Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Troškinys – tai kepsnys gardžiame padaže su daržovėmis ir vynu, puikiai tinkantis didelei šeimos vakarienei. Jautienos gabalėlis apkepamas visas iki auksinės rudos spalvos, o tada kepamas katile padaže su daržovėmis, baravykais ir prieskoniais, kol mėsa suminkštėja ir išsilydo viduje. Baravykai (šiame recepte naudojami džiovinti) suteikia padažui unikalų, sodrų skonį, harmoningai derantį su kvapnia jautiena. Kai mėsa iškeps, padažą sutrinkite elektriniu trintuvu ir patiekite su supjaustyta jautiena.

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg jautienos sprandinės, nuvalykite riebalų perteklių
• 2 arb. š. rupios druskos + daugiau pagal skonį
• 2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų + daugiau pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
• 15 g džiovintų baravykų
• 2 šaukštai sviesto
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus arba vynuogių kauliukų aliejaus
• 6 puodeliai svogūno, supjaustyto 0,5 cm storio griežinėliais
• 0,5 puodelio askaloninių česnakų, supjaustytų 0,5 cm storio griežinėliais.
• 1/4 puodelio nuluptų, susmulkintų česnako skiltelių
• 1,5 puodelio saliero, supjaustyto 2,5 cm ilgio griežinėliais.
• 1,5 puodelio morkų, supjaustytų 2,5 cm ilgio griežinėliais.
• 1,5 šaukšto pomidorų pastos
• 1,5 puodelio maltos jautienos
• 2/3 puodelio raudonojo vyno, geriausia „Zinfandel“
• 2 valg. šaukštai džiovintų dašių
• 6 šakelės šviežio čiobrelio
• Speciali įranga: virtuvinis siūlas, panardinamasis trintuvas

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, malta jautiena, baravykų, morka, salieras, askaloniniai česnakai, vynuogių sėklų aliejus, puokštė garni, čiobreliai, česnako granulės, raudonasis vynas, pomidorų pasta

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
2 veiksmas
• Jautieną tolygiai pagardinkite rupia druska, juodaisiais pipirais ir granuliuotu česnaku. Suriškite mėsą virvele, kad būtų vienoda forma. Tai padės kepsniui išlaikyti formą kepant ir bus lengviau pjaustyti į lygius gabalėlius.
3 žingsnis
• Sudėkite baravykus į dubenį ir užpilkite 2 puodeliais verdančio vandens. Atidėkite ir leiskite grybams mirkti vandenyje 20 minučių.
4 žingsnis
• Didelėje olandiškoje puode ant stiprios ugnies įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų. Kai sviestas suputos, sudėkite jautieną ir kepkite po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, įskaitant galiukus. Sudėkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną ir askaloninį česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės-stiprios ugnies, kol daržovės pradės karamelizuotis, maždaug 15 minučių. Sudėkite česnaką, salierą ir morkas ir kepkite, kol salieras pradės minkštėti, dar maždaug 5 minutes.
5 veiksmas
• Sudėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Katilo dugną nupilkite jautienos sultiniu ir vynu, nubraukdami pridegusius gabalėlius. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, kad išgaruotų alkoholis. Čiobrelių šakeles suriškite virtuviniu siūlu, kad jas būtų lengva išimti patiekiant. Tada į katilą suberkite čiobrelius ir dašius. Nusausinkite baravykus ir sudėkite juos į puodą kartu su 1 puodeliu vandens, kuriame buvo mirkyti.
6 veiksmas
• Jautieną ir visas sultis supilkite atgal į puodą ant daržovių. Uždenkite puodą sandariu dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 45 minutes, tada apšlakstykite mėsą keptuvės sultimis, vėl uždenkite ir kepkite dar 90 minučių.
7 veiksmas
• Išimkite jautieną ir laisvai uždenkite folija. Išmeskite čiobrelių kekes. Panardinamuoju trintuvu sutrinkite daržoves ir grybus katile iki vientisos masės. Padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
8 veiksmas
• Nuimkite nuo mėsos virvelę, supjaustykite prieš pluoštą 5 cm storio griežinėliais ir nedelsdami patiekite su daržovių padažu.

Balsai: 3