miso pastos
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 2 buteliai 0,33 l tamsaus alaus, pavyzdžiui, stauto
• 2 puodeliai vištienos sultinio
• 1 valgomasis šaukštas šerio acto
• Šviežia mėta papuošimui
• Šviežia kalendra patiekimui

Keptos petražolės

• Neutralus aliejus kepimui
• 1 puodelis šviežių petražolių lapelių

Kepti svogūnai

• Neutralus aliejus kepimui
• 1/4 puodelio miltų
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
• 1 puodelis svogūno, plonai supjaustyto

Kepti kaparėliai

• 0,5 puodelio džiovintų kaparėlių,
• Neutralus aliejus kepimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos petys, ropė, ropė, morka, pančeta, pomidorų pasta, šerio actas, rozmarinas, kaparėliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Kiaulienos petysDieną prieš kepimą gausiai pabarstykite kiaulienos mentę druska ir neatidengtą laikykite šaldytuve.
2 veiksmas
• Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
3 žingsnis
• Dideliame olandiškame puode ant vidutinės ugnies apkepkite pancetą ir 6 šalavijų lapelius, kol išsisklaidys riebalai ir panceta taps traški, maždaug 5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite šalavijus ir pancetą į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite. Į riebalus sudėkite kiaulienos mentę ir kepkite po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės. Atidėkite.
4 žingsnis
• Į puodą sudėkite česnaką, morkas, ropes, ropes ir svogūną ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 4 minutes. Įdėkite pomidorų pastos, miso pastos, rozmarino ir šalavijų šakelių ir kepkite dar minutę. Įpilkite alaus ir vištienos sultinio ir užvirinkite. Sudėkite kiaulieną atgal į puodą, sudėkite likusią pancetą ir šalavijus. Uždenkite ir troškinkite orkaitėje, kol suminkštės, maždaug 3,5 valandos. Leiskite kiaulienai pailsėti skystyje 30 minučių.
5 veiksmas
• Keptos petražolėsĮ nedidelį puodą įpilkite 1 cm aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 175 °C.
  
  Sudėkite petražolių lapelius ir kepkite, kol taps traškūs, maždaug 1 minutę. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
6 veiksmas
• Kepti svogūnaiĮ nedidelį puodą įpilkite 1 cm aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 175 °C.
  
  Sekliame dubenyje sumaišykite miltus ir kajeno pipirus. Į miltų mišinį suberkite svogūnus, nukratydami miltų perteklių. Kepkite partijomis, kol gražiai apskrus, 3–5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
7 veiksmas
• Kepti kaparėliaiNusausinkite kaparėlius popieriniu rankšluosčiu.
  
  Į nedidelį puodą įpilkite 1 cm aliejaus. Sudėkite kaparėlius į šaltą aliejų ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kepkite, kol kaparėliai taps traškūs, 3–5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
8 veiksmas
• Išimkite kiaulieną iš skysčio ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Supjaustykite kiaulieną 2 cm storio gabalėliais ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Į skystį katile įpilkite acto ir išmaišykite. Užpilkite kiaulieną padažu ir pabarstykite keptomis petražolėmis, keptais svogūnais, kaparėliais, mėtomis ir kalendra.

Balsai: 1