Lėtoje viryklėje kepta kiauliena
Balsai: 4
Laikas: 9 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Šis kepsnys toks panašus į orkaitėje keptą, kad sunku patikėti, jog jis buvo keptas lėtoje viryklėje. Paslaptis – iš anksto apkepti kiaulienos mentę keptuvėje. Kai mėsa gražiai apskrus iš visų pusių, įtrinkite ją aromatingų žolelių sviestu ir sudėkite į lėtą viryklę troškintis su daržovėmis. Patiekimui mėsą supjaustykite atskirai ir daržoves išimkite iš keptuvės. Virimo skystį paverskite gardžiu padažu, sutirštindami jį krakmolu ir pagardindami šviežiomis žolelėmis. Makaronai svieste yra puikus garnyras.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 3 šaukštai šviežių rozmarino lapelių
- 3 šaukštai šviežių šalavijų lapų
- 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
- 5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 gabalėlis be kaulo kiaulienos peties, sveriančio 2–2,5 kg, su riebalų kepurėle
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 2 didelės skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- 4 didelės morkos, supjaustytos 2,5 cm ilgio griežinėliais.
- 4 saliero stiebai, supjaustyti 5 cm ilgio gabalėliais.
- 1 didelis svogūnas, nupjautas viršuje, bet surištas prie šaknies, supjaustytas į 8 skilteles
- 2 lauro lapai
- 1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 3-4 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
- Kiaušinių makaronai svieste, patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, kiauliena, baltasis vynas, česnakas, kvapieji pipirai, morka, salieras, svogūnai, lauro lapas, sultinys, krakmolas, petražolės, kiaušinių makaronai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Stambiai supjaustykite rozmariną, šalaviją ir čiobrelius ir sudėkite į nedidelį dubenėlį. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.
- Peiliu įpjaukite kiaulienos mentės riebalų kepurėlę skersai, tada visą mėsos gabalą įtrinkite 2,5 šaukšto druskos ir 2 arbatiniais šaukšteliais pipirų.
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaitinkite, kol pradės mirgėti. Sudėkite kiaulieną riebaline puse žemyn ir kepkite 3–4 minutes, tada apkepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite kiaulieną į didelę lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite vyno, česnako ir kvapiųjų pipirų, užvirinkite ir sumažinkite ugnį maždaug perpus.
- Morkas, salierus, svogūnus ir lauro lapus sudėkite į 7 litrų talpos lėtą viryklę. Kiaulieną iš visų pusių įtrinkite kvapniu žolelių aliejumi, užtikrindami, kad aliejus patektų į visus plyšius tarp raumenų. Kiaulieną sudėkite ant daržovių ir užpilkite sultimis. Įpilkite sumažinto vyno mišinio ir vištienos sultinio, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8 valandas.
- Kiaulieną sudėkite ant pjaustymo lentelės ir uždenkite folija. Kiaurasamčiu perkelkite daržoves į serviravimo lėkštę. Išimkite lauro lapą ir uždenkite daržoves folija. Supilkite virimo skystį į matavimo puodelį ir palikite 10 minučių. Riebalai turėtų iškilti į paviršių; išskobkite kuo daugiau ir išpilkite. Supilkite virimo skystį į nedidelį puodą ir užvirinkite.
- Kol skystis verda, paruoškite kukurūzų krakmolo mišinį: kiekvienam puodeliui skysčio ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo 1 valgomajame šaukšte šalto vandens. Sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite kukurūzų krakmolo mišinį ir virkite nuolat maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus petražolių. Jei reikia, pagardinkite druska.
- Kiaulienos mėsą supjaustykite skersai 0,5 cm storio griežinėliais ir sudėkite į didelę lėkštę su daržovėmis. Apšlakstykite padažu. Mėsą pagardinkite druska ir pabarstykite likusiomis petražolėmis. Patiekite su kiaušininiais makaronais ir padažu atskirame dubenyje.
Kategorijos:
Panašūs receptai
