Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Ar kada susimąstėte, kaip restorano kepta jautiena tampa tokia gardi ir sodri? Šefė Anne Burrell parodo, kaip šį klasikinį patiekalą paversti ypatingu. Ji kepa jautieną su moliūgu, topinambais ir figomis raudoname vyne su aromatingais prieskoniais.

Sudedamosios dalys:

• 1 jautienos sprandinės gabalėlis, sveriantis 1,3 kg, surištas
• 3 saliero stiebai, plonai supjaustyti įstrižai
• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• 1 žiupsnelis raudonųjų pipirų
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos ir smulkiai supjaustytos
• 0,5 puodelio pomidorų pastos
• 0,5 puodelio raudonojo vyno acto
• 4 puodeliai vištienos sultinio
• 3 lauro lapai
• 2 juostelės apelsino žievelės (nutarkuokite nuo apelsino daržovių skustuku)
• 2 žvaigždučių anyžių
• 1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
• 2 puodeliai moliūgų, supjaustytų 1 cm kubeliais
• 1,5 puodelio topinambų, supjaustytų 1 cm kubeliais.
• 6–8 džiovintos figos, supjaustytos ketvirčiais

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, salieras, moliūgas su sviestiniu skoniu, Topinambas, vyno actas, žvaigždinis anyžius, čiobreliai, Apelsinų žievelė, figos

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
2 veiksmas
• Apipurkškite katilą alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Gausiai pagardinkite mėsą druska, sudėkite į katilą ir kepkite iš visų pusių kelias minutes, kol gražiai apskrus. Atidėkite į šalį.
3 žingsnis
• Nusausinkite aliejaus perteklių iš katilo, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, įlašinkite kelis lašus šviežio aliejaus ir tolygiai sudėkite salierą, svogūną ir maltą raudonąją papriką. Daržoves pagardinkite druska ir virkite, kol suminkštės ir taps labai kvapnios, 8–10 minučių. Sudėkite česnaką ir virkite 1–2 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir virkite 1–2 minutes. Įpilkite acto, išmaišykite ir virkite 2–3 minutes.
4 žingsnis
• Įpilkite 3 puodelius vištienos sultinio. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Sudėkite lauro lapą, apelsino žievelę, anyžių ir ryšulėlį čiobrelių. Sudėkite mėsą atgal į katilą, uždenkite ir kepkite orkaitėje 1 valandą.
5 veiksmas
• Išimkite katilą iš orkaitės, apverskite mėsą ir patikrinkite skysčio lygį. Jei jis labai sumažėjo, įpilkite apie 0,5 puodelio sultinio. Grąžinkite katilą į orkaitę ir troškinkite dar valandą.
6 veiksmas
• Išimkite katilą iš orkaitės. Išimkite mėsą ir sudėkite moliūgą, topinambą ir figas. Įpilkite likusius 0,5 puodelio sultinio ir išmaišykite. Paragaukite skysčio ir, jei reikia, įberkite druskos. Sudėkite mėsą atgal į katilą, uždenkite ir virkite dar 30 minučių.
7 veiksmas
• Nuimkite dangtį ir kepkite, kol moliūgas ir topinambai suminkštės, o skystis išgaruos, dar 15–20 minučių.
8 veiksmas
• Išimkite katilą iš orkaitės. Išimkite mėsą iš katilo ir, jei reikia, nugriebkite nuo padažo paviršiaus riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą 1 cm storio griežinėliais ir patiekite su daržovėmis ir padažu iš katilo.
  
  Šis patiekalas dera su „Pinot Noir“ vynu.

Balsai: 1